- De nouvelles recherches ont révélé que la friture à l’air libre produisait le moins de pollution de l’air intérieur par rapport à quatre autres méthodes de cuisson.
- La pollution de l’air intérieur peut augmenter le risque de maladies chroniques comme les maladies respiratoires, les maladies cardiaques et le cancer.
- Outre son impact sur votre environnement respiratoire, la friture à l’air présente d’autres avantages potentiels, selon les experts.
Les friteuses à air sont un moyen simple et rapide de tout cuire, des frites au poisson, mais de nouvelles recherches montrent que cette cuisinière performante peut offrir plus que de la commodité : elle pourrait améliorer la qualité de l'air dans votre maison.
Une étude de novembre publiée dans la revue Air intérieur ont constaté que, comparée à la poêle, à l'ébullition et à d'autres méthodes de cuisson, la friture à l'air créait le moins de pollution de l'air intérieur. L’inhalation de particules et d’autres polluants a été associée à une irritation des voies respiratoires et à de graves problèmes de santé, notamment cardiaques.
L'auteur de l'étude, Christian Pfrang, professeur de sciences atmosphériques à l'Université de Birmingham au Royaume-Uni, a déclaré que la recherche était en partie motivée par le désir d'éduquer les gens sur les effets de la cuisine maison sur la qualité de l'air. « Le grand public ne comprend que très peu à quel point les différentes méthodes de cuisson affectent la qualité de l'air intérieur. Il est donc absolument nécessaire d'être plus conscient », a-t-il déclaré. Santé.
Il a déclaré que les confinements liés au COVID-19, qui ont contraint les gens à rester chez eux, ont été un signal d’alarme pour beaucoup quant à l’omniprésence des polluants domestiques comme les huiles de cuisson.
Découvrez ci-dessous comment la friture à l’air affecte la qualité de l’air intérieur et pourquoi c’est important.
Comparaison des friteuses à air avec d'autres méthodes de cuisson pour la qualité de l'air
Pfrang et ses collègues ont mené leurs expériences à l'aide d'instruments de haute précision dans une cuisine de recherche située sur le campus de l'Université de Birmingham. Ce cadre leur a permis de réaliser des études détaillées tout en travaillant dans un environnement de cuisine réel, a-t-il déclaré.
Leurs recherches ont examiné cinq méthodes de cuisson différentes : l’ébullition, la poêle, le sauté, la friture et la friture à l’air libre. Pour chacun, les chercheurs ont préparé une poitrine de poulet d'environ 120 grammes (un peu plus de quatre onces), en utilisant uniquement du sel et de l'eau ou de l'huile de canola pour la cuisson.
L'équipe a mené 90 expériences (24 en les faisant frire à la poêle, 20 en les faisant sauter, 16 en les faisant frire, 16 en les faisant bouillir et 14 en les faisant frire à l'air libre), en couvrant la poêle ou la marmite immédiatement après la cuisson pour éviter toute autre émission dans l'air. .
Ensuite, les chercheurs ont utilisé un spectromètre optique d'aérosol et un spectromètre de masse à temps de vol à réaction de transfert de protons pour mesurer les concentrations de deux principaux polluants de l'air intérieur : les particules (PM) et les composés organiques volatils (COV). Les scientifiques ont associé ces deux polluants à une série de problèmes de santé aigus et chroniques.
En termes de faible teneur en particules, la friture à l’air libre était clairement en tête. « Pour les particules, l’équipe a mesuré les concentrations maximales en microgrammes par mètre cube d’air. Pour la poêle, la concentration maximale était de 92,9 ; pour les sautés, c'était 26,7 ; pour la friture, 7,7 ; pour l'ébullition, 0,7 ; et pour la friture à l’air libre, c’était 0,6 », a déclaré Pfrang. Les niveaux de particules provenant de la friture à l’air étaient si faibles qu’il était difficile de les distinguer de l’air ambiant, a-t-il noté.
Les résultats pour les COV étaient similaires. Ces polluants ont été mesurés en parties par milliard, ou ppb. La friture à la poêle en avait le plus (260 ppm), suivie de la friture (230 ppb), du sauté (110 ppb), de l'ébullition (30 ppb) et de la friture à l'air (20 ppb).
Selon Pfrang, le résultat était clair : « Passer de la poêle et du sauté à la friture à l’air libre réduira considérablement l’exposition aux polluants de l’air intérieur. »
Pourquoi la friture à l'air crée moins de pollution
Fidèle à son nom, une friteuse à air peut utiliser uniquement l'air pour cuire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Un ventilateur à grande vitesse à l'intérieur de la machine distribue l'air chaud uniformément autour des aliments comme les viandes, les légumes ou les pommes de terre, les cuisant plus rapidement et uniformément qu'un four traditionnel, a déclaré Patricia Kolesa, MS, RDN, fondatrice de Dietitian Dish, LLC. Santé.
