- Une analyse récente de Les rapports des consommateurs a partagé les 10 principaux produits alimentaires rappelés, ainsi que les meilleures pratiques pour rester en sécurité lors de la manipulation de ces produits.
- Souvent, les aliments consommés sous leur forme crue ou les aliments provenant de fermes surpeuplées (avec des conditions insalubres) sont les plus susceptibles d’être contaminés.
- Les experts recommandent aux individus de porter une attention particulière à la contamination croisée des produits carnés et de bien laver les surfaces afin d’éviter les maladies d’origine alimentaire.
Les aliments rappelés ne sont pas seulement des raisons de nettoyer votre réfrigérateur – ils sont souvent déroutants et effrayants, ce qui amène les gens à se demander si les membres de leur famille ont des raisons de s’inquiéter des maladies d’origine alimentaire.
Les Centers for Disease Control and Prevention estiment que 48 millions de personnes aux États-Unis sont infectées par la salmonelle, la listeria, E. coliou d’autres maladies d’origine alimentaire chaque année. Alors que de nombreuses personnes se rétablissent d’elles-mêmes après quelques jours, 128 000 personnes en moyenne sont hospitalisées et 3 000 personnes meurent de maladies d’origine alimentaire.
Selon Robert Levokove, MD, service d’urgence au BronxCare Health System, les maladies d’origine alimentaire sont observées «presque à chaque quart de travail. Il est difficile de discerner complètement cliniquement s’il s’agit d’une maladie virale ou d’une source d’origine alimentaire, mais souvent les patients indiqueront une chose douteuse qu’ils ont mangée et qui a provoqué leurs symptômes.
Une analyse récente de Les rapports des consommateurs a révélé les 10 principaux aliments rappelés que vous devriez connaître et les meilleures pratiques pour vous protéger de ces aliments.
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Détermination des aliments fortement rappelés
Pour enquêter sur ces aliments communément rappelés, Les rapports des consommateurs se sont appuyés sur des données sur les maladies d’origine alimentaire de janvier 2017 à décembre 2022. Ils ont extrait des données d’organismes de réglementation, notamment les Centers for Disease Control and Prevention, la Food and Drug Administration et le Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service. L’analyse des données comprenait le décompte du nombre total de rappels et d’éclosions associés à chaque aliment différent et le regroupement des aliments en catégories de risque.
Il a été démontré que les aliments tels que les fruits et les légumes (souvent consommés froids) présentaient un risque plus élevé de maladie d’origine alimentaire que les aliments cultivés dans le sol. Les maladies d’origine alimentaire analysées comprenaient la contamination microbienne ainsi que la production de toxines Shiga Escherichia coli, Listeria monocytogenes, salmonelle et campylobacter. Ils n’ont pas inclus dans l’analyse les aliments qui comportent un niveau de risque inhérent mais qui ne sont pas largement consommés, comme le lait cru.
Les chercheurs ont découvert que bon nombre des 10 aliments du rapport partageaient certaines similitudes, en particulier les aliments couramment consommés à l’état brut (comme les fruits et les légumes) et les aliments pouvant provenir de fermes surpeuplées avec des conditions insalubres (comme la viande et la volaille).
Top 10 des aliments les plus rappelés
Selon James Rogers, MD, directeur de la recherche et des tests sur la sécurité alimentaire chez Les rapports des consommateurs« Puisque nous surveillons constamment l’état des maladies d’origine alimentaire aux États-Unis et en raison de notre vaste expérience en matière de sécurité alimentaire, les éléments qui se sont retrouvés sur la liste n’étaient pas vraiment une surprise. »
Bien que la liste puisse éventuellement changer dans 5 ans, les 10 principaux aliments liés aux rappels d’aliments et aux épidémies les plus graves sont :
- Le bœuf haché
- Turquie
- Poulet
- Charcuterie et fromages
- Oignons
- Papayes
- Les pêches
- Cantaloup
- Farine
- Légumes-feuilles
Ce qui est à risque
Tout le monde sait que vous devriez immédiatement jeter les articles rappelés qui se trouvent peut-être encore dans votre réfrigérateur et votre garde-manger, mais qu’essayez-vous réellement d’éviter ? Il y a quelques éléments clés qui déclenchent la plupart des rappels et des épidémies.
