- Les machines à café en milieu de travail peuvent préparer du café avec plus de composés d'élevage de cholestérol que les machines à goutte à goutte.
- Ces composés, appelés diterpènes, sont les plus élevés en café non filtré et les plus bas dans les bières filtrées.
- Le café est toujours en bonne santé dans l'ensemble, mais les options filtrées peuvent être meilleures pour votre cœur.
Que ce soit la première chose le matin ou à 15 heures, une tasse de café peut vous remonter, mais cela pourrait également affecter votre santé cardiaque.
Selon de nouvelles recherches publiées dans la revue Nutrition, métabolisme et maladies cardiovasculaires.
Pendant des décennies, des études ont montré un lien entre la consommation de café et le taux de cholestérol. Ce lien est apparemment entraîné par des composés appelés diterpènes qui se trouvent naturellement dans les grains de café. Les diterpènes semblent à la fois augmenter les niveaux de «mauvais» cholestérol LDL et des niveaux légèrement inférieurs de «bon» cholestérol HDL, selon des recherches antérieures.
Cependant, la façon dont le café est brassé puis filtré a un impact majeur sur ce qui finit dans votre tasse, suggère la recherche.
Les filtres en papier, comme ceux utilisés dans les machines classiques à goutte à goutte, semblent éliminer la plupart des diterpènes de l'infusion finie, tandis que le café non filtré (comme le café bouilli) et l'espresso ont tendance à contenir des niveaux plus élevés de ces composés. Pour cette raison, les recommandations de nutrition nordique 2023 mettent spécifiquement à boire beaucoup de café non filtré.
David Iggman, MD, PhD, auteur principal de la nouvelle étude et professeur agrégé en nutrition clinique à l'Université d'Uppsala en Suède, voulait voir comment les machines à café sont couramment trouvées dans les lieux de travail suédois par rapport à ces autres méthodes de brassage.
« Les suédois boivent beaucoup de café, et aussi pendant les heures de travail, nous buvons beaucoup de café », a déclaré Iggman Santé. Il voulait savoir comment cette habitude pourrait affecter la santé des gens au fil du temps.
Ce que dit la recherche sur le café de bureau
IgGman et ses collègues chercheurs ont analysé les concentrations de deux diterpènes – lecafestol et le kahweol – dans le café préparé par 14 machines différentes dans quatre lieux de travail suédois.
La plupart des machines de travail qu'ils ont testées étaient des «machines à brasser», qui font généralement une tasse de café à la fois. Mais, contrairement à certains brasseurs monotes courants aux États-Unis, ces machines n'utilisent pas de gousses de café; Au lieu de cela, ils mélangent en interne le café et l'eau chaude et passent la boisson finie à travers un filtre en métal avant de le dispenser. (Imaginez quelque chose un peu comme un distributeur automatique de café.)
À titre de comparaison, les chercheurs ont également testé les niveaux de diterpène dans l'espresso et le café ordinaire fabriqué par une variété de méthodes d'éboulage maison, notamment l'ébullition, la pressage français, la percolation et l'utilisation d'une machine à coiffure à goutte à goutte classique avec des filtres en papier.
Conformément aux recherches antérieures, les chercheurs ont constaté que le café bouilli contenait de loin les concentrations de diterpènes les plus élevées dans le groupe, suivie de l'espresso; Le café filtré en papier avait les niveaux les plus bas.
Le café fait dans les machines de brassage en milieu de travail, quant à lui, avait tendance à avoir des concentrations de diterpènes significativement plus élevées par rapport à toutes les méthodes de brassage à domicile, à l'exception de l'ébullition, ont révélé les chercheurs.
« Ils variaient beaucoup, mais la plupart des machines de brassage contiennent des concentrations assez élevées de ces substances », a déclaré IgGman. «Ce n'est pas aussi mauvais que le café bouilli, mais c'est quelque part entre les deux» du café bouilli et filtré.
Comment les diterpines affectent-ils le cholestérol?
L'étude n'a pas testé comment la consommation de café de bureau riche en diterpégènes affecte réellement la santé des employés, il est donc impossible de tirer des conclusions fermes sur ce front. La recherche avait également d'autres limitations, y compris une petite taille d'échantillon et des connaissances limitées sur la façon dont les différentes machines ont préparé et filtré le café.
Mais, en utilisant des résultats de recherche antérieurs sur les diterpènes et le cholestérol comme guide, l'équipe d'Iggman a estimé que la différence entre boire une tasse de café de machine à brassage par rapport au café filtré en papier affecte le cholestérol autant que «avoir un peu de crème dans chaque tasse», plutôt que de faire tomber la boisson noire, a-t-il dit.
Une telle différence pourrait être réalisable au cours d'une carrière entière. Si quelqu'un a remplacé trois tasses de café de brassage de machine avec la même quantité de café goutte à goutte filtré chaque jour de travail pendant 40 ans, l'équipe d'Iggman a estimé qu'ils pourraient potentiellement réduire leur risque de maladie cardiovasculaire athérosclérotique jusqu'à 36%. Encore une fois, cependant, ce n'est qu'une estimation; L'équipe d'Iggman n'a pas surveillé de vraies personnes dans leur étude.
Bien que les machines de brassage analysées dans l'étude puissent ne pas être aussi courantes aux États-Unis qu'en Suède, les résultats sont un bon rappel pour les personnes de tous les pays que «le traitement, le brassage du café, fait une différence» dans la façon dont il affecte la santé, a déclaré Joann Manson, MD, MPH, DRPH, chef de la division de la médecine préventive à Brigham et à l'hôpital des femmes à Boston. Manson n'a pas été impliqué dans la nouvelle étude, mais a précédemment recherché les effets du café sur la santé.
En général, a déclaré Manson, les gens devraient plafonner leur consommation de café non filtré ou d'expresso à une portion par jour, surtout s'ils ont des facteurs de risque sous-jacents de maladies cardiovasculaires.
Les amateurs de caféine qui veulent plus d'une tasse par jour devraient envisager de passer à un café filtré pour le reste de leur dose quotidienne. «Pourquoi prendre le risque d'augmenter le cholestérol LDL alors que vous pouvez boire du café filtré?» Demanda Manson.
Le café est-il toujours sain à boire?
La nouvelle étude s'inscrit dans un débat de longue date sur la façon dont le café affecte la santé. Des recherches plus âgées ont soulevé des préoccupations concernant les risques pour la santé potentiellement associés à la consommation de café, notamment la maladie coronarienne. Mais ces dernières années, à mesure que la science a progressé, le pendule a basculé dans l'autre sens.
Les études modernes ont lié le café à un large éventail d'avantages pour la santé, d'un risque plus faible de diabète de type 2 à une durée de vie plus longue. Un article de revue en 2020 dans le Journal de médecine de la Nouvelle-Angleterre a conclu que «la consommation de 3 à 5 tasses standard de café par jour a été systématiquement associée à un risque réduit de plusieurs maladies chroniques», y compris les maladies cardiovasculaires.
Dans l'équilibre, a convenu Manson, la consommation régulière de café semble être associée à une meilleure santé cardiométabolique, malgré les recherches sur les diterpènes et le cholestérol.
« Cela ne devrait pas dissuader les gens de boire du café par tous les moyens », a déclaré Manson. « Mais [it should] Peut-être les conduire au café filtré plutôt qu'aux types de café non filtrés. »
