Des experts en sécurité alimentaire partagent 18 choses qu’ils ne feraient jamais dans leur propre cuisine

Cela peut prendre plus de temps ou sembler trop prudent, mais les habitudes en matière de sécurité alimentaire font la différence.

Comme le documentaire Netflix, Empoisonné : la sale vérité sur votre nourriture l’a montré, rester attentif aux pratiques de sécurité alimentaire peut sauver des vies.

Les cinéastes découvrent des réalités telles que le nombre d’aliments aux États-Unis qui contiennent des bactéries comme E. coli et la salmonelle, ainsi que les déchets toxiques qui peuvent rendre les gens malades et, dans certains cas, entraîner la mort.

Le gouvernement fédéral estime qu’il y a environ 48 millions de cas de maladies d’origine alimentaire chaque année, ce qui signifie qu’environ un Américain sur six tombe malade à cause de la nourriture chaque année. Ces maladies entraînent environ 128 000 hospitalisations et 3 000 décès.

« Même si la responsabilité de la sécurité alimentaire ne doit pas reposer uniquement sur les épaules des consommateurs, nous devons jouer un rôle dans la sécurité alimentaire à la maison », a déclaré Darin Detwiler, PhD, professeur agrégé au Northeastern University College of Professional Studies. Santé.

Il a donné l’exemple de dire aux enfants de regarder des deux côtés avant de traverser la rue, car même si une menace n’est pas juste devant vous, vous comprenez qu’il vaut mieux être prudent avant qu’il ne soit trop tard.

« La sécurité alimentaire n’est pas différente », a-t-il déclaré.

Detwiler a perdu son fils Riley, âgé de 16 mois, E. coli empoisonnement dans un hamburger contaminé qu’il a mangé dans un restaurant. Son histoire et le travail de sa vie dans l’industrie de la sécurité alimentaire sont documentés dans Empoisonné.

«Beaucoup trop de familles se retrouvent à vivre avec une chaise toujours vide à table en raison de défaillances en matière de sécurité alimentaire, pour la plupart évitables», a déclaré Detwiler. « Tous les incidents n’ont pas lieu à l’extérieur du domicile. »

Voici les conseils que Detwiler et d’autres experts en alimentation appliquent pratiquement chaque jour à leur propre vie.

Ne négligez pas les directives en matière de sécurité alimentaire

Étant donné que de nombreux problèmes de sécurité alimentaire sont dus à des erreurs ou à la négligence des fabricants, il est important d’être aussi sûr que possible à la maison, a déclaré Marion Nestle, PhD, MPH, auteur et professeur invité de sciences nutritionnelles à Cornell.

Elle a toujours:

• Nettoie (tout, souvent)
• Sépare (stérile des aliments non stériles, viande des légumes)
• Cuisiniers (la chaleur tue les agents pathogènes)
• Frissons (la plupart des agents pathogènes ne se développent pas à des températures froides)

Éloignez-vous de ces aliments

Nestlé n’achète pas de germes de soja, de légumes coupés en sac ou de salades.

Au cours des 30 dernières années d’épidémies de maladies d’origine alimentaire, Detwiler a déclaré que celles qui ont touché ou tué le plus de personnes concernaient la laitue en sac, les pousses, le cantaloup, les viandes insuffisamment cuites, les aliments rappelés et tout ce qui sent ou semble désagréable.

En d’autres termes, il est préférable d’opter pour hacher soi-même ses légumes à la maison.

Évitez la pâte à biscuits crue

Devin Alexander, célèbre chef et auteur à succès du New York Times, ne laisse pas sa fille manger de la pâte à biscuits contenant des œufs crus. De même, la salade César, qui contient traditionnellement des œufs crus, est interdite.

« Même si j’admets que je pourrais en grignoter un tout petit peu moi-même. Je pense que l’estomac des enfants est plus faible et je ne pourrais pas vivre avec moi-même si jamais il lui arrivait du mal pour une chose ‘stupide’ comme celle-là », a-t-elle déclaré.

Ne réutilisez jamais une assiette

Il ne faut pas jouer avec la contamination croisée. Detwiler conseille aux gens de ne jamais utiliser la même assiette sur laquelle ils ont mis des viandes crues pour y placer des viandes cuites, à moins de bien laver l’assiette entre les utilisations.

Il en va de même pour les planches à découper

Alexander a déclaré qu’elle ne couperait jamais de poulet, de crevettes ou d’autres fruits de mer ou de porc « et qu’elle utiliserait ensuite le couteau avec lequel j’ai coupé pour couper d’autres aliments jusqu’à ce qu’ils soient lavés avec du savon et passés sous de l’eau extrêmement chaude ».

De même, ne réutilisez pas non plus la surface sur laquelle vous coupez les ingrédients : il est préférable de simplement vous procurer une nouvelle planche à découper ou de laver soigneusement celle que vous avez utilisée.

Décongeler la viande sur le comptoir est interdit

Plutôt que de laisser les produits congelés décongeler sur le comptoir, Detwiler a conseillé de toujours les décongeler au réfrigérateur.

Cela garantit que vous « évitez de laisser les aliments entrer dans la zone de danger (entre 40 °F et 140 °F, où les agents pathogènes se multiplient) », a-t-il déclaré.

De plus, il a dit de ne pas conserver les aliments périssables hors du réfrigérateur ou à l’abri de la chaleur pendant plus de deux heures (ou une heure s’ils sont exposés à des températures supérieures à 90°F).

Ne lavez pas votre poulet

Ne lavez jamais le poulet dans l’évier, a déclaré Erin Palinski-Wade, RD, diététiste et auteur.

« Cela peut provoquer la « pulvérisation » de bactéries sur les surfaces et d’autres aliments, augmentant ainsi le risque de maladies d’origine alimentaire », a-t-elle déclaré.

Utilisez toujours un thermomètre à viande

Utilisez toujours un thermomètre à viande lors de la cuisson de tout produit animal pour vous assurer qu’il atteint la bonne température interne, a déclaré Palinski-Wade.

Par exemple:

• Volaille à 165° F
• Steaks et rôtis à 145°F
• Boeuf haché à 160°F
• Porc à 145° F

Ne laissez pas vos aliments refroidir trop longtemps

Les plats chauds, comme les ragoûts et le chili, ne doivent pas être conservés hors du réfrigérateur pour refroidir plus de deux heures.

« Mettez-le au réfrigérateur mais laissez le couvercle fermé jusqu’à ce qu’il ait refroidi à l’intérieur du réfrigérateur », a déclaré Detwiler. « Mieux encore, assurez-vous de mettre les gros objets (comme un chili) dans une casserole peu profonde pour accélérer le refroidissement. »

Évitez de laisser de la nourriture à l’extérieur

Les aliments qui ont un bon milieu de croissance bactérienne, comme le poulet et les produits laitiers, ne sont jamais laissés de côté à température ambiante chez Nestlé.

« Si je me demande si un aliment est sûr, je le cuisine », a-t-elle déclaré.

Palinski-Wade était d’accord. Elle a déclaré que l’objectif était de garder les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid.

«Je recommande de remplir votre assiette et de conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur», a-t-elle déclaré.

Sachez quand il est temps de jeter les restes

Bien que les restes soient pratiques, Detwiler conseille aux gens de ne pas les conserver au réfrigérateur plus de trois à quatre jours.

« Utilisez-les ou mettez-les au congélateur », a-t-il déclaré.

Ne conservez pas de riz dans le cuiseur à riz

Même si cela peut sembler une solution de stockage pratique, retirez le riz du cuiseur à riz une fois cuit.

« Certaines personnes font une grave erreur en conservant du riz cuit pendant des jours sur le comptoir. C’est un environnement parfait pour la croissance des agents pathogènes », a déclaré Detwiler. « Essayez de réduire les restes de riz ou de réfrigérer immédiatement. »

Gardez vos ustensiles pour vous

Bien que partager des ustensiles et des tasses avec des membres de votre foyer puisse être tentant, Alexander a déclaré qu’elle l’évitait.

Elle évite également de boire directement dans des contenants de nourriture et de boissons.

