Vous ne devriez vraiment pas laver le poulet cru avant de le cuire : voici pourquoi, selon les experts

Lavez-vous le poulet avant de le cuire ? Devrais-tu?

Sur TikTok, Reddit et Xcertaines personnes préconisent de rincer le poulet dans l’eau, affirmant que cela aide à éliminer les bactéries nocives qui peuvent se trouver sur la viande.

Cependant, les agences de santé affirment que cette pratique ne donne aucun résultat.

Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), il n’est pas nécessaire de laver le poulet.

Non seulement le poulet n’a pas besoin d’être lavé, mais cela peut causer plus de mal que de bien, a déclaré Darin Detwiler, PhD, auteur, consultant et professeur de politique alimentaire au Northwestern University College of Professional Studies. Santé.

« Nettoyer un oiseau ? Tout ce que vous faites, c’est contaminer le reste de votre cuisine avec des agents pathogènes », a-t-il déclaré. « En réalité, vous ne faites rien qui ajoute de la valeur à la sécurité alimentaire. »

Cuire du poulet cru est le moyen le plus sûr d’éviter les maladies d’origine alimentaire

Ce n’est pas parce que vous n’avez pas besoin de laver votre poulet que vous pouvez ignorer les précautions de sécurité alimentaire.

Le CDC estime qu’environ un million d’Américains tombent malades chaque année à cause de volailles contaminées ; Salmonelle est la plus grande préoccupation lorsqu’il s’agit de ces maladies d’origine alimentaire.

Environ 1 paquet de poulet sur 25 est contaminé par Salmonelleselon les estimations du CDC.

Bien que toutes ces maladies ne puissent pas être attribuées au poulet, Salmonelle provoque environ 1,35 million d’infections, 26 500 hospitalisations et 420 décès chaque année aux États-Unis, soit plus que toute autre bactérie.

Une infection de Salmonelle peut provoquer quatre à sept jours de diarrhée, de fièvre et de douleurs à l’estomac. Mais dans de rares cas, la bactérie peut se déplacer vers d’autres parties du corps, comme le sang, les articulations ou le cerveau, et provoquer une maladie grave.

Même s’il est compréhensible que les gens veuillent prendre des mesures de précaution, comme laver le poulet, pour éviter Salmonelle En cas d’empoisonnement, rincer le poulet ne tuera aucun agent pathogène, a déclaré Detwiler.

« Habituellement, les gens pensent qu’ils peuvent éliminer les bactéries, mais il est beaucoup plus sûr de simplement les faire cuire », a déclaré Ciara Lundy, RDN, diététiste clinique pour patients hospitalisés à la Mayo Clinic en Arizona. Santé. «S’ils cuisent leur poulet à 165 [degrees]alors cela devrait tuer toutes les bactéries.

Rincer le poulet augmente en fait votre risque d’intoxication alimentaire

Les chercheurs ont montré que laver le poulet « propage des agents pathogènes partout dans votre évier et autour du robinet, de la poignée et des côtés », a expliqué Detwiler.

Dans une étude observationnelle du Département américain de l’Agriculture, les participants ont été invités à préparer de la volaille crue et une salade du jardin. Les chercheurs ont découvert que 60 % de ceux qui décidaient de laver leur poulet avaient des bactéries dans leurs éviers. Et 26 % de ceux quio lavé leur volaille a fini par provoquer une contamination croisée : les bactéries de la volaille se sont retrouvées sur leur laitue.

« Cela cause plus de problèmes qu’il n’en résout », a déclaré Detwiler.

L’idée de laver le poulet semble provenir de méthodes de cuisson que les gens ont apprises de leurs parents ou de leurs grands-parents, explique Detwiler.

Une petite enquête de 2021 a révélé que cela était vrai : les participants ont déclaré que leurs « méthodes de préparation du poulet étaient principalement influencées par la famille ».

Detwiler a expliqué qu’il y a des générations, il était nécessaire de laver le poulet avant de le préparer, car les gens abattaient ou plumaient plus fréquemment leurs propres poulets.

Cependant, de nos jours, cela est devenu largement obsolète.

«Nous achetons des oiseaux qui ont été, si vous voulez, fabriqués et emballés», a déclaré Detwiler. « En ce qui concerne la volaille que nous achetons pour cuisiner, elle est préparée et emballée pour que nous puissions littéralement la sortir du sac et la mettre au four. »

Une autre possibilité est que les gens le font simplement par habitude, a expliqué Lundy, en regroupant la volaille crue avec d’autres ingrédients d’épicerie qui sont habituellement lavés.

« Avec les produits et choses comme ça, vous voulez les laver pour qu’ils soient propres. je pense peut etre [chicken] je tombais en quelque sorte dans la même catégorie », a-t-elle déclaré. « [With fruit or vegetables] vous allez certainement laver cela, parce que vous pouvez laver la saleté et les crasses et des choses comme ça. Mais non, vous ne pouvez pas éliminer les bactéries.

Autres conseils pour rester en sécurité lors de la cuisson du poulet

Au-delà du fait de ne pas rincer le poulet, les gens peuvent prendre d’autres mesures pour réduire le risque d’intoxication alimentaire à base de volaille.

Juste après l’achat de poulet cru, les gens doivent décider s’ils veulent le faire cuire dans les prochains jours (auquel cas il peut rester au réfrigérateur), ou s’ils vont le manger plus tard dans la semaine, Lundy expliqué. Dans ce cas, il faut le mettre au congélateur.

Lors de la décongélation du poulet, il ne faut pas le laisser sur le comptoir pendant de longues périodes. Et il ne doit pas être cuit lorsqu’il est congelé, a expliqué Detwiler.

Lors de la décongélation du poulet congelé, Lundy a expliqué qu’il est préférable d’éviter de le passer sous l’eau froide pour accélérer le processus.

« Vous voulez éviter la zone dangereuse – de 40 à 140 degrés – où les agents pathogènes se développent le plus », a-t-il déclaré. « Il est préférable de décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs jours. »

Le CDC recommande également aux gens de mettre leur poulet dans un sac lorsqu’ils font leurs courses afin que le jus ne coule pas sur les autres aliments. Pour la même raison, les gens doivent s’assurer que leur poulet est conservé dans un contenant sécurisé ou au fond de leur réfrigérateur.

Pendant le processus de cuisson, le poulet cru doit être conservé sur une planche à découper séparée afin qu’il n’entre pas en contact avec d’autres aliments, et tout ustensile de cuisine qui touche le poulet cru doit être lavé avec du savon et de l’eau chaude.

Après la cuisson, le poulet (ou autre volaille) se conserve au réfrigérateur pendant trois à quatre jours, a déclaré Detweiler. Il doit être conservé au congélateur si les gens espèrent le manger plus tard.

Si quelqu’un a pris l’habitude de laver son poulet ou souhaite continuer à le faire, le CDC recommande de le faire de la manière la plus sûre possible.

Cela signifie faire couler doucement de l’eau sur le poulet pour réduire le risque d’éclaboussures, nettoyer l’évier et les zones environnantes immédiatement après et se laver correctement les mains.

Bien que ces étapes puissent être un peu plus fastidieuses, elles peuvent grandement aider les gens à rester en bonne santé.

« Nous ne voulons pas annuler tout le travail formidable réalisé en matière de sécurité alimentaire », a déclaré Detwiler. « Le consommateur doit jouer un certain rôle pour garantir la sécurité des aliments. »