- Selon une nouvelle étude, les personnes qui mangeaient des produits carnés à base de plantes ne présentaient aucune différence significative dans les paramètres de santé cardiométabolique par rapport aux personnes qui mangeaient de la viande animale.
- Les experts affirment que le sodium, les graisses saturées et le degré élevé de transformation des viandes végétales expliquent probablement leur impact sur la santé cardiaque.
- Les viandes d’origine végétale peuvent encore offrir un avantage environnemental par rapport aux viandes animales.
Les viandes à base de plantes sont souvent présentées comme bonnes pour le cœur, mais une nouvelle étude publiée dans Le journal américain de nutrition clinique montre qu'ils ne sont peut-être pas meilleurs pour le système cardiovasculaire que les vrais.
La recherche a révélé que les personnes qui suivaient un régime contenant une grande quantité d’analogues de viande d’origine végétale, ou PBMA, pendant huit semaines ne présentaient aucune différence significative dans leur santé cardiométabolique par rapport à celles qui mangeaient de la viande pendant cette période. Les PBMA comprenaient des produits de marques populaires comme Impossible Foods et Beyond Meat.
Une consommation plus élevée de viande est depuis longtemps associée à un risque accru de maladie cardiaque. Alors que les régimes à base de plantes ont, en revanche, été associés à une amélioration de la santé cardiaque, l'étude suggère que tous les produits d'origine végétale ne sont pas créés égaux.
Plus précisément, les fausses viandes hautement transformées ne semblent pas avoir le même impact sur la santé cardiaque que les sources de protéines végétales entières ou peu transformées, a déclaré Jeya Henry, PhD, auteur principal de l'étude, de l'Institut d'innovation alimentaire et biotechnologique de Singapour (SIFBI). Santé.
« Les consommateurs supposent que les bienfaits pour la santé d'un régime à base de plantes (c'est-à-dire riche en légumineuses, grains entiers, noix et fruits) sont les mêmes que ceux de la consommation d'analogues de viande à base de plantes », a-t-il déclaré dans un e-mail. « Notre étude illustre clairement la nécessité d’améliorer les propriétés nutritionnelles du PBMA afin que les consommateurs puissent à l’avenir profiter à la fois des attributs gustatifs et nutritionnels des PBMA. »
Comment le passage à la viande végétale a affecté la santé
Les chercheurs ont recruté 82 personnes prédiabétiques à Singapour, toutes d’origine chinoise. Aucun des participants, âgés de 30 à 70 ans, n’était végétalien ou végétarien.
L'équipe a divisé les participants en deux groupes. Pendant huit semaines, un groupe a mangé des quantités fixes de poitrine de bœuf, de porc ou de poulet. L’autre groupe a mangé un assortiment d’analogues de viande à base de plantes d’OmniFoods et de The Vegetarian Butcher en plus des produits Impossible Foods et Beyond Meat.
Les chercheurs ont effectué des analyses de sang au début et à la fin de l’étude pour mesurer les modifications des marqueurs de santé cardiométaboliques. Certains participants portaient également un glucomètre en continu pendant les huit semaines.
Les scientifiques ont découvert que remplacer la viande par des PBMA ne semblait pas améliorer la santé des participants.
Les modifications du cholestérol total, du cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol), du cholestérol HDL (« bon » cholestérol) et des triglycérides étaient similaires chez les personnes des deux groupes. De plus, les mangeurs de viande géraient mieux leur glycémie et leur tension artérielle que les mangeurs de fausse viande, a déclaré l'auteur de l'étude Darel Wee Kiat Toh, PhD, scientifique en nutrition à l'Institut d'innovation alimentaire et biotechnologique de Singapour. Santé.
« Nous n'avons déduit aucun bénéfice cardiométabolique clair sur la santé des régimes qui substituaient les viandes d'origine animale par les PBMA correspondants comme principale source de protéines », a déclaré Toh.
Selon Toh, l’un des points clés à retenir est que les marques devraient rendre leurs produits carnés à base de plantes non seulement durables, mais aussi plus bénéfiques sur le plan nutritionnel que la consommation de viande. « Il est vital pour l’industrie alimentaire de réévaluer le développement d’aliments protéinés alternatifs de nouvelle génération qui soient également nutritifs et abordables pour tous », a-t-il déclaré.
Les experts qui n’ont pas participé à la recherche ont déclaré qu’ils n’étaient pas choqués par les résultats.
« Je ne suis pas du tout surpris, compte tenu des types de produits qu'ils ont testés », a déclaré Sean Heffron, MD, cardiologue au Centre de prévention des maladies cardiovasculaires de NYU Langone Heart. Santé. « Les viandes à base de plantes récemment développées contiennent des ajouts aux protéines d'origine végétale qui présagent un risque cardiovasculaire, en particulier les graisses et le sodium. »
Les graisses saturées contenues dans les viandes végétales, souvent dérivées de la noix de coco, augmentent le cholestérol LDL. Et un régime riche en sodium peut augmenter la tension artérielle, augmentant ainsi le risque de maladie cardiaque.
Ahmed Ansari, MD, cardiologue au Memorial Hermann Health System, a convenu que de nombreux PBMD contiennent des additifs qui peuvent contrebalancer les avantages pour la santé.
Faut-il arrêter de manger des viandes végétales ?
Avant de jeter vos hamburgers sans viande, gardez à l'esprit que l'étude n'a pas révélé que les alternatives sans viande étaient pires que la vraie viande pour la santé cardiaque, mais simplement qu'elles n'étaient pas si différentes.
Il est également important de se rappeler qu’il est peu probable que l’étude soit le dernier mot sur l’impact des viandes végétales sur le cœur.
C'est parce que l'étude était petite et courte, a souligné Ansari, ce qui rend difficile de savoir avec certitude comment ces aliments peuvent affecter les gens. On peut également se demander si les résultats s'appliqueraient aux personnes d'origine non chinoise, même si Heffron a déclaré qu'il n'y avait aucune raison de soupçonner que la recherche ne serait pas largement applicable. « Je l'ai certainement constaté de manière anecdotique chez mes propres patients », a-t-il ajouté.
Et même si les produits sans viande ne vous apportent pas l’amélioration de votre santé cardiaque que vous espériez, il y a toujours l’environnement à prendre en compte. Une étude de 2023 a révélé qu’en moyenne, les viandes d’origine végétale ont un impact environnemental 50 % inférieur à celui de la viande animale, ce qui en fait de loin un choix plus durable.
