- Les débats sur la nécessité de laver le riz avant de le cuire sont devenus populaires en ligne, et les experts affirment que cette pratique pourrait présenter certains avantages.
- Le lavage du riz pourrait conduire à un produit final plus moelleux, et il existe des preuves que cela pourrait aider à éliminer les contaminants indésirables du riz.
- Cependant, rincer ou tremper le riz pourrait également éliminer certaines fibres et nutriments bénéfiques.
Le riz est un aliment de base facile à préparer qui constitue un élément essentiel de l’alimentation de nombreuses personnes. Mais avant de jeter votre riz dans une casserole d’eau, est-il plus sain de le laver d’abord ?
Qu'il soit à grains longs ou courts, blanc ou brun, le riz est l'un des aliments les plus répandus au monde. Si vous cuisinez, on peut dire que vous avez probablement préparé du riz. Ce processus simple consiste généralement à faire bouillir les grains de riz dans de l’eau chaude jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Bien que le lavage du riz ne soit pas une condition préalable nécessaire à la préparation de ce plat courant, il existe des raisons à la fois de sécurité alimentaire et culinaires pour lesquelles certaines personnes pourraient choisir de faire lever leurs grains avant de les cuisiner.
Sur TikTok, les discussions sur l'arsenic dans le riz et la promesse d'un produit fini plus moelleux ont alimenté la popularité du lavage du riz. Ces types de vidéos ont également suscité des conversations plus larges sur les meilleures façons de rincer le riz pour obtenir les résultats les plus sains.
Voici ce que les experts disent sur la question de savoir s'il est plus sain de rincer le riz avant de le cuire ou si cette pratique est simplement une étape inutile.
Laver le riz peut avoir des avantages en matière de sécurité alimentaire et culinaires
Comme beaucoup le prétendent, les experts affirment qu'il est vrai que rincer votre riz pourrait le rendre trop collant à semblable à un nuage.
« Laver le riz avant la cuisson aide à éliminer l'amidon topique, ce qui donne au riz une texture plus moelleuse une fois cuit », a déclaré Kaitlin Sass, scientifique en alimentation et directrice principale de la recherche et du développement pour la société rizicole Lundberg Family Farms. Santé.
Lorsque cet amidon topique est réduit, les grains de riz sont moins susceptibles de coller les uns aux autres, ce qui donne un résultat moins grumeleux.
Au-delà de son application culinaire, il y a une autre raison pour laquelle vous voudrez peut-être laver le riz : cela le rendra plus sûr à manger.
Le rinçage du riz pourrait aider à éliminer les matières indésirables, a déclaré Sass, y compris tous les débris qui pourraient voyager de la ferme à la table, comme la terre ou les petits cailloux.
Le lavage pourrait également éliminer certains microplastiques des emballages alimentaires. Une étude de 2021 dans le Journal des Matériaux Dangereux ont constaté que le lavage du riz avant la cuisson réduisait la contamination par les plastiques de 20 à 40 %.
Il existe également des preuves limitées selon lesquelles le nettoyage du riz disponible dans le commerce pourrait réduire ses concentrations d'arsenic. L'arsenic se trouve naturellement dans le sol et l'eau et est considéré comme toxique.
Une étude de 2023 a noté que la Food and Drug Administration (FDA) a signalé des concentrations d'arsenic inorganique généralement en moyenne d'environ 92 parties par milliard (ppb) pour le riz blanc et de 154 ppb pour le riz brun. La FDA ne dispose généralement pas de directives sur les niveaux d'arsenic dans le riz, mais les fixe à 100 ppb pour les céréales de riz pour nourrissons.
Le changement climatique pourrait également aggraver le problème : les chercheurs ont découvert que des températures plus chaudes peuvent entraîner des concentrations plus élevées d'arsenic dans le riz.
Mais les recherches montrent que rincer le riz pourrait être une solution maison pour réduire la toxicité du riz blanc. Et pour éliminer l'arsenic du riz brun ou blanc, vous pouvez essayer l'étuvage : ajouter le riz à l'eau bouillante pendant cinq minutes avant de jeter l'eau et de cuire le riz comme vous le feriez normalement.