Pour un résultat encore plus croustillant, vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile. (Il s'agit généralement d'une cuillère à café ou deux plutôt que des cuillères à soupe ou des tasses que vous utiliseriez dans d'autres méthodes de friture.)
Par conséquent, les conclusions du Air intérieur les études ne sont pas surprenantes, diététiste culinaire Marisa Moore, MBA, RDN, LD dit Santé. « Comme la friture à l'air utilise beaucoup moins d'huile, il y a moins de fumée qui serait rejetée dans l'air », a-t-elle déclaré.
De plus, la friture à l’air implique généralement une cuisson dans un panier couvert plutôt que dans une poêle ouverte. « Lors de la friture, il est facile de voir que l'huile chaude libère des particules dans l'air qui peuvent s'accumuler sur les murs et autres surfaces », a noté Moore. « Les friteuses à air sont des récipients de cuisson confinés qui aident physiquement à empêcher les particules d'être libérées dans l'air. »
Pourquoi la pollution de l’air dans la cuisine est importante pour la santé
Lorsqu’ils examinent la qualité de l’air, de nombreuses personnes se concentrent sur les polluants extérieurs comme le carburant diesel ou les incendies de forêt. Mais selon Pfrang, il est également important de prêter davantage attention à la qualité de l'air dans nos maisons.
« Comme nous passons en moyenne 80 à 90 % de notre temps à l'intérieur, notre exposition à la pollution de l'air est très probablement dominée par l'exposition à l'intérieur de nos maisons, qui est relativement mal comprise », a-t-il déclaré. « La cuisine est la principale source de particules à l'intérieur. »
Les particules peuvent nuire aux poumons et au cœur, selon l'Environmental Protection Agency. Les minuscules particules ont été associées à des problèmes tels que des crises cardiaques et des arythmies, une aggravation de l’asthme et des symptômes respiratoires tels que la toux. L’Institut d’hygiène de l’air intérieur considère que les niveaux supérieurs à 35 microgrammes par mètre cube d’air – bien au-dessus du niveau mesuré par les chercheurs après la friture à l’air – sur une période de 24 heures sont malsains. Il prévient qu'une exposition prolongée à des niveaux supérieurs à 50 peut entraîner de graves problèmes de santé.
Les COV, qui sont des produits chimiques qui se transforment facilement en gaz en suspension dans l'air, peuvent également provoquer toute une série de problèmes de santé, depuis des symptômes aigus comme une irritation de la gorge et des maux de tête jusqu'à des effets plus graves comme des dommages au foie ou aux reins et peut-être même le cancer.
Selon l'Institut national des sciences de la santé environnementale, 3,8 millions de personnes dans le monde meurent chaque année de maladies attribuables à l'air intérieur nocif provenant de cuisinières et de combustibles sales.
Autres avantages de la friture à l'air (et comment commencer)
Outre son impact sur votre environnement respiratoire, la friture à l’air présente d’autres avantages potentiels. « La friture à l'air libre permet d'obtenir le croquant et le croustillant de la friture sans excès d'huile ni nettoyage salissant », a noté Moore. « Par rapport à la friture, la friture à l'air libre donne généralement des aliments moins caloriques (en raison de moins d'huile) et des niveaux plus faibles de composés potentiellement inflammatoires libérés lorsque l'huile est chauffée à des températures élevées. »
Kolesa a ajouté que la plus petite quantité d’huile nécessaire est idéale pour limiter les graisses saturées. « Un régime riche en graisses saturées a été associé à un taux plus élevé de LDL, à des blocages cardiaques, à une prise de poids et à un risque accru de certains cancers. »
L’inconvénient est que certaines friteuses à air peuvent être coûteuses, coûtant des centaines de dollars, mais vous pouvez également trouver des alternatives moins chères pour environ 25 dollars.
Prêt à commencer à cuisiner avec une friteuse à air ? Certaines des recettes préférées de Kolesa incluent des légumes et des fruits simples. « Les légumes ne sont pas seulement un excellent moyen de commencer à frire les aliments à l'air plus souvent, mais aussi d'augmenter la quantité de légumes dans votre alimentation », a-t-elle déclaré. « Enduisez simplement vos légumes d'une petite quantité d'huile et de vos assaisonnements préférés, puis faites-les frire à l'air libre pendant 12 à 15 minutes à 375 degrés. » Ou, pour un dessert sain, mélangez des pommes ou des poires avec de la cannelle et du sucre et faites-les frire à l'air libre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