Plus communément connue, la salmonelle se trouve dans la plupart des articles de la liste des 10 premiers, y compris les charcuteries et les fromages, le bœuf haché, les oignons, la dinde, le poulet, les papayes, les pêches, le cantaloup et la farine. E. coli se trouve couramment dans les légumes-feuilles et le bœuf haché et la listeria se trouve dans les charcuteries et les fromages, car elle est capable de survivre même dans les températures les plus froides des caisses d’épicerie réfrigérées.
Le Dr Rogers a expliqué : « Tout consommateur peut tomber malade à cause d’aliments contaminés. Cependant, les personnes immunodéprimées, les consommateurs plus âgés, les jeunes enfants et les enfants à naître courent tous un risque plus élevé de séquelles de maladies d’origine alimentaire.
La période d’incubation, ou la période entre l’exposition à une infection et l’apparition des symptômes, peut aller de quelques heures à des jours ou des semaines après avoir mangé la nourriture. Le Dr Levokove recommande de consulter un médecin si « quelqu’un est complètement incapable de tolérer l’apport oral, les liquides et les solides. De plus, des douleurs abdominales sévères, des évanouissements, de la fièvre ou du sang dans les selles sont des signaux d’alarme nécessitant une enquête ou une intervention plus approfondie.
Manger des produits à haut risque en toute sécurité
Ce n’est pas parce qu’un aliment figure dans la liste des 10 meilleurs que vous devez l’éliminer de votre alimentation. Il existe de nombreuses façons de manger et d’apprécier ces aliments tout en se protégeant des maladies d’origine alimentaire.
Pour les légumes-feuilles, envisagez d’acheter des têtes entières de laitue et de les hacher vous-même au lieu de légumes verts en sac. Retirez les feuilles extérieures où les bactéries peuvent se cacher et optez également pour des légumes verts cuits tels que le chou frisé, le chou vert ou la bette à carde si vous êtes à haut risque. De même, évitez d’acheter des fruits pré-coupés et achetez des melons, des papayes et des pêches entiers, lavez-les bien et coupez-les vous-même à la maison. Les oignons sont généralement cuits, ce qui tue les bactéries. Évitez les fruits et légumes endommagés et meurtris, car les bactéries peuvent plus facilement pénétrer dans ces espaces minuscules.
Lorsque vous manipulez de la viande et de la volaille, essayez de réduire autant que possible la contamination croisée de la viande crue et des autres aliments. Utilisez des couteaux et des planches à découper séparés pour la viande et les produits crus et lavez-vous toujours bien les mains après avoir manipulé de la viande crue et avant de toucher d’autres aliments ou surfaces.
De plus, faites attention à la température, froide et chaude, lorsque vous cuisinez avec de la viande. Gardez le bœuf et la volaille au froid en dessous de 40 degrés et décongelez la viande congelée au réfrigérateur. Le boeuf haché doit être cuit à une température interne de 160 degrés et les coupes entières cuites à 145 degrés. Le poulet et la dinde doivent être cuits à 165 degrés. Puisqu’il est moins probable que vous cuisiniez des tranches de charcuterie et de fromage, il est recommandé d’acheter des tranches préemballées plutôt que d’acheter au comptoir de charcuterie.
Bien que tentant, évitez de manger des biscuits crus ou de la pâte à brownie et de la pâte pour vous protéger de toute bactérie présente dans la farine ou les œufs non cuits. De plus, lavez bien les surfaces après la cuisson pour éviter que la farine poudreuse ne vole dans votre cuisine et ne contamine d’autres aliments ou surfaces.
Aussi difficile qu’il soit d’éviter complètement les maladies d’origine alimentaire, avoir peur des aliments et les éliminer n’est tout simplement pas pratique ou n’en vaut pas la peine. Il existe de nombreuses mesures que vous pouvez prendre pour vous protéger contre les maladies d’origine alimentaire, notamment en vous tenant au courant des rappels d’aliments grâce aux nouvelles des épiceries et des agences fédérales et en vous renseignant sur les moyens de manger en toute sécurité des aliments qui risquent de contenir des bactéries nocives.
