- Une nouvelle étude a révélé que les personnes qui consommaient de grandes quantités d’aliments ultra-transformés présentaient un risque 4 % plus élevé de mortalité toutes causes confondues et un risque 9 % plus élevé de décès pour des causes autres que le cancer et les maladies cardiaques.
- Les aliments ultra-transformés passent par plusieurs étapes de transformation, comprenant généralement des sucres, des graisses et des arômes ajoutés.
- Les viandes transformées et les boissons sucrées étaient les plus étroitement liées à un risque accru de décès prématuré.
La plupart des gens savent que les aliments tels que les chips, les bonbons ou les hot-dogs ne sont pas les meilleurs pour notre santé, mais de nouvelles recherches suggèrent qu'une alimentation riche en aliments ultra-transformés pourrait en fait exposer une personne à un risque plus élevé de décès prématuré.
Une nouvelle étude, publiée dans Le BMJ le 8 mai, a révélé qu'une consommation plus élevée d'aliments ultra-transformés était associée à un risque légèrement élevé de mortalité toutes causes confondues, principalement dû à des causes autres que le cancer et les maladies cardiaques.
La recherche s'ajoute à ce que nous savons déjà sur les aliments hautement transformés, a déclaré Valerie Sullivan, PhD, MHS, RD, scientifique adjointe au département d'épidémiologie de la Bloomberg School of Public Health de l'Université Johns Hopkins.
« Il existe de plus en plus de littérature reliant les aliments ultra-transformés à de nombreuses maladies chroniques, notamment les maladies cardiovasculaires, le diabète et les maladies rénales chroniques », a-t-elle déclaré. Santé.
Ces associations ont conduit les chercheurs à approfondir l’impact des aliments ultra-transformés sur la mortalité globale sur une période prolongée.
« Le public et la communauté scientifique s'intéressent beaucoup à la compréhension de l'impact sur la santé des aliments ultra-transformés, qui représentent désormais plus de 60 % des calories quotidiennes des Américains », a déclaré l'auteur de l'étude Mingyang Song, ScD, professeur agrégé d'épidémiologie clinique. et la nutrition à la TH Chan School of Public Health de l'Université Harvard, a déclaré Santé.
Voici ce que les experts avaient à dire sur la nouvelle recherche et sur la manière dont les aliments ultra-transformés affectent l'alimentation, la santé et l'espérance de vie.
Que sont les aliments ultra-transformés ?
Avant de plonger dans les résultats de l’étude, il est utile de clarifier ce que sont réellement les aliments « ultra-transformés ». Ce terme est relativement nouveau et peut prêter à confusion, a déclaré Alyssa Pike, RD, responsable principale des communications nutritionnelles au Conseil international de l'information alimentaire (IFIC). Santé. Elle a souligné qu'une récente enquête de l'IFIC a révélé que 70 % des Américains ne comprennent pas pleinement ce qu'est un aliment transformé.
Aux fins du BMJ Dans cette étude, les chercheurs ont utilisé un système de classification appelé NOVA, qui sépare les aliments en catégories en fonction de leur utilisation culinaire et de leur degré de transformation. Mais dans le monde de l’alimentation quotidienne, ces définitions cliniques ne sont pas toujours les plus utiles.
En général, les aliments ultra-transformés sont riches en graisses, en sucre et en sel, ont une longue durée de conservation et sont « quasi-addictifs », selon une étude de 2019. Quelque chose d'ultra-transformé contiendra également probablement des substances que l'on ne trouve généralement pas dans la préparation alimentaire traditionnelle, notamment des arômes ajoutés, des édulcorants, des colorants, des émulsifiants, etc.
« Compte tenu de la complexité [of] Selon la manière dont les aliments ultra-transformés sont définis, il pourrait être utile pour les consommateurs de conceptualiser les aliments ultra-transformés comme des aliments qu'il est difficile de recréer dans une cuisine familiale », a déclaré Sullivan.
Ceux-ci peuvent inclure des bonbons ou des pâtisseries emballées, des boissons artificiellement colorées, des charcuteries, des plats surgelés et des chips aromatisées.
Le lien entre les aliments ultra-transformés et la mortalité
Compte tenu de la popularité croissante des aliments ultra-transformés dans l’alimentation américaine, de nombreuses recherches ont été menées sur leur impact sur la santé. Cependant, les études antérieures examinant le lien entre les aliments ultra-transformés et le risque de décès « sont limitées par la petite taille de l’échantillon, la courte durée et l’absence d’évaluations alimentaires répétées sur une longue période », a expliqué Song.
