Qu’est-ce qu’un bagel évidé et est-il vraiment plus sain ?

Scooper ou ne pas scooper ? C’est la question qui circule sur Internet après qu’un homme de Los Angeles s’est vu refuser le service pour sa commande de petit-déjeuner spécifique.

L’utilisateur de TikTok, Taylor Offer, a partagé la semaine dernière une vidéo détaillant son expérience de commande d’un « bagel sans gluten » dans un magasin de bagels à New York. Offer a partagé que, généralement, cette commande à Los Angeles ne reçoit pas une seconde, mais à New York, la réaction a été différente.

Selon Offer, l’employé du magasin de bagels lui a dit : « Je ne vais pas récupérer ton [expletive] bagel, mon frère », avant de dire à Offer de « prendre le [expletive] sortez d’ici.  » (Offer a déclaré qu’il avait finalement obtenu son bagel sans gluten dans un autre magasin de bagels.)

Dans un article de suivi, Offer a également expliqué son raisonnement pour commander un bagel évidé : « Vous obtenez moins de bagel, plus de fromage à la crème. »

En plus d’offrir plus d’espace pour les garnitures comme le fromage à la crème, les bagels évidés sont également présentés comme étant une option « plus saine » pour les personnes qui cherchent à réduire leur consommation de glucides et à gérer leur poids.

Alors, quel est le problème ? Les bagels évidés sont-ils réellement une option plus saine ou est-il préférable de manger le bagel entièrement intact, comme prévu ? Voici ce qu’il faut savoir.

Qu’est-ce qu’un bagel évidé ?

Il n’y a pas de définition définie pour un bagel évidé, mais comme son nom l’indique, il s’agit d’un bagel dont l’intérieur est partiellement évidé, laissant une sorte de coque extérieure.

De toute évidence, certains magasins de bagels autorisent cette pratique et d’autres non, mais vous pouvez également récupérer vos bagels à la maison en suivant ces instructions simples :

1. Coupez votre bagel en deux
2. Utilisez quelque chose (vos doigts, une cuillère, etc.) pour retirer l’intérieur du bagel sur les deux moitiés.
3. Mangez comme vous le souhaitez avec les garnitures ou garnitures de votre choix.

Avec moins de pain à manger, retirer un bagel modifie également son profil nutritionnel, mais le nombre exact de calories et de glucides varie en fonction de la taille initiale du bagel et de la quantité retirée.

« La réduction des calories et des glucides dépend de la quantité réellement extraite du bagel », a déclaré Deborah Cohen, DCN, professeure agrégée au département des sciences de la nutrition clinique et préventive de la Rutgers University School of Health Professions. Santé. « Parfois, on peut en tirer beaucoup et parfois non. Cela dépend du type de bagel, de l’endroit où il a été fabriqué et s’il est grillé ou non. Je trouve qu’il est plus difficile et plus salissant de ramasser un bagel grillé.

Mais dans l’ensemble, « parce que vous jetez une grande partie du bagel, cela entraîne une diminution du nombre de glucides et de calories », la diététiste Jessica Cording, MS, RD, auteur de Le petit livre qui change la donne : 50 habitudes saines pour gérer le stress et l’anxiétédit Santé.

« Ce que vous obtenez représente environ la moitié d’un bagel », a ajouté Scott Keatley, RD, copropriétaire de Keatley Medical Nutrition Therapy. « Cela réduit les calories d’environ 350 à 175 pour un bagel de 4,5 pouces de diamètre. Les glucides sont réduits d’environ 70 grammes à 35 grammes. »

Les bagels évidés sont-ils vraiment plus sains ?

Les nutritionnistes, comme beaucoup d’autres, sont divisés sur ce point.

« En plus de l’avantage évident de réduire les calories, vous gagnez également [the bagel] plus facile à remplir avec des ingrédients plus nutritifs », Keri Gans, MD, RDN, auteur de Le régime des petits changementsdit Santé. « Un bagel ramassé a une sorte de poche qui peut contenir de nombreux légumes, comme de la laitue, des tomates, des oignons et des concombres, ainsi que la protéine de votre choix. »

En revanche, les bagels ordinaires non cueillis sont plus difficiles à manger s’ils contiennent beaucoup de légumes et de protéines, a-t-elle déclaré, ajoutant que « de nombreux ingrédients tombent et ne sont pas consommés ».

Mais d’autres disent que cette pratique n’est pas nécessairement aussi saine que les gens le prétendent.

« En plus d’être potentiellement un gaspillage de nourriture, je trouve que les gens doubleront leur consommation de fromage à la crème, entre autres garnitures riches en calories », a déclaré Keatley. « En fin de compte, le bagel peut contenir plus de calories qu’avant, mais provenant de graisses et de graisses saturées plutôt que de glucides. »

On s’inquiète également de l’aspect potentiellement négatif de la santé mentale lié à la consommation de bagels. « Si cela vient d’un lieu de peur, de restriction et d’une relation malsaine avec la nourriture, c’est un sujet de préoccupation », a déclaré Cording.

Comment préparer une commande de bagels plus saine

Scoopé ou non, si vous souhaitez avoir un bagel sain, les nutritionnistes recommandent de viser un équilibre entre les graisses et les protéines pour équilibrer les glucides du pain. (Cela aidera à prévenir une chute de glycémie par la suite, a expliqué Cording.)

« Les œufs sont une excellente option et vous pouvez ajouter des choses comme du saumonard », a déclaré Cording. « Pour les clients à base de plantes, je recommanderai le beurre de noix ou l’avocat. »

Gans suggère de manger un côté du bagel ouvert pour réduire les calories et les glucides (vous pouvez donner l’autre côté à un ami ou le conserver pour plus tard). « Vous pouvez également demander une plus petite quantité de protéines, comme du thon, des œufs ou de la salade de poulet, car elles ont tendance à en donner suffisamment pour deux sandwichs au bagel », a-t-elle déclaré.

Mais qu’ils soient pros du scooping ou non, les nutritionnistes conviennent qu’il n’y a rien de mal à manger un bagel comme il est prévu – ou comme vous l’aimez le plus. « Les bagels peuvent faire partie d’une alimentation saine et nutritive », a déclaré Cohen.

« En fin de compte, mangez votre bagel de la façon dont vous l’apprécierez le plus », a ajouté Gans.