- Les verts à feuilles comme la laitue et les épinards sont une source de maladie d'origine alimentaire aux États-Unis
- Le lavage aide à éliminer la saleté, les pesticides et certains germes, mais il ne peut pas se débarrasser de tous les agents pathogènes.
- Les experts disent que le rinçage en vaut toujours la peine, mais que la cuisson ne tue pleinement les bactéries nocives.
La laitue, les épinards et les salades en sac peuvent être nutritifs, mais ils ne sont pas toujours aussi sûrs que vous le pensez. Les verts à feuilles sont une source de maladie d'origine alimentaire aux États-Unis, responsable d'environ 2 millions de maladies chaque année, selon une étude 2024.
Avec les Centers for Disease Control and Prevention récemment réduit un programme clé de surveillance des maladies alimentaires, vous vous demandez peut-être: Les conseils habituels – comme rincer vos produits – vous empêchent-ils de vous empêcher de tomber malade des légumes verts à feuilles?
Comment les légumes verts se font contaminer
«Les légumes verts à feuilles sont souvent liés à la maladie d'origine alimentaire car Ils peuvent ramasser des germes à tant de stades avant d'atteindre votre assiette, « Jessica Gavin, CFS, CCS, un scientifique certifié et culinaire, a dit Santé.
Sur la ferme, des facteurs tels que l'eau d'irrigation contaminée, le fumier utilisé comme engrais, le bétail à proximité ou les animaux sauvages se déplaçant dans les champs peuvent introduire des bactéries comme E. coli et Salmonelle. (Les épinards et la laitue sont particulièrement vulnérables car ils poussent si près du sol, a-t-elle dit.)
« Plus le domaine est grand, moins il est probable qu'il soit surveillé de près », a déclaré Bryan Quoc Le, PhD, scientifique de l'alimentation et auteur de 150 Questions sur la science alimentaire Répondues. Les légumes verts de spécialité, comme la roquette, sont plus souvent cultivés sur des champs commerciaux plus petits, «ce qui signifie que les travailleurs auront une meilleure poignée de ce qui se passe là-bas», a-t-il ajouté.
Après la récolte, des étapes supplémentaires telles que le lavage, le hachage, le traitement et l'emballage peuvent encore répartir la contamination, car de plus en plus de mains et d'équipement entrent en contact avec les verts.
Ce que le lavage peut et ne peut pas –
La recherche suggère que le lavage de vos légumes verts à feuilles peut réduire la plupart des résidus de pesticides. Il peut aussi Retirer la saleté, les débris et certaines bactéries de la surface, Dit Gavin.
Mais un rinçage complet Je ne peux pas se débarrasser de tous les germes. «La grande majorité des agents pathogènes adhèrent aux surfaces de [greens]et il est très, très difficile pour l'eau de pénétrer cela et de les retirer », a déclaré Quoc Le.
La forme des légumes verts à feuilles ne lui fait pas non plus beaucoup de faveurs. Microbes comme E. coli Peut «se cacher dans de minuscules crevasses, ou même pénétrer dans les tissus végétaux, où le rinçage n'atteindra pas», a ajouté Gavin.
Les légumes verts pré-lavés, comme ceux des kits de salade, ne sont pas à l'abri de ces problèmes. Non seulement les bactéries peuvent toujours s'accrocher à la laitue, mais une manipulation et un traitement accrus peuvent augmenter le risque de contamination. Listeria est une préoccupation particulière car elle peut survivre sur l'équipement de traitement et continuer à croître à des températures du réfrigérateur, selon Gavin.
Le seul moyen infaillible de tuer complètement les bactéries sur vos légumes verts, par gavin? Les faire cuire.
Comment laver les légumes verts à feuilles
Même si le rinçage des légumes verts ne peut pas éliminer tous les germes, cela peut aider à en retirer certains – et il existe d'autres bonnes raisons de leur donner un lavage.
Pour les meilleures chances de réduire les contaminants, Gavin recommande les étapes suivantes:
- Laver Vos mains et nettoyez tous les compteurs, éviers et outils que vous utiliserez avec de l'eau chaude savonneuse pour éviter la contamination croisée.
- Tremper Les feuilles dans un bol propre d'eau froide pour desserrer les débris visibles. (L'eau froide maintient vos verts croustillants, tandis que l'eau chaude peut provoquer un flétrissement, des pores ouverts et laisser entrer les bactéries.)
- Séparément et rincer Les feuilles sous l'eau froide et courante pendant environ 30 secondes, jetant les pièces déchirées ou meurtries.
- Sec Utilisation d'un spinner à salade ou de serviettes en papier propres.
- Rincer à nouveau pendant environ 30 secondes.
- Sec À l'aide d'un fileur à salade ou de serviettes en papier propres.
La ligne de fond
Bien que le lavage de vos légumes-feuilles puisse aider à éliminer les pesticides, la saleté, les débris et certaines bactéries, il ne peut pas éliminer complètement les germes. En effet, certaines bactéries ont tendance à s'accrocher aux feuilles et à se cacher dans des crevasses. Pourtant, cela ne signifie pas que vous devriez sauter le rinçage – séjourner les feuilles sous l'eau froide pendant environ 30 secondes, les sécher, puis le rinçage à nouveau.
