La sauce rose, un nouveau condiment de couleur Pepto-Bismol rendu célèbre par TikTok, a récemment suscité une conversation sur la sécurité alimentaire, en particulier en ce qui concerne les produits fabriqués par les petites entreprises.
La garniture virale est la création du chef Pii, un chef privé à Miami, qui est devenu viral sur la plateforme de médias sociaux après avoir partagé une vidéo d’elle-même en train de tremper un doigt de poulet dans un bol de sauce rose vif. Cette vidéo, partagée le 11 juin, a été visionnée plus de 800 000 fois et a lancé le voyage de son produit Pink Sauce.
Au cours des semaines suivantes, le chef Pii et sa sauce rose ont reçu pas mal de critiques. L’étiquette de la sauce rose a été critiquée pour les mots mal orthographiés (« vinger » au lieu de vinaigre) et une curieuse quantité de portions par récipient (444 portions d’une cuillère à soupe, ce qui équivaut à 28 tasses de produit). D’autres utilisateurs se sont plaints de problèmes d’expédition, notamment de bouteilles « gonflées » ou explosées, ou de changements de couleur et de texture à l’arrivée.
Chef Pii – qui n’a pas répondu à Santé demande de commentaires – a tenté de répondre à certaines questions dans un flux en direct sur YouTube et TikTok le 21 juillet. Elle a rappelé aux téléspectateurs que sa sauce rose est toujours « un prototype », ce qui signifie que le produit est toujours en phase de test. Le chef Pii a également clarifié la confusion des « 444 portions », affirmant qu’il s’agissait d’une erreur de conception graphique; et a déclaré que la couleur de la sauce avait changé en raison de la demande de l’utilisateur.
Pourtant, des questions autour de la tristement célèbre sauce rose demeurent, comme : Qu’est-ce que vraiment dans les condiments ? Pourquoi est-il si rose ? Et comment le produit – qui est vendu en ligne pour 20 $ pièce – peut-il être offert aux clients alors qu’il est « actuellement en test de laboratoire » ? Voici ce que vous devez savoir et pourquoi les experts en sécurité alimentaire ont de réelles inquiétudes.
Qu’est-ce que la sauce rose exactement ?
La sauce rose – ou « la tristement célèbre trempette dont tout le monde raffole », selon son site Web – est, eh bien, une sauce de couleur rose. Dans une infographie décrivant la composition de la sauce, les ingrédients répertoriés incluent :
- fruit du dragon
- Huile de graines de tournesol
- le Chili
- Ail
- Mon chéri
L’étiquette devient un peu plus détaillée. Il répertorie spécifiquement les éléments suivants comme ingrédients de la sauce rose :
- Eau
- Huile de graines de tournesol
- Miel cru
- « Vinger » distillé
- Ail
- Pitaya (alias fruit du dragon)
- Sel de mer rose de l’Himalaya
- Épices séchées
- Jus de citron
- Du lait
- Acide citrique
En ce qui concerne le contenu nutritionnel de la sauce, une portion d’une cuillère à soupe de sauce rose contient 90 calories et contient :
- Matière grasse : 1 g [Editor’s note: This is likely an oversight, since sunflower oil—the second ingredient in Pink Sauce—contains about 14 grams of fat per serving]
- Sodium : 60mg
- Glucides : 3 g
- Protéines : 0g
Et concernant son goût ? C’est dans l’air du temps. « C’est un peu piquant, on a un peu de piquant […] ça a le goût d’un peu de ranch », a déclaré un utilisateur de TikTok, ajoutant que « c’est tout combiné en un ».
Problèmes de santé associés à la sauce rose
Dans un enregistrement d’écran d’une de ses vidéos en directle chef Pii commente que « la sauce rose [doesn’t] contribuer à votre santé », et n’a donc pas besoin d’être approuvé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, car ce n’est pas un « produit médical ». Mais ce n’est pas nécessairement vrai – et les experts en alimentation disent qu’il y en a quelques-uns ( négatif) façons dont la sauce rose peut en effet contribuer à votre santé.
Le botulisme est l’une des principales préoccupations. Le botulisme d’origine alimentaire survient spécifiquement lorsqu’un aliment a été contaminé par la toxine botulique. Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), le botulisme d’origine alimentaire est un produit d’aliments faits maison qui n’ont pas été correctement mis en conserve, conservés ou fermentés.
Benjamin Chapman, PhD, professeur et spécialiste de la sécurité alimentaire à la North Carolina State University, a déclaré Santé que ces préoccupations sont fondées.
« Dans des aliments comme celui-ci, lorsque vous voyez des aliments peu acides comme l’ail cru ou le fruit du dragon mis dans une teneur élevée en huile, nous avons vu des produits similaires conduire au botulisme dans le passé sans aucune acidification de ces aliments peu acides », Chapman a dit.
Le pH inconnu du produit – ou son niveau de base ou d’acidité – inquiète particulièrement les experts en sécurité alimentaire. Une lecture de pH supérieure à 4,6 soulève spécifiquement de « vraies inquiétudes » concernant le botulisme, selon Donald Schaffner, PhD, expert en évaluation des risques microbiens et en contamination croisée à l’Université Rutgers.
« Ce qui est vraiment inconnu ou peu clair, c’est le pH de ce produit », a ajouté Chapman. « Certaines personnes disent sur TikTok que lorsque la bouteille est ouverte, elle éclate ou pétille, ou un gaz se forme. C’est une indication qu’il pourrait y avoir une croissance d’agents pathogènes. »
Le manque de réfrigération soulève également des sourcils et pourrait potentiellement retourner les estomacs. « Le fait qu’il soit expédié non réfrigéré m’inquiète vraiment », a déclaré Chapman; cela est dû au fait que certains ingrédients, comme le lait, nécessitent une réfrigération pour rester frais et sûrs.
La sauce rose peut faire partie d’un problème de sécurité alimentaire plus vaste
La sauce rose est peut-être le problème de sécurité alimentaire le plus digne d’intérêt en ce moment, mais ce n’est pas nécessairement le seul. Selon Darin Detwiler, PhD, professeur agrégé de sécurité alimentaire à la Northeastern University, il y a eu une « préoccupation croissante » dans le monde de la sécurité alimentaire concernant ces types de produits destinés directement aux consommateurs.
« Certaines personnes démarrent une entreprise et espèrent que personne ne comprendra », a déclaré Detwiler. Santé. « C’est une tendance qui se produit de plus en plus. Nous n’avons pas rattrapé notre retard en termes de changements et de politiques réglementaires.
Ces politiques stipulent que les produits vendus aux États-Unis dans les magasins, y compris les condiments, sont réglementés par la FDA, et que les personnes qui souhaitent vendre des vinaigrettes et des condiments au public doivent avoir un enregistrement d’établissement alimentaire pour le faire, indique la FDA en ligne. Les candidats doivent également respecter les normes de la FDA concernant les étiquettes de produits, les processus de fabrication, etc.
Mais les règles ne sont pas aussi simples avec les entreprises qui s’adressent directement aux consommateurs, comme Pink Sauce, qui sont souvent soumises à des réglementations état par état.
« Cela dépend vraiment de la juridiction dans laquelle se trouve l’entreprise individuelle », a déclaré Chapman. « Chaque État a des règles légèrement différentes concernant les entrepreneurs alimentaires. » En Caroline du Nord, par exemple, où Chapman est basé, « des aliments comme celui-ci pourraient être fabriqués chez quelqu’un, mais nécessiteraient une évaluation du produit pour s’assurer qu’il est considéré comme à faible risque », a-t-il expliqué. « [That] exigerait qu’un inspecteur se présente au domicile de quelqu’un et évalue si l’individu peut le faire en toute sécurité », a déclaré Chapman.
Des complications peuvent survenir lorsqu’il s’agit de réglementer les petits fabricants de produits alimentaires, mais il est possible (et nécessaire) pour les petites entreprises de respecter les règles. « La première chose que tout le monde doit commencer est de contacter son service de santé local pour savoir qui les réglementerait et quelles sont les règles », a-t-il déclaré. Mais, a déclaré Chapman, les choses deviennent plus difficiles une fois que quelqu’un vend à un grossiste qui met ensuite les produits sur les étagères des magasins. « C’est à ce moment-là que les réglementations de la FDA entrent en vigueur », a-t-il déclaré.
Une autre raison pour laquelle la FDA interviendrait : si un produit est vendu à travers les frontières de l’État. « [The] La FDA s’implique dans les aliments qui sont expédiés par le biais du commerce interétatique », a déclaré Schaffner. « Il semble que la sauce rose soit expédiée par le biais du commerce interétatique, de sorte que la FDA aurait une autorité réglementaire.
Et la mésaventure de l’étiquette de Pink Sauce n’est pas si bénigne non plus. Detwiler a déclaré que « des lois spécifiques en termes de ce qui doit figurer sur une étiquette », et si quelqu’un prétend que son produit contient un certain ingrédient, « il doit y avoir des preuves réelles pour prouver ces allégations – vous ne pouvez pas simplement mettre n’importe quoi sur une étiquette et laisser quoi que ce soit hors d’une étiquette », a-t-il ajouté.
Pour l’instant, jusqu’à ce que des tests supplémentaires soient effectués sur la sauce rose – et que le produit sorte de la phase « prototype » -, il est préférable d’être prudent avant de le consommer et de l’acheter, ainsi que des produits similaires, selon les experts en sécurité alimentaire.
« Acheter de la nourriture à une toute nouvelle entreprise qui n’a aucune réputation revient à acheter de la viande à l’arrière d’une camionnette sur le bord de l’autoroute au bord de la rivière », a déclaré Detwiler. « Jusqu’à ce qu’il y ait suffisamment d’informations et de données pour que vous puissiez prendre une décision éclairée, vous devez vraiment penser à consommer quelque chose comme ça. »
