Des vidéos circulent sur Internet qui pourraient inquiéter certains amateurs de fromage : y a-t-il vraiment des « copeaux de bois » ou de la « sciure » dans le fromage râpé, et faut-il le laver avant de le manger ?
Sur TikTok, certains créateurs ne jurent que par le lavage de leur fromage pré-râpé pour éliminer les additifs, les conservateurs ou autres substances indésirables présents dans les emballages.
Dans une vidéo de février qui a depuis été vue plus de 960 000 fois, les créatrices Janelle et Kate ont recommandé de laver le fromage pré-râpé comme une « astuce de cuisine ». Montrant l'eau « sale » qui reste, les TikTokeuses ont déclaré que cette pratique est un bon moyen de gagner du temps tout en évitant certains additifs qui empêchent le fromage de s'agglutiner.
Cette dernière tendance peut paraître déroutante, mais le lavage du fromage pré-râpé peut en réalité éliminer les substances que la plupart des marques ajoutent à leur produit au cours du processus de fabrication. Cependant, cela n'est peut-être pas nécessaire.
Voici ce que les experts ont à dire sur le fromage pré-râpé et sur la question de savoir si les additifs alimentaires rendent cet aliment très apprécié dangereux.
Quels additifs alimentaires trouve-t-on dans le fromage râpé ?
Ce que les consommateurs ont tendance à aimer le plus dans le fromage râpé, c'est sa texture fondante et crémeuse (pensez au fromage effiloché), sa saveur salée et sa teneur élevée en protéines. Mais les mêmes attributs qui rendent le fromage râpé si attrayant peuvent également lui permettre de se solidifier en boule de fromage, souvent avant même que vous puissiez le déguster.
C’est là qu’entrent en jeu les additifs alimentaires, en particulier les agents antiagglomérants, présents dans le fromage pré-râpé.
« Selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis [section of the] Code des Régulations Fédéralesun fromage râpé peut inclure les ingrédients facultatifs suivants : antimycotiques (antifongiques), agents antiagglomérants, épices et arômes », a déclaré Abbey Thiel, PhD, scientifique alimentaire et chef de projet à l'Université et centre de recherche de Wageningen aux Pays-Bas. Santé.
Des agents antiagglomérants sont ajoutés au fromage pré-râpé pour empêcher les lambeaux de coller ensemble.
L’une de ces substances antiagglomérantes, la cellulose en poudre, suscite la plus grande inquiétude sur Internet, car la cellulose est souvent dérivée de la sciure de bois.
L'amidon de pomme de terre et l'amidon de maïs sont également parfois ajoutés au fromage pré-râpé comme agents antiagglomérants.
En plus de cela, les fabricants de fromage râpé incluent généralement un additif alimentaire appelé natamycine dans leurs produits. La natamycine est un composé antifongique qui est ajouté aux aliments tels que les fromages, les yaourts, les saucisses et plus encore pour empêcher la croissance de moisissures et de levures. Cela permet de prolonger la durée de conservation du produit.
La cellulose contenue dans le fromage râpé est-elle sans danger pour la consommation ?
Les affirmations selon lesquelles la cellulose en poudre est liée à la sciure de bois ne sont pas totalement infondées : l’agent antiagglomérant peut, en fait, être dérivé de la fibre de coton ou de la pulpe de bois (sciure de bois).
Cependant, « personne ne coupe des bûches et ne les jette dans votre fromage », a souligné Thiel.
La cellulose elle-même « est le principal composant de la paroi cellulaire d'une plante, lui conférant force et rigidité », explique Thiel. Cela signifie que la cellulose est présente dans pratiquement tous les aliments d'origine végétale, y compris les céréales complètes, les fruits, les légumes, les noix et les légumineuses.
La cellulose et d’autres agents antiagglomérants peuvent également être présents dans une gamme d’aliments, notamment dans le pain, les plats surgelés et les vinaigrettes.
La cellulose n’est pas seulement un additif alimentaire, mais elle peut également être une source importante de fibres alimentaires insolubles.
« La cellulose est une fibre indigeste présente dans de nombreux aliments sains », a déclaré Julie Pace, diététicienne agréée et propriétaire de Core Nutrition Health and Wellness. Santé.
« Curieusement, si vous essayez d’ajouter plus de fibres à votre alimentation, vous cherchez en fait à manger plus de composés comme la cellulose », a ajouté Thiel.
Même sous leur forme d’additif alimentaire, les fibres (y compris la cellulose) peuvent réduire le cholestérol, réguler la réponse glycémique et favoriser la digestion.
La FDA a jugé que les additifs cellulosiques sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) pour la consommation, même si le produit est souvent dérivé du bois.
Au moment où elle est prête à être ajoutée aux aliments, la cellulose est très loin de n'importe quel produit à base de bois. De plus, la cellulose étant une fibre non digestible, notre corps ne l'absorbe pas, quelle que soit sa source (alimentaire).
Le fromage pré-râpé peut-il faire partie d’une alimentation saine ?
Pour les amateurs de fromage pré-râpé (en raison de sa commodité, de son coût, de sa durée de conservation prolongée ou d'autres facteurs), les experts ont convenu qu'il n'y avait pas lieu de s'inquiéter de la sécurité du produit.
Cependant, il existe certaines raisons pour lesquelles les gens peuvent encore choisir de laver le fromage pré-râpé ou de l’éviter complètement.
Étant donné que les agents anti-agglomérants contenus dans le fromage pré-râpé empêchent les copeaux de s'agglutiner, le fromage pré-râpé peut ne pas fondre aussi bien que le fromage que vous râpez tout juste sorti du bloc. Certaines personnes disent également qu'il existe une différence de goût entre le fromage râpé à la main et les copeaux du commerce.
Et même si la cellulose et d’autres additifs sont généralement considérés comme sûrs, « certaines personnes peuvent préférer éviter les additifs en raison de préoccupations concernant les aliments transformés, de sensibilités potentielles ou d’éventuelles allergies alimentaires », a déclaré Pace.
Pour éviter cela, achetez simplement des blocs de fromage entiers et râpez-les à la maison. Veillez toutefois à vérifier l'étiquette du fromage que vous râpez, car il peut contenir des additifs alimentaires. Le lavage du fromage pré-râpé est également une option, même si cela ne vous fera pas gagner beaucoup de temps.
Plutôt que de se concentrer sur les additifs alimentaires, la conversation autour du fromage râpé devrait plutôt se concentrer sur la façon dont il s'intègre dans votre alimentation, a déclaré Pace.
« Bien qu'il soit naturel de s'inquiéter des additifs comme la cellulose dans le fromage, il est plus important de se concentrer sur la consommation de fromage avec modération, en particulier les variétés riches en graisses saturées et en sel », a-t-elle déclaré.
Bien que le fromage soit riche en protéines et en vitamines B bénéfiques pour la santé, « le sodium, le cholestérol alimentaire et les graisses saturées présents dans le fromage peuvent affecter directement la santé, augmentant potentiellement le risque de maladie cardiaque, d’obésité et d’hypertension artérielle », a déclaré Pace.