« Selon la FDA, cuire dans 6 à 10 parties d'eau pour une partie de riz et égoutter l'eau après la cuisson peut réduire l'arsenic inorganique de 40 à 60 % », a ajouté Taylor Janulewicz, RDN, diététicienne privée basée en Arizona.
Cependant, même si vous lavez le riz pour le débarrasser de l’arsenic, ce n’est pas une méthode infaillible.
« Bien que le rinçage du riz puisse offrir un certain potentiel pour réduire les niveaux d'arsenic, les preuves ne sont pas concluantes et le taux de réduction varie », a déclaré Janulewicz. Santé.
Il est également important de mentionner que les organisations de santé nationales et mondiales telles que la FDA, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et d'autres surveillent le riz (et d'autres aliments) pour garantir que les niveaux d'arsenic sont généralement sans danger. Le lavage n'est donc pas strictement nécessaire. Sass a ajouté.
Inconvénients du lavage du riz
Bien que le lavage du riz puisse améliorer sa texture et éliminer les matières indésirables, vous ne voudrez peut-être pas laisser les grains tremper trop longtemps, recommande Sass.
« Rincer ou tremper le riz à plusieurs reprises pendant de longues périodes avant la cuisson peut lui enlever certains de ses nutriments », a-t-elle expliqué.
Bien que le lavage du riz élimine l'amidon topique, il peut également éliminer une petite quantité de fibres bénéfiques appelées amidon résistant, a déclaré Janulewicz. Cependant, cet amidon résistant, associé à une fonction intestinale améliorée et à un taux de sucre dans le sang stable, peut en réalité être augmenté si le riz est réfrigéré.
Mais rincer le riz peut également réduire les nutriments comme le fer ou les vitamines B hydrosolubles, notamment le folate, la niacine et la thiamine, a ajouté Janulewicz. En fait, cuire le riz dans une quantité excessive d’eau – une méthode utilisée pour réduire l’arsenic – peut diminuer les niveaux de ces nutriments de 50 à 70 %. Si vous souhaitez consommer suffisamment de ces nutriments dans votre alimentation, vous souhaiterez peut-être éviter le rinçage au riz.
Autres habitudes saines pour préparer du riz
Que vous décidiez ou non de rincer votre riz avant de le cuire, il existe d'autres habitudes à garder à l'esprit pour une préparation de riz saine et savoureuse.
Pour commencer, pour limiter l’exposition à l’arsenic, il est préférable de ne pas manger de riz, lavé ou non, trop souvent. Manger fréquemment du riz plusieurs fois par jour peut être malsain, en particulier pour les nourrissons et les enfants, dont le corps peut être plus sensible à une surexposition, a déclaré Sass.
Vous pourrez peut-être également limiter l’exposition en achetant des types de riz contenant de plus faibles concentrations d’arsenic. Les rapports des consommateurs des données de 2014 désignent le riz basmati blanc cultivé en Californie, en Inde ou au Pakistan, ainsi que le riz à sushi aux États-Unis, comme les choix les plus sûrs.
Lorsque vous incluez du riz dans votre alimentation, expérimentez différentes méthodes de préparation. Si vous avez l'habitude de simplement faire bouillir les grains dans de l'eau, essayez de les remplacer par un bouillon d'os à faible teneur en sodium pour plus de saveur et de protéines.
N'oubliez pas non plus que le riz peut jouer plus qu'un rôle de soutien au moment des repas. Pour plus de variété alimentaire, vous pouvez essayer de préparer des bols de céréales ou du risotto, ou utiliser des variétés à grains courts, à grains moyens et à grains longs pour changer votre routine habituelle de riz.
Et pour amplifier le facteur santé de vos plats de riz, choisissez de temps en temps du riz brun à grains entiers. Vous souhaiterez peut-être prendre des mesures pour réduire les niveaux d'arsenic, mais en général, le riz brun contient plus de fibres et de protéines que le riz blanc, ce qui en fait un choix nutritif.
