- La semaine dernière, il y a eu deux rappels majeurs d'aliments concernant du bœuf haché et des carottes biologiques liés à deux E. coli épidémies.
- E. coli est une bactérie courante, mais la consommation de certaines souches de l'agent pathogène peut vous rendre gravement malade, voire vous tuer.
- Chauffer les aliments à environ 160 °F peut tuer E. coli, mais les experts disent que si vous soupçonnez qu’un aliment peut être contaminé, vous devez le jeter.
Des épidémies liées à E. coli ont fait la une des journaux ces derniers temps : du bœuf haché aux carottes, de plus en plus de produits sont rappelés en raison de l'agent pathogène, et des dizaines de maladies ont été signalées jusqu'à présent.
Alors que les deux avis de rappel exhortaient les consommateurs à se débarrasser des produits potentiellement contaminés, le rappel de bœuf haché était également accompagné d'un rappel de cuire tous les produits carnés à une température sûre.
Alors, est-ce que la cuisine tue E. coli ? Et, plus important encore, est-il sécuritaire de manger quelque chose qui pourrait être contaminé par la bactérie, à condition de le faire cuire correctement au préalable ?
Voici ce que les experts ont dit sur l'impact du chauffage des aliments E. coliainsi que ce que vous devez savoir pour éviter une infection.
Qu’est-ce qu’E. coli ?
Escherichia coli, ou E. coliest une bactérie courante présente dans tout l'environnement, y compris dans les aliments, l'eau et les intestins des personnes et des animaux, selon les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC). En fait, certains types de E. coli sont considérés comme faisant partie d’un intestin sain et peuvent faciliter la digestion et aider à protéger le corps contre d’autres germes nocifs.
Même si la plupart des types de E. coli ne vous feront pas de mal, certains peuvent vous rendre gravement malade ou même vous tuer.
Les gens sont généralement infectés par ces souches dangereuses de E. coli en mangeant des aliments contaminés ou en buvant de l'eau contaminée, ou en étant en contact avec des animaux, des environnements ou d'autres personnes infectés.
Les symptômes d'un E. coli l'infection peut différer en fonction du type de bactérie, mais les symptômes comprennent généralement diarrhée aqueuse ou sanglante, crampes d'estomac sévères, vomissements ou faible fièvre.
Mais une forme spécifique de l'agent pathogène appelé producteur de toxine Shiga E. coli peut provoquer un problème de santé grave appelé syndrome hémolytique et urémique (SHU), pouvant entraîner une insuffisance rénale, voire la mort.
« Les substances productrices de toxine Shiga E. coli que nous voyons actuellement dans les carottes sont des agents pathogènes graves », a déclaré Barbara Kowalcyk, PhD, professeure agrégée et directrice de l'Institut pour la sécurité alimentaire et la sécurité nutritionnelle à l'École de santé publique du Milken Institute de l'Université George Washington. Santé. « Ils peuvent provoquer des maladies très graves, voire la mort, en particulier chez les enfants. »
La cuisine tue-t-elle les bactéries ?
Il est vrai que cuire les aliments à une certaine température peut tuer E. coli. C'est pourquoi vous pouvez entendre parler de températures de cuisson sûres, en particulier pour la viande…E. coli les infections causées par le bœuf haché sont assez courantes.
Le code alimentaire de la Food and Drug Administration (FDA) stipule que les restaurants doivent cuire le bœuf haché à une température de 155 °F pendant 17 secondes. Mais le CDC et le Département américain de l'Agriculture (USDA) recommandent aux gens de cuire le bœuf haché à la maison à 160°F, car cette température tue. E. coli rapidement.
Il s'agit d'une ligne directrice assez simple à respecter : utilisez simplement un thermomètre alimentaire inséré au centre de la viande pour vérifier la température, a déclaré Darin Detwiler, PhD, auteur et professeur agrégé de politique alimentaire au Northeastern University College of Professional Studies. Santé.
Cependant, tuer E. coli dans les carottes et autres produits contaminés est un peu plus délicat.
« Oui, vous pouvez cuisiner des carottes, mais la plupart des carottes se dégustent crues », a déclaré Detwiler. Le problème avec la consommation de carottes crues, a-t-il dit, est qu'il n'y a pas d'« étape de destruction » – c'est un terme utilisé dans le monde de la sécurité alimentaire pour décrire quelque chose que vous faites pour éliminer un agent pathogène dangereux.
Néanmoins, si vous faites cuire vos carottes à une température interne de 160°F, cela devrait tuer toutes les bactéries dangereuses, a déclaré Detwiler.
Traditionnellement, les carottes ne constituent pas une grande source de E. coli épidémies, mais Detwiler a déclaré que cela fait partie d'une tendance croissante aux fruits et légumes contenant des agents pathogènes graves. Le CDC considère déjà les légumes-feuilles comme une « source majeure » de E. coli infections.
« Il s'agit d'une tendance plus importante que nous avons observée au cours de la dernière décennie », a expliqué Detwiler. « De plus en plus de produits sont concernés par cette situation. »
Comment pouvez-vous réduire votre risque de E. coli infection?
Bien que chauffer les aliments à environ 160 °F peut tuer E. coliles experts en sécurité alimentaire soulignent qu’il ne s’agit pas d’un risque que l’on souhaite prendre. En d’autres termes, si vous avez rappelé chez vous des carottes, du bœuf haché ou tout autre produit pouvant contenir E. colisuivez les instructions de rappel et jetez-le plutôt que d'essayer de tuer vous-même les bactéries dangereuses.
Il est également important de nettoyer soigneusement tout ce avec quoi les aliments rappelés ont été en contact, y compris tous les aliments se trouvant à proximité dans le réfrigérateur et le réfrigérateur lui-même, a déclaré Detwiler. Il est essentiel de prendre ces rappels au sérieux, a-t-il souligné.
« Tout le monde peut tomber malade à cause d’un agent pathogène d’origine alimentaire tel que E. coli», a-t-il déclaré.
Pour prévenir plus généralement les maladies d'origine alimentaire, l'USDA recommande aux gens de cuire la volaille et les restes à une température interne de 165°F, le poisson et les crustacés à 145°F, et le bœuf, le veau, le porc et les côtelettes ou steaks à la lampe à 145°F.
De plus, le CDC recommande aux gens de suivre ce qu’ils appellent les quatre étapes de la sécurité alimentaire. Celles-ci incluent le nettoyage des surfaces et des mains, la séparation des aliments pour éviter la contamination croisée, la cuisson des aliments à une température sûre et le refroidissement adéquat des aliments au réfrigérateur.