Pour avoir une vue d'ensemble, Song et ses collègues ont utilisé des données s'étendant sur 30 ans provenant de deux grandes études de cohorte : l'étude sur la santé des infirmières et l'étude de suivi des professionnels de la santé. Ensemble, ces études ont évalué le régime alimentaire de plus de 172 000 sujets, qui ont tous répondu à des questionnaires sur la fréquence alimentaire tous les quatre ans à partir du milieu des années 1980.
Les chercheurs ont divisé les types d’aliments ultra-transformés que les gens consommaient en neuf catégories, parmi lesquelles les pains et les aliments pour le petit-déjeuner, les collations et desserts sucrés emballés, ainsi que la viande, la volaille et les produits de la mer prêts à manger.
Song et son équipe ont découvert que les participants qui consommaient le plus d'aliments ultra-transformés (environ sept portions par jour en moyenne) présentaient un risque accru de décès, quelle qu'en soit la cause, de 4 %. Ils présentaient également un risque accru de 9 % de décès pour des causes autres que le cancer et les maladies cardiovasculaires, y compris un risque accru de 8 % de décès dû à des maladies neurodégénératives.
Cependant, les neuf catégories d'aliments ultra-transformés n'ont pas toutes eu les mêmes effets, a noté Song.
« Certains sous-groupes d’aliments ultra-transformés ont montré une association beaucoup plus forte avec la mortalité…[for example]la viande transformée et les boissons sucrées, ce qui indique l'importance de réduire la consommation de ces aliments », a-t-il expliqué.
Le fait que certains aliments ultra-transformés puissent réduire la durée de vie plus que d’autres n’est pas nécessairement surprenant, a ajouté Sullivan.
« La consommation de viande transformée a toujours été associée à un risque plus élevé de maladies, notamment de maladies cardiaques et de cancer », a-t-elle déclaré. Et une vaste étude de 2019 a associé les boissons sucrées à une mortalité plus élevée, en grande partie due aux maladies cardiovasculaires.
À l’autre extrémité du spectre, cependant, Pike a déclaré qu’il existe d’autres aliments ultra-transformés qui ont des effets beaucoup plus doux sur la santé.
« Certains aliments transformés qui seraient considérés comme ultra-transformés selon NOVA, comme le pain à grains entiers ou le yaourt additionné de fruits, sont des options parfaitement acceptables et ne devraient pas être découragés », a-t-elle déclaré.
Limiter les aliments ultra-transformés pour la longévité
Bien que les recherches indiquent que certains aliments ultra-transformés pourraient nuire à notre santé, ces aliments représentent une part importante du régime alimentaire américain. Il n’est peut-être pas réaliste de purger de votre garde-manger et de votre réfrigérateur tout ce qui est emballé et transformé.
« Éliminer tous les aliments ultra-transformés de l'alimentation constituerait un changement radical de régime qui pourrait être difficile à maintenir dans notre environnement alimentaire actuel », a déclaré Sullivan.
Plutôt que de restreindre strictement votre alimentation (ce qui peut entraîner des sentiments de restriction et de peur), il peut être plus utile de réfléchir à ce que vous pouvez ajouter à la place.
« Les chercheurs et les professionnels de la santé conviennent que l’ajout d’aliments tels que les fruits, les légumes, les produits laitiers, les grains entiers, les graisses saines, les noix et les graines, les protéines maigres, les haricots et les légumineuses peut améliorer notre santé et potentiellement compenser les effets de la consommation de certains aliments associés. avec un risque accru de certaines maladies », a déclaré Pike.
Les résultats du BMJ Cette étude semble aller dans le sens de cette idée, a-t-elle ajouté.
« L'amélioration de la qualité de l'alimentation (en d'autres termes, une alimentation plus saine) a atténué certaines des préoccupations liées aux aliments ultra-transformés », a déclaré Pike.
Bien sûr, pendant que vous y êtes, vous pouvez également réduire votre consommation d’aliments ultra-transformés identifiés comme les principaux contributeurs à la mortalité.
« Mes deux principaux aliments ultra-transformés à éviter seraient les viandes transformées (bacon, saucisses, la plupart des charcuteries) », a déclaré Sullivan, « et les boissons sucrées ». [such as] sodas, boissons aux fruits, thés sucrés et limonades.
