- De nouvelles recherches ont révélé que manger frites souvent augmente le risque de diabète de type 2– Mais d'autres formes de pommes de terre ne le font pas.
- Cuisson, bouillir ou écraser les pommes de terre Évite les effets néfastes sur la santé de la friture.
- L'étude a également révélé que Échange de pommes de terre pour grains entiers La baisse du diabète risque encore plus.
Bonne nouvelle, amateurs de Spuds: de nouvelles recherches ont révélé que, bien que mangeant régulièrement frites a augmenté le risque de Diabète de type 2, manger des pommes de terre sous d'autres formes – telles que purée, cuite ou bouillie– n'a pas affecté le risque de diabète de type 2.
L'étude, publiée dans Le BMJa également révélé que le remplacement de toute forme de pommes de terre par grains entiers pourrait réduire la probabilité de développer la maladie.
Cette recherche n'est pas la première à examiner les effets des pommes de terre sur le risque de diabète. « Nous avons fait cette étude parce que des recherches antérieures sur les pommes de terre et le diabète de type 2 ont eu des résultats mitigés – certaines études ont montré un risque plus élevé, d'autres ne l'ont pas fait, et quelques-uns ont même suggéré que les pommes de terre pourraient être protectrices », a déclaré à l'auteur de l'étude Seyed Mohammad Mousavi, PhD, chercheur postdoctoral à la Harvard University, a déclaré Santé.
« Un gros problème était que beaucoup de ces études ne regardaient pas comment les pommes de terre étaient préparées – comme les frites contre bouillies – ou ce que les gens mangeaient à la place », a-t-il déclaré.
Pour le diabète de type 2, les pommes de terre ont un mauvais rap
Le contrôle de la glycémie n'est pas une petite préoccupation pour les Américains. Selon les Centers for Disease Control and Prevention, en 2024, environ 38 millions de personnes aux États-Unis – ou une sur 10 – avaient un diabète, dont 90 à 95% avaient le type 2.
Le régime alimentaire joue un rôle majeur dans le développement et la gestion du type 2 et pommes de terre ont depuis longtemps été tendu par une réputation d'être Mauvais pour la glycémie. Parce qu'ils sont riches en glucides et ont un indice glycémique élevé (c'est-à-dire à quelle vitesse ils augmentent la glycémie), de nombreuses personnes atteintes de diabète de type 2 les évitent.
Comme Mousavi l'a noté, certaines études précédentes ont regroupé tous les types de pommes de terre pour leurs effets sur le diabète de type 2. Les résultats de trois études de cohorte prospectives en 2015, par exemple, ont conclu qu'une plus grande consommation de pommes de terre en général (mais en particulier les frites) était associée à un risque de diabète de type 2 plus élevé. Une étude de 2018 a eu des résultats similaires, montrant un lien entre la consommation de pommes de terre et le risque – encore plus pour les frites.
L'étude trouve que la préparation des pommes de terre est importante
Les chercheurs voulaient jeter un regard plus nuancé sur le lien entre la consommation de pommes de terre et le risque de diabète. En utilisant les données de trois programmes de recherche en cours, les chercheurs ont suivi plus de 200 000 professionnels de la santé pendant une maximum de 36 ans, collectant régulièrement des informations détaillées sur leur alimentation et leur mode de vie. Les questionnaires alimentaires ont montré la fréquence avec laquelle ils consommaient des pommes de terre frisées, cuites, bouillies ou en purée. Il a également suivi leur consommation de grains entiers.
En comparant ces données avec le nombre de nouveaux diagnostics de diabète de type 2, les chercheurs ont déterminé que Trois portions chaque semaine de frites françaises a augmenté le risque de développer Diabète de type 2 de 20%. En revanche, les pommes de terre cuites, bouillies et purées, en revanche, n'étaient pas significativement associées à un risque élevé.
Entre-temps, Échange de pommes de terre contre des grains entiers avait un résultat encore plus positif. Remplacement de trois portions chaque semaine de pommes de terre totales par des grains entiers comme des pâtes de blé entier, du pain ou du farro abaisser le taux de diabète de type 2 par 8%. L'échange de portions de frites contre des grains entiers a réduit le taux de 19%.
Pourquoi est-ce le cas?
En ce qui concerne la santé des pommes de terre, le méthode de cuisson peut avoir une grande influence. «La composition nutritive des aliments peut changer pendant la préparation et la cuisine», a dit Alyssa Tindall, RD, PhD, professeur adjoint de sciences de la santé à Ursinus College, Santé. «Par exemple, les frissins profonds, comme dans le cas des pommes de terre pour fabriquer des frites, augmentent la teneur en matières grasses des aliments, ce qui peut avoir un impact sur la digestion, l'absorption et le risque de maladie.»
Des recherches antérieures ont montré qu'une consommation plus élevée d'aliments frits est significativement associée au risque de diabète de type 2 et de maladie coronarienne.
Selon Mousavi, le huiles et températures utilisées pour la friture sont des coupables majeurs ici. «Les frites sont généralement frites à des températures très élevées, souvent dans les huiles qui – pendant une grande partie de notre période d'étude – ont limité les gras trans et ont produit d'autres composés nocifs», a-t-il déclaré.
Les huiles de cuisson à des températures extrêmement élevées peuvent créer de l'oxydation, un conducteur d'inflammation qui peut contribuer au développement du diabète de type 2.
D'un autre côté, des méthodes de cuisson comme la cuisson, l'ébullition et la purée n'ajoutent généralement pas ces éléments. Pour cette raison – et considérer leurs nutriments bénéfiques comme les fibres et le potassium – non informés des pommes de terre peut réellement améliorer la qualité de l'alimentation chez les personnes atteintes de diabète de type 2. En fait, l'American Diabetes Association dit pommes de terre peut s'adapter sur un Plan de repas adapté au diabète.
Quant aux avantages de l'échange de pommes de terre contre des grains entiers, Fibre explique beaucoup, a dit Tindall Santé. «Les grains entiers sont généralement riches en fibres, ce qui maintient des concentrations de glycémie plus saines», a-t-elle déclaré. «La fibre ralentit l'absorption des glucides (glucose) dans le sang, ce qui soutient une meilleure régulation du glucose.»
Construire un régime pour réduire le risque de diabète
En plus de garder les frites au minimum, une foule d'autres stratégies alimentaires peut aider à prévenir le diabète de type 2. Selon l'Institut national du diabète et les maladies digestives et rénales, les meilleures pratiques comprennent:
- Manger de plus petites portions d'aliments riches en calories, en graisses et en sucre.
- L'eau potable au lieu de boissons sucrées comme le soda, les boissons pour sportifs et le jus de fruits.
- Choisir des aliments avec moins de graisses trans, de graisses saturées et de sucres ajoutés.
- Faire des échanges sains dans la mesure du possible (remplacer une pomme de terre au four pour les frites est un bon exemple).
Fabriqués de manière cohérente, ces choix simples et d'autres additionnent pour la réduction des risques. « Vous n'avez pas à abandonner vos aliments préférés, mais de petits changements – comme manger des frites moins souvent, la cuisson au lieu de frire et le choix des grains entiers comme principale source de glucides – peut faire une réelle différence pour votre santé à long terme », a déclaré Mousavi.
