Le jour de Thanksgiving est terminé et la course est lancée : non pas pour réaliser les meilleures offres du Black Friday, mais pour manger de grandes quantités de dinde, de purée de pommes de terre et de tarte. avant ils vont mal.
Pratiquer une bonne conservation des aliments dans les jours précédant la Journée de la Turquie et préparer le repas en gardant à l'esprit la sécurité alimentaire sont deux façons d'éviter tout problème digestif, mais les pratiques alimentaires sûres ne s'arrêtent pas une fois le repas terminé.
Selon le ministère de la Santé et des Services sociaux, les restes doivent être rangés dans les deux heures suivant la cuisson et consommés dans les trois à quatre jours suivant leur réfrigération.
Mais ce sont des directives très générales : lisez la suite pour savoir exactement comment conserver et réchauffer les restes, et combien de temps vous pouvez manger de la dinde et des accompagnements en toute sécurité, selon les experts en sécurité alimentaire.
Combien de temps pouvez-vous manger les restes de Thanksgiving ?
Même avec une conservation appropriée des aliments, vous ne pouvez manger que les restes de Thanksgiving pendant une période limitée.
« Les restes du réfrigérateur doivent être consommés dans un délai de trois à quatre jours », a déclaré Wade Syers, DSocSci, spécialiste de la vulgarisation en matière de sécurité alimentaire à la Michigan State University. Santé.
La congélation des restes peut les faire durer un peu plus longtemps : ils se conservent jusqu'à trois à quatre mois, mais tous les aliments ne se congèlent pas bien.
« Certains aliments se congèlent mieux que d'autres », a déclaré Syers. « Alors qu'une tarte à la citrouille peut se conserver un à deux mois au congélateur, une dinde ou une viande cuite peut se conserver de deux à six mois au congélateur. » Syers a ajouté qu'il ne recommanderait pas de congeler des salades, des crèmes anglaises, des aliments avec des sauces au lait ou du lait de poule fait maison.
Réchauffer ces aliments réfrigérés ou surgelés est également important : il est également préférable de le faire en plus petites portions.
« Pour les aliments chauds comme pour les aliments froids, je recommande d'en déposer de petites quantités sur la table ou le comptoir de service, tout en laissant le reste […] dans le réfrigérateur », a déclaré Darin Detwiler, PhD, professeur agrégé de sécurité alimentaire à la Northeastern University. Santé.
Lorsque vous réchauffez des restes réfrigérés, vous souhaitez que les aliments reviennent à une température sûre avant de les manger. Tous les restes doivent atteindre une température interne de 165 degrés ; et les sauces, les soupes et les sauces doivent arriver à ébullition pendant le réchauffage.
Et concernant les desserts, ceux qui peuvent être conservés à température ambiante doivent être jetés après quelques jours, tandis que les desserts réfrigérés sont probablement sans danger jusqu'à une semaine, a déclaré Syers.
Comment conserver correctement les restes
Dès que votre repas de Thanksgiving sort du four (ou du réfrigérateur) et sur la table, le minuteur démarre : en effet, les bactéries peuvent se développer rapidement à des températures comprises entre 40 et 140 degrés Fahrenheit (alias la « zone de danger »).
Les aliments chauds ou froids à température ambiante ne doivent pas être laissés de côté plus de deux heures – ce nombre descend à une heure lorsque la température dépasse 90 degrés. Si de la nourriture est restée dehors pendant plus de deux heures, il est préférable de la jeter.
Mais la réfrigération n'est pas la seule étape : les aliments doivent refroidir rapidement pour empêcher la croissance bactérienne. Il est donc important de diviser les plus grandes portions d'aliments en morceaux ou dans des récipients plus petits, tout comme de sceller ces récipients.
