Les sucres se produisent naturellement dans certains aliments, comme le miel, les fruits et le lait. La table du sucre est produite industriellement à partir de canne à sucre et de betteraves à sucre.
Les alcools de sucre sont un type d'édulcorant qui contient moins de calories que le sucre. Ils sont généralement ajoutés aux produits alimentaires sans sucre.
La consommation de sucre et d'alcools de sucre en grande quantité peut entraîner des effets secondaires et des problèmes de santé.
Qu'est-ce que le sucre?
Les sucres sont des glucides. Ils sont ajoutés aux aliments et aux boissons pour la douceur, la préservation et la fermentation. Les sucres sont également utilisés dans les médicaments et autres produits pharmaceutiques.
Les sucres sont divisés en deux catégories: les monosaccharides et les disaccharides.
- Monosaccharides: Le glucose, le galactose et le fructose sont des monosaccharides. Le glucose et le fructose se trouvent dans les fruits, tandis que le galactose se trouve dans le lait.
- Disaccharides: Les disaccharides contiennent deux monosaccharides. Le saccharose (sucre de table) contient du glucose et du fructose, tandis que le lactose contient du glucose et du galactose.
Naturellement, des sucres ajoutés industriels peuvent contenir à la fois des monosaccharides et des disaccharides. Le miel contient environ 75% de monosaccharides et 15% de disaccharides.
Qu'est-ce que l'alcool de sucre?
Les alcools de sucre se trouvent naturellement en petites quantités dans les fruits et certains légumes. Ils sont également extraits de ces sources naturelles et traités par l'hydrogénation pour créer un édulcorant.
Les alcools de sucre sont appelés alcools en raison de leur structure chimique. Ils ne contiennent pas d'éthanol, qui se trouve dans les boissons alcoolisées. Il y a sept alcools de sucre disponibles:
- Xylitol (aussi sucré que le sucre de table)
- Érythritol
- Maltitol
- Sorbitol
- Isomal
- Lactitol
- Mannitol
Les alcools de sucre sont couramment utilisés comme édulcorants dans les produits conviviaux, sans sucre ou à sucre. Ils sont également utilisés comme additifs, tels que les agents de gonflement, les agents anticaking, les émulsifiants, les épaississeurs, les amplificateurs de texture et les amplificateurs de saveurs.
Les alcools de sucre sont également utilisés dans les produits médicinaux et dentaires, notamment des pastilles, des vitamines à croquer et des bains de bouche.
Différences entre le sucre et les alcools de sucre
Bien que les alcools de sucre et de sucre aient des utilisations similaires, ils ont de nombreuses différences, notamment:
- Digestion, absorption et métabolisme: Les intestins absorbent seulement partiellement de l'alcool de sucre. La majorité est métabolisée par les bactéries du côlon, qui produisent des gaz. En raison de leur absorption lente, les alcools de sucre peuvent tirer de l'eau dans le côlon et provoquer des effets laxatifs, en particulier à des doses plus élevées.
- Calories: Le sucre fