- De nouvelles recherches confirment que le riz brun contient plus d'arsenic que de riz blanc.
- Pour la plupart des adultes en bonne santé, la quantité d'arsenic dans le riz brun n'est pas inquiétante pour la santé.
- Les préoccupations sont plus prononcées pour les enfants de moins de 5 ans. Pour être sûrs, les parents et les soignants peuvent vouloir prendre des mesures pour limiter l'exposition.
Le riz brun est bien connu comme un aliment nutritif – mais ce grain entier a-t-il un côté sombre pour la santé? Une nouvelle étude publiée dans Analyse des risques J'ai constaté que manger du riz brun augmente le risque d'exposition à l'arsenic par rapport au riz blanc.
Bien que l'étude n'ait trouvé aucun risque de santé significatif pour la population adulte générale de l'arsenic dans le riz brun, il a noté que la consommation de riz brun chez les jeunes enfants a considérablement augmenté leur exposition à l'arsenic provenant de la nourriture.
En d'autres termes, bien que la plupart des adultes n'aient probablement pas à s'inquiéter du contenu de l'arsenic d'un sauté ou d'un bol de riz, cela peut être une préoccupation pour les parents et les soignants d'enfants de moins de 5 ans.
Cependant, les experts soulignent que la consommation d'une alimentation variée et équilibrée peut atténuer une grande partie de cette préoccupation (pour les enfants et les adultes). «La qualité du régime alimentaire par la variété est essentielle pour minimiser les effets de tous les métaux lourds, y compris l'arsenic», a déclaré Julie Jones, PhD, CNS, érudit et professeur émérite de l'Université St. Catherine, dit Santé.
Voici un aperçu de la raison pour laquelle le riz brun a tendance à contenir plus d'arsenic que de riz blanc, et si cela vaut la peine d'apporter des modifications à vos habitudes alimentaires.
Ajout à la recherche sur l'arsenic dans le riz brun
Selon l'auteur de l'étude Christian Scott, PhD, associé de recherche postdoctorale au Département des sciences alimentaires et de la nutrition humaine à la Michigan State University, la Analyse des risques La recherche fait partie d'un effort continu pour rendre l'approvisionnement alimentaire aux États-Unis plus sûr.
« Cette étude est en conversation avec la FDA plus proche de zéro effort pour réduire l'exposition alimentaire aux contaminants alimentaires, en se concentrant spécifiquement sur les métaux lourds et les enfants », a-t-il déclaré Santé.
Cela dit, l'étude n'est pas la première à identifier des niveaux plus élevés d'arsenic dans le riz brun que le blanc. En fait, il est clair depuis de nombreuses années que l'arsenic s'accumule le plus dans la couche de son externe de Rice. Parce que le riz brun conserve sa couche de son tandis que le riz blanc ne le fait pas, il abrite naturellement plus d'arsenic.
Les recherches de Scott s'appuient sur ces connaissances en consolidant les résultats des études antérieures et en présentant les tendances globales. Il a effectué une revue approfondie de la littérature de recherche antérieure, puis a estimé l'exposition à l'arsenic provenant du riz brun et blanc, en fonction de la quantité de chaque Américains en moyenne. Ces données ont fourni une comparaison côte à côte, révélant que la consommation de riz brune a conduit à des niveaux plus élevés d'arsenic (par rapport au poids corporel) que le riz blanc.
Scott a également divisé ces données en tranches d'âge. Notamment, les enfants de moins de 5 ans étaient les consommateurs de riz moyen les plus élevés par unité de poids corporel. Ce n'est pas parce que les jeunes enfants mangent beaucoup de riz mais parce qu'ils consomment considérablement plus de nourriture par rapport à leur poids corporel que les adultes.
Une autre découverte clé: le riz cultivé par les États-Unis avait des concentrations plus faibles d'arsenic que l'approvisionnement mondial. Bien que les raisons à cela ne soient pas entièrement claires, Scott a déclaré que cela peut être dû à des niveaux d'arsenic plus bas dans les pratiques américaines du sol et de l'eau et de la transformation qui affectent le contenu de l'arsenic.
Qu'est-ce que l'arsenic?
L'arsenic est un élément trouvé dans l'air, l'eau, le sol et la nourriture. Bien qu'il se produise dans l'environnement naturel, l'ingestion est toxique pour les humains. L'exposition à long terme à des niveaux élevés d'arsenic pourrait provoquer des cancers de la peau, de la vessie et des poumons, selon l'Organisation mondiale de la santé.
L'arsenic existe sous deux formes. Les composés d'arsenic organiques contiennent du carbone, tandis que les composés d'arsenic inorganiques ne le font pas. La recherche indique que l'arsenic inorganique est plus toxique et que ses effets sur la santé sont plus graves. Malheureusement, c'est le genre qui est plus biodisponible pour l'homme, généralement trouvé dans la nourriture.
Ce que ces résultats signifient pour la consommation de riz brun
Bien que cette recherche puisse sembler alarmante, il y a de bonnes nouvelles pour les amateurs de riz. L'étude a conclu que, pour la plupart des gens, l'arsenic dans le riz brun est «d'une préoccupation limitée». « L'Américain adulte moyen a un minimum de risques pour la santé de consommer des quantités normales de riz », a confirmé Scott.
Et bien que des niveaux élevés d'arsenic soient en effet toxiques, certains arsenic dans l'alimentation sont inévitables – et le riz brun n'est qu'un coupable parmi beaucoup. «Éviter de l'arsenic rendrait impossible une alimentation saine, car les légumes, les fruits et leurs jus fournissent plus de 40% de l'arsenic alimentaire», a déclaré Jones.
Vous pouvez également vous réconforter dans le fait que l'empoisonnement en arsenic de la nourriture n'est pas très courant, selon Matt Taylor, directeur principal de Food Consulting chez NSF. « Bien que certains aliments, comme le riz, puissent contenir de l'arsenic, ces niveaux sont généralement faibles et réglementés », a-t-il déclaré.
Cependant, les parents et les soignants peuvent vouloir prendre des précautions supplémentaires pour les enfants.
Jones recommande quelques stratégies pour garder l'exposition à l'arsenic des enfants faible, notamment en alternance des céréales à base de riz et d'autres aliments avec des aliments non riziates, en évitant les infantiles sucrés avec du sirop de riz brun, ou en cherchant du riz cultivé en Californie ou dans d'autres endroits où l'irrigation goutte à goutte maintient l'arsenic inorganique au minimum.
Le riz brun est-il toujours un aliment sain?
Le contenu d'arsenic plus élevé de Brown Rice ne nie pas sa santé globale. Comparé au riz blanc, il contient plus de fibres, de magnésium, de potassium, de fer et de certaines vitamines B. Et en tant que grain entier, c'est un choix minimalement traité.
Pour des avantages maximaux pour la santé, Jones conseille à s'en tenir à la guidage alimentaire MyPlate de la Food and Drug Administration américaine pour «faire la moitié de vos grains entiers». Les régimes qui suivent cette directive offrent une plus grande variété de phytonutriments que ceux qui se concentrent sur n'importe quel grain, a-t-elle déclaré.
« Faire la moitié de vos grains entiers optimise également la consommation de minéraux essentiels tout en réduisant l'apport d'arsenic ou d'autres métaux lourds », a-t-elle ajouté.
Si vous êtes préoccupé par l'arsenic dans votre riz brun, essayez de le rincer soigneusement avant de cuisiner, a déclaré Taylor. Ou cuire dans de plus grandes quantités d'eau – jusqu'à 6 à 10 parties d'eau au riz. (Notez simplement que cela diminuera également la quantité de certaines vitamines clés.)
Dans l'ensemble, cependant, Jones souligne l'importance de manger du riz brun avec modération dans le cadre d'un régime alimentaire sain plus large. « Cela offre au corps la défense la plus forte », a-t-elle déclaré.
