Oui, l'intoxication alimentaire est vraiment pire en été – voici pourquoi

L'été peut être en prime time pour les rassemblements en plein air pleins de délicieuses spécialités, mais c'est aussi lorsque vous êtes plus susceptible de vous retrouver avec un plat d'accompagnement indésirable de intoxication alimentaire.

Aux États-Unis, environ 48 millions de personnes ont une maladie d'origine alimentaire chaque année, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Et quand l'été se déroule, les infections résultant de Salmonelle, Listeriaet bon nombre des autres agents pathogènes généralement responsables de la contamination alimentaire ont atteint leur apogée, selon les données du réseau de surveillance actif des maladies alimentaires américaines, ou FoodNet.

En fait, les maladies d'origine alimentaire sont 10 fois plus commun de juillet à septembre Au cours des mois d'hiver, Julie Parsonnet, MD, George DeForest Barnett professeur de médecine et professeur d'épidémiologie et de médecine à l'Université de Stanford, a déclaré Santé.

Alors pourquoi la nourriture devient-elle plus risquée à manger en été – et plus important encore, comment pouvez-vous vous protéger? Voici ce que vous devez savoir.

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Conditions idéales pour les agents pathogènes dangereux

Des maladies d'origine alimentaire peuvent survenir lorsque vous mangez des aliments contaminés par des bactéries ou d'autres agents pathogènes, entraînant des symptômes comme les nausées et la diarrhée qui peuvent aller en gravité.

Certaines bactéries ont tendance à être plus problématiques en été car elles prospérer à des températures chaudes, Bryan Quoc Le, PhD, consultant en sciences alimentaires, a dit Santé. La chaleur les aide à se multiplier, et l'humidité supplémentaire qui est plus courante en été peut leur donner un coup de pouce supplémentaire.

Les habitudes de cuisson risquées deviennent plus courantes

Non seulement cela, mais mais La façon dont nous préparons la nourriture devient souvent plus risquée pendant l'été Comme plus de gens se déplacent à l'extérieur pour manger et socialiser. Cela augmente encore les chances d'exposition à des germes dangereux.

La bonne nouvelle est que vous pouvez toujours profiter des avantages des mois les plus chauds et rester en sécurité. « Il y a beaucoup de choses que nous pouvons contrôler pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, et nous avons juste besoin d'être plus diligents et attentifs pendant les activités en été », a déclaré Quoc Le.

Voici quelques-uns erreurs de cuisson en été courantes– et que faire à la place.

Pas de nourriture à entièrement à la cuisson

Le problème: Tout le monde aime un bon barbecue d'été, mais les aliments grillés ne sont souvent pas cuits de manière adéquate, expliquée Parsonnet. « L'extérieur peut être saisi, mais l'intérieur peut être cru ou sous-cuit, conduisant à une probabilité de maladie plus élevée », a-t-elle ajouté.

Le correctif: Pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, cuire les aliments à une température interne sûre, qui peut varier en fonction de l'article (le Département de l'agriculture des États-Unis a un graphique pratique). Lors de la cuisson sur le gril, vous pouvez utiliser un thermomètre alimentaire pour mesurer la température interne de la viande ou du poulet.

Garder la nourriture dans «la zone de danger»

Le problème: En été, le maintien de la nourriture à l'extérieur lors d'événements tels que les pique-niques et les barbecues rend plus difficile de s'assurer que la nourriture est adéquatement chauffée, Janet Buffer, MPH, directeur de l'Institut principal de l'Institut pour la sécurité alimentaire et la sécurité nutritionnelle de la George Washington University Milken Institute School of Public Health, a déclaré Santé. Mais les bactéries dans les aliments entre 40 et 140 ° F – que l'USDA appelle «la zone de danger» – illignement rapidement.

Le correctif: Pour garder les aliments hors de la zone de danger, l'USDA dit de «garder les aliments froids froids et chauds chauds». Vous pouvez garder les viandes cuites chaudes en les plaçant sur le côté de la grille ou en les mettant dans un four chaud ou sur un plateau de réchauffement. D'un autre côté, gardez les aliments froids comme les fruits, les légumes et le fromage réfrigéré dans un réfrigérateur ou un coffre de glace jusqu'à ce qu'ils soient servis, puis mettez des plats dans des bols de glace si vous hébergez un buffet. Une règle de base? Jeter toute nourriture laissée de côté pendant plus d'une heure où il est au moins 90 ° F à l'extérieur.

Être plus laxiste sur l'hygiène

Le problème: Nous sommes plus susceptibles de manger à l'extérieur en été, ce qui signifie que nous sommes également moins aptes à prendre des mesures sanitaires appropriées, selon Parsonnet. Les surfaces extérieures peuvent ne pas être nettoyées aussi régulièrement que les surfaces de cuisine, créant des opportunités de contamination croisée (pensez: laisser de la viande crue sur une planche à couper le souffle, puis y placer des légumes), a-t-elle déclaré.

Vous êtes également plus susceptible de négliger l'hygiène personnelle dans les rassemblements de groupes en plein air, a ajouté Quoc le. «Alors, le E. coli Sur le hamburger brut, la galette peut se retrouver sur les tranches de tomate à travers de nombreuses manières différentes, comme le manque de lavage des mains parce qu'un évier n'est pas disponible ou en partageant des ustensiles et des assiettes en papier », a-t-il déclaré.

Le correctif: Lavez et rincez bien tous les ustensiles, planches à découper et équipements, en particulier après contact avec les viandes crues et la volaille, conseillé de tampon. Il en va de même pour vos mains (l'USDA recommande de se laver pendant au moins 20 secondes à l'aide de savon et d'eau ou d'utilisation de désinfectant ou de serviettes avec au moins 60% d'alcool si l'eau courante n'est pas disponible).

Pour éviter la contamination croisée, gardez les aliments crus et prêts à manger séparés, dit tampon. Conservez-les séparément dans le réfrigérateur, avec des aliments prêts à manger sur le dessus, et gardez-les toujours couvert lors du réfrigération. Lors de la cuisson, ayez une planche à découper dédiée pour la viande crue et la volaille.

Symptômes et traitement

Même si vous prenez des précautions, vous ne pouvez pas toujours éviter l'intoxication alimentaire. Certains des symptômes les plus courants de la maladie d'origine alimentaire sont:

• Diarrhée
• Crampes d'estomac
• Nausée
• Vomissement
• Fièvre

Les symptômes peuvent durer de quelques heures à quelques jours, selon le CDC. Alors que les gens présentent généralement des symptômes légers, certains groupes sont plus à risque de maladie grave, notamment:

• Ceux de plus de 65 ans
• Enfants de moins de 5 ans
• Ceux avec des systèmes immunitaires affaiblis
• Les personnes enceintes

Si vous savez ou pensez que vous avez une intoxication alimentaire, la meilleure chose que vous puissiez faire est Restez hydraté En buvant des liquides contenant à la fois de l'eau et des électrolytes, comme le jus de pomme dilué ou le bouillon clair, a déclaré Parsonnet.

Cherchez un médecin Si vous ne pouvez pas maintenir des liquides en raison de vomissements, que vous êtes étourdis ou étourdi, ne vous uriner pas, ont une forte fièvre ou sont toujours malades après deux à trois jours, a-t-elle ajouté.