- Une nouvelle enquête a révélé que de nombreuses personnes aux États-Unis peuvent consommer des légumes surgelés crus ou non après les instructions de préparation.
- Les chercheurs ont averti que les agents pathogènes comme Listeria et E. coli Peut se cacher sur ces produits, car le gel ne tue pas les germes.
- Pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, les experts ont souligné l'importance de suivre les instructions de préparation lors de la consommation de légumes surgelés.
Les légumes surgelés sont un moyen pratique de consommer plus de produits, mais une nouvelle étude suggère que de nombreuses personnes ne les utilisent pas en toute sécurité.
La recherche, publiée dans le Journal of Food Protectionanalysé comment les gens des États-Unis utilisent et préparent des légumes surgelés – et des experts en sécurité alimentaire disent que les résultats montrent que les gens pourraient mettre leur santé en danger.
Voici ce que l'étude a révélé, plus pourquoi la gestion des légumes surgelés avec soin est cruciale.
Comment les gens consomment des légumes surgelés
Pour l'étude, les chercheurs ont analysé les données d'enquête de plus de 3 000 personnes sur leur préparation et consommation de légumes surgelés du 1er au 24 septembre 2022. Les chercheurs ont découvert que près de 9% des personnes ont déclaré avoir mangé des légumes surgelés crus, la plupart des lanceurs Ceux-ci dans un mélangeur pour faire un smoothie ou un jus.
Plus de 40% des répondants au sondage ont également déclaré qu'ils n'avaient pas suivi les instructions de l'emballage lors de la préparation de leurs légumes surgelés, même si un tiers des participants ont dit qu'ils savaient que les légumes surgelés pouvaient être contaminés par des germes.
«Ces résultats montrent que certains consommateurs peuvent ne pas cuisiner des légumes surgelés avant de les manger [and] Les consommateurs pourraient ne pas lire des instructions sur l'emballage », ont conclu les chercheurs. «Les deux résultats mettent en évidence l'importance critique des contrôles préventifs dans la production de légumes surgelés avant d'atteindre le consommateur.»
Risques de manger des légumes surgelés crus
Bien que les légumes surgelés semblent innocents, ils peuvent transporter des agents pathogènes qui peuvent rendre les gens gravement malades.
«Les légumes surgelés sont comme tout autre produit de produit cru – il y a toujours le potentiel de contamination par un pathogène environnemental», a déclaré Janet Buffer, MPH, directeur de l'Institut principal de l'Institut pour la sécurité alimentaire et la sécurité nutritionnelle de l'Université George Washington Santé.
En 2016, par exemple, neuf personnes ont été hospitalisées et trois personnes sont décédées en association avec une épidémie de Listeria monocytogenes Dans les légumes surgelés produits par CRF Frozen Foods de Pasco, Washington.
Listeria monocytogenes Peut provoquer une maladie bactérienne appelée listériose, qui se présente sous deux formes: intestinale et envahissante. La listériose intestinale provoque souvent une diarrhée et des vomissements, tandis que la forme invasive peut entraîner des symptômes, une confusion, des convaincations, des convulsions et même la mort.
Dans un exemple plus récent, les carottes congelées et les médleys de légumes congelés sélectionnés ont été rappelés en décembre au milieu de la préoccupation possible E. coli O121: Exposition H19. E. coli Les infections peuvent provoquer de graves crampes à l'estomac, diarrhée, fièvre, nausées et vomissements et peuvent entraîner des complications mortelles chez certaines personnes.
Buffer a souligné que la congélation ne détruira pas certains germes, notamment l'hépatite A et le norovirus, qui, selon elle, est une idée fausse courante. «Le gel limite simplement la croissance des bactéries», a-t-elle expliqué. «Si les bactéries ou les virus nocifs ont contaminé un produit alimentaire, ils seront ingérés lorsqu'ils seront consommés.»
Certaines personnes qui mangent des légumes surgelés crus courent un plus grand risque de tomber malade que d'autres, Ellen Shumaker, PhD, directrice de la sensibilisation pour le programme d'assiettes Safe à la North Carolina State University, a déclaré Santé.
«Dans les populations plus jeunes et en bonne santé, les gens ne ressentent souvent pas de symptômes Listeria», A-t-elle dit. « Mais Listeria Peut être très grave pour les personnes âgées, les femmes enceintes et les gens qui sont immunodéprimés ou ont un système immunitaire affaibli. »
Comment préparer des légumes surgelés
Bien que la congélation des légumes ne tue pas les agents pathogènes potentiels, les chauffer peut.
«Il est très important de suivre les instructions de préparation sur les légumes surgelés», a déclaré Wade Syers, DSOCSCI, un spécialiste de la sécurité alimentaire de l'extension de l'Université d'État du Michigan, a dit Santé. «L'emballage contient souvent des déclarations sur la sécurité alimentaire, indiquant à cuire les légumes à 165 ° F. La suite de ces instructions réduit le risque de maladie d'origine alimentaire. »
Shumaker a déclaré qu'il était également important pour les personnes qui mangent des légumes surgelés de savoir que ces aliments peuvent transporter des agents pathogènes.
Le tampon a souligné que les gens doivent être conscients que les légumes surgelés ne sont pas des aliments prêts à manger. «Le prêt-à-manger signifie qu'un produit est préparé et peut être consommé sans autre préparation», a-t-elle déclaré. «Les légumes surgelés nécessitent un traitement supplémentaire avant de pouvoir être consommés – ils doivent être cuits.»