«Je ne bois pas dans des briques de lait, je ne mange pas dans des contenants de crème glacée sans une cuillère propre (sauf si l’intention est de les finir) parce que les bactéries présentes dans votre propre salive se développent avec le temps, donc même si vous êtes célibataire. Par personne du foyer, vous pourriez vous rendre malade en buvant dans un carton de lait », a-t-elle déclaré.

Faites attention à vos bouchées de food truck

En tant que « chef célèbre » ayant travaillé dans de grands festivals gastronomiques et lors d’autres événements, Alexander a été témoin d’une réfrigération inappropriée dans ces environnements alimentaires peu orthodoxes.

« La nourriture peut rester en transit pendant que les gens font la queue », a-t-elle déclaré. « J’ai dû refuser de servir des choses. Une fois, j’ai même jeté des objets lorsque les organisateurs de l’événement ne regardaient pas parce que je ne voulais déranger personne, mais je ne voulais vraiment pas être responsable si quelqu’un tombait malade », a-t-elle déclaré.

Vous ne savez jamais combien de temps quelque chose est resté dans un food truck avant d’être mis dans votre assiette : choisissez avec parcimonie.

Soyez diligent avec les kits de repas

Si vous commandez des kits de repas, veillez à ce que les aliments aient une apparence et une odeur sûres. Si un objet de la boîte est abîmé, Alexander vous conseille de tout jeter.

« Beaucoup de gens ne s’en rendent pas compte, mais [meal kits] ne sont pas réglementés par la FDA ou toute autre agence comme le sont les marques alimentaires », a-t-elle expliqué. « Ils sont traités comme des « traiteurs », qui sont beaucoup moins « contrôlés ».

Alexander a été témoin des coulisses d’une entreprise populaire de kits repas qui n’avait pas de réfrigération sur le quai de chargement de son entrepôt. La nourriture était amenée dans une pièce pour être triée, puis mise au réfrigérateur plus tard.

« Ce n’est pas parce que les ingrédients sont ‘assez froids’ au moment du déballage qu’ils étaient suffisamment froids tout au long de la ‘chaîne’ pour vous parvenir », a-t-elle déclaré.

Elle encourage tout le monde à utiliser un thermomètre à viande lors de la réception de produits provenant d’entreprises de kits repas.

Fiez-vous à votre glacière

Comme la famille de Palinski-Wade est toujours en déplacement, elle prépare souvent des repas et des collations.

« Mais la nourriture laissée dans une voiture chaude ou dans un parc pendant de longues périodes peut devenir un terrain fertile pour les bactéries. Utilisez plutôt une glacière pour conserver les aliments au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à manger », a-t-elle déclaré.

Cela s’applique aux sacs à lunch sans réfrigération adéquate, a ajouté Alexander.

«L’année dernière, notre école publique nous a donné ces sacs que la PTA avait achetés. Ils avaient une boîte à bento intégrée et un tout petit sac de glace », a-t-elle déclaré. « Si vous déposez vos enfants après avoir emballé tout cela à 7 heures du matin et qu’ils ne mangent pas avant 11 heures, ce sac de glace… a fondu depuis longtemps. »

Lavez-vous les mains avant de décharger le lave-vaisselle

Detwiler se lavait toujours les mains avant de vider le lave-vaisselle.

« Pourquoi annuler les travaux d’assainissement en touchant la vaisselle et les ustensiles avec les mains sales ? » Il a demandé.

Ne rejetez pas les rappels d’aliments

Si de la nourriture dans votre maison est rappelée, Detwiler a dit de la rapporter au magasin si possible, sinon de la jeter.

« Sachez que si quelqu’un a mangé des aliments rappelés, il faudra peut-être prendre des mesures », a-t-il déclaré. « Mais sachez que tous les rappels d’aliments ne sont pas identiques. »

Certains rappels d’aliments sont dus à des conditions qui peuvent nuire au consommateur, comme un agent pathogène ou un allergène, et même à des matières étrangères, comme du verre, du plastique et des pierres, tandis que d’autres sont dus à des problèmes d’étiquetage ou d’inspection et peuvent être de moindre ampleur. préjudice potentiel, a expliqué Detwiler.

Recherchez les détails du rappel, évaluez le risque pour vous et les membres de votre foyer et réagissez en conséquence.