Le CDC met en garde contre une épidémie de salmonelle dans plusieurs États liée à la farine

Les Centers for Disease Control and Prevention avertissent le public d’une épidémie de Salmonelle liés à la farine crue, selon un avis d’enquête publié le 30 mars.

L’enquête du CDC est en cours et l’agence n’a pas encore identifié de marque spécifique de farine liée à l’épidémie. Jusqu’à présent, 12 personnes ont été malades dans 11 États et trois personnes ont été hospitalisées pour leurs maladies. Au 5 avril, aucun décès n’avait été signalé à la suite de l’épidémie.

La plupart des personnes malades et à qui les autorités ont parlé ont déclaré avoir mangé de la pâte crue ou de la pâte à base de farine avant de tomber malade, et la farine était le seul ingrédient commun.

Mais Salmonelle les épidémies sont connues pour être liées aux œufs crus ou à la viande non cuite, le CDC exhorte les gens à être conscients que la farine – bien qu’elle ne ressemble pas à un aliment cru – est toujours considérée comme crue et à la manger avant qu’elle ne soit traitée thermiquement ou cuit peut provoquer une intoxication alimentaire. Voici ce qu’il faut savoir.

Pourquoi la farine est-elle liée à Salmonelle?

Salmonelle les infections sont beaucoup plus fréquentes que vous ne le pensez – en fait, le CDC rapporte que Salmonelle cause plus de maladies d’origine alimentaire que toute autre bactérie.

Salmonella infantis— la souche de Salmonelle identifié dans l’épidémie actuelle – peut contaminer des aliments comme les œufs, le poulet, la farine crue et même les fruits et légumes. Salmonelle est tué par une chaleur élevée, mais peut survivre et se multiplier à des températures comprises entre 40℉ et 140℉, ce qui est connu sous le nom de température « Zone de danger ». C’est pourquoi les aliments crus, comme la viande crue, les œufs et les germes, comportent un risque élevé de contamination par Salmonella.

Même si vous ne considérez peut-être pas la farine comme un aliment cru, la farine utilisée dans la pâtisserie et la cuisine est considérée comme crue et ne peut être consommée sans danger à moins qu’elle n’ait été correctement et complètement cuite ou cuite pour tuer toute bactérie potentielle, y compris Salmonella infantis.

« La farine est considérée comme brute car elle est transformée à partir de céréales sans aucune étape de réduction bactérienne (telle que le chauffage) », a déclaré Martin Bucknavage, MS, MBA, associé principal à la vulgarisation de la sécurité alimentaire et chef d’équipe au Département des sciences alimentaires de Penn State. Santé. « Cette contamination se produit au champ, et sans étape de réduction telle que la cuisson, l’agent pathogène reste présent dans la farine. »

Manger des aliments contaminés n’est pas la seule façon de tomber malade Salmonelle. Vous pouvez également être exposé en buvant de l’eau contaminée ou en ne vous lavant pas les mains après avoir manipulé des animaux et des produits porteurs. Salmonelle. Cependant, dans les pays développés comme les États-Unis, la source la plus courante de Salmonelle l’infection est de la nourriture.

Signes et symptômes de Salmonelle Infection

Bien que le CDC ait jusqu’à présent signalé 12 Salmonelle-maladies liées, il est probable que le nombre total de maladies liées à cette épidémie soit beaucoup plus élevé ; pour chaque cas confirmé et signalé Salmonelle infection, ou salmonellose, une trentaine d’autres cas ne sont pas signalés.

Il peut également s’écouler jusqu’à quatre semaines avant de déterminer si la maladie d’une personne était liée à un Salmonelle épidémie, en raison des tests de laboratoire approfondis qui sont effectués, la salmonellose est suspectée.

La plupart des gens qui tombent malades à cause Salmonelle présentez des symptômes légers, tels que diarrhée, fièvre et crampes d’estomac, qui ne nécessitent généralement pas de traitement médical. Ces symptômes peuvent se développer à tout moment entre six heures et six jours après l’ingestion d’un aliment contaminé par Salmonelle.

Un rétablissement complet d’une maladie causée par Salmonelle peut prendre jusqu’à sept jours après le début des symptômes.

Cependant, certaines populations, notamment les personnes âgées, les enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, courent un plus grand risque de développer des symptômes plus graves pouvant nécessiter une intervention médicale ou même une hospitalisation.

Il est important de contacter immédiatement votre fournisseur de soins de santé ou de demander des soins médicaux d’urgence si vous ou quelqu’un que vous connaissez présentez l’un des symptômes suivants après avoir consommé des aliments qui peuvent avoir été contaminés par Salmonelle:

• Une fièvre supérieure à 102℉
• Diarrhée qui ne s’améliore pas après trois jours
• Diarrhée sanglante
• Une incapacité à retenir les liquides en raison de vomissements
• Signes de déshydratation, y compris faible débit urinaire, sécheresse de la bouche et de la gorge et sensation de vertige lorsque vous vous levez

Ces symptômes peuvent indiquer une grave Salmonelle infection nécessitant des soins médicaux immédiats.

Comment rester en sécurité lorsque vous travaillez avec de la farine crue

Il n’est jamais sûr de consommer de la farine crue et le CDC prévient que l’ingestion même d’une petite quantité de pâte ou de pâte à base de farine crue peut vous rendre malade. Cela comprend la dégustation de la pâte à cuire et de la pâte à gâteau avant qu’elle ne soit cuite.

Les enfants, les adultes plus âgés et les personnes immunodéprimées doivent faire particulièrement attention à éviter de consommer de la farine crue car ces populations sont plus à risque de développer une maladie grave. Salmonelle infections.

Il est également important de noter que vous pouvez tomber malade en manipulant de la farine et des produits à base de farine crue, comme l’artisanat et la pâte à modeler maison.

« Il y a toujours un risque lorsque de jeunes enfants travaillent avec de la farine crue pour fabriquer des choses telles que [play clay]», a déclaré Bucknavage. « Dans ces cas, les enfants doivent être surveillés pour éviter qu’ils ne mettent la farine ou leurs doigts contenant de la farine dans leur bouche. Les mains doivent ensuite être soigneusement lavées et les surfaces doivent être nettoyées à l’eau tiède et au savon. La pâte crue doit être jetée après utilisation.

Voici quelques conseils approuvés par le CDC pour vous aider, vous et votre entourage, à rester en sécurité lorsque vous travaillez avec de la farine crue :

• Bien cuire toute la pâte et la pâte à base de farine crue avant de manger
• Ne consommez jamais de pâte crue ou de pâte à base de farine crue
• Lavez soigneusement tous les bols et ustensiles avec de l’eau tiède et du savon après la cuisson ou la cuisson avec de la farine crue
• Conservez la farine crue dans un récipient séparé des aliments généralement consommés crus, comme les fruits
• Utilisez de la farine traitée thermiquement dans les travaux manuels et les recettes d’argile à jouer maison.

Alors que le CDC continue d’enquêter sur le Salmonelle épidémie de farine, l’agence exhorte tout le monde à être vigilant quant à la sécurité alimentaire lors de l’utilisation de farine crue et à éviter de manger de la pâte à biscuits crue ou de la pâte à gâteau.