« Si vous mettez de grandes quantités d'aliments dans de grands récipients au réfrigérateur sans les diviser en récipients plus petits, les aliments au centre de la casserole ou du plat risquent de ne pas refroidir assez rapidement et de permettre aux bactéries de se développer », Ellen Shumaker, PhD, directrice. de sensibilisation pour le programme Safe Plates de la North Carolina State University, a déclaré Santé.
Plus le récipient est peu profond, mieux c'est : « Les récipients peu profonds avec une profondeur de produit inférieure à 2 pouces permettent à la chaleur des aliments de se disperser plus rapidement que les récipients profonds », selon Carla L. Schwan, PhD, professeure adjointe et spécialiste de la sécurité alimentaire à l'université. l'Université de Géorgie.
La température de votre réfrigérateur est également importante : le département américain de l'Agriculture (USDA) recommande une température de stockage sûre au réfrigérateur de 40 degrés ou moins.
Qu’en est-il des tartes et autres desserts ?
Il peut parfois être délicat de savoir comment conserver les tartes et autres desserts de Thanksgiving.
« Avec la tarte aux pommes, par exemple, la teneur élevée en sucre et l'acidité des pommes ralentiront la croissance de bactéries potentiellement nocives, de sorte qu'elles pourront être conservées en toute sécurité à température ambiante », a déclaré Shumaker. « Cependant, si vous utilisez des substituts du sucre, la tarte doit être réfrigérée pour des raisons de qualité. »
La conservation de la tarte à la citrouille n'est pas non plus simple : « Cela dépend si elle a été achetée en magasin ou faite maison », a déclaré Shumaker.
« Les tartes du commerce sont cuites à un [certain] temps [and] température et contiennent souvent des conservateurs qui empêcheront la croissance bactérienne », a ajouté Shumaker. « Sauf indication contraire sur l'emballage, il n'est pas risqué de les conserver sur le comptoir. » La tarte à la citrouille faite maison doit cependant être conservée au réfrigérateur.
Les produits de boulangerie comme le pain et les biscuits peuvent être conservés à température ambiante, mais c'est une bonne idée de les couvrir pour éviter toute contamination, a déclaré Shumaker. Et si vos produits de boulangerie contiennent de la crème, de la crème anglaise, du fromage ou de la viande, elle a dit qu'ils devraient être réfrigérés.
Risques de manger des restes mal conservés ou vieux
Il n'est pas nécessaire que les aliments aient une apparence ou une odeur désagréable pour vous rendre malade : les maladies d'origine alimentaire constituent le plus grand risque lié à la consommation d'aliments qui n'ont pas été correctement conservés ou de restes que vous avez conservés trop longtemps.
Selon Schawn, vous pouvez être infecté par l’une des bactéries suivantes : Salmonelle, Escherichia coli, Listeriaet Bacillus cereus. Ces infections provoquent le plus souvent des troubles digestifs, comme des nausées, des vomissements, de la diarrhée et de la fièvre, mais elles peuvent également entraîner des complications plus graves.
Les intoxications alimentaires ne sont pas rares : chaque année aux États-Unis, 48 millions de personnes tombent malades à cause d'une maladie d'origine alimentaire, 128 000 sont hospitalisées et 3 000 meurent – et tout le monde est à risque.
« Tout le monde peut tomber malade à cause d'un agent pathogène d'origine alimentaire », a déclaré Detwiler. « Les populations les plus vulnérables – les très jeunes, les personnes âgées, celles dont le système immunitaire est affaibli et celles qui sont enceintes – sont les plus susceptibles d’être hospitalisées et même de mourir. »
La bonne nouvelle : les intoxications alimentaires sont en grande partie évitables grâce à une préparation, une conservation et un réchauffage appropriés des aliments. Une bonne sécurité alimentaire est particulièrement importante pendant les vacances, tout en divertissant la famille et les amis.
« Bien que ce soit rarement quelque chose que les gens demandent [during the holidays] », a déclaré Detwiler, « personne ne veut qu'on se souvienne d'une réunion de famille pour de mauvaises raisons. »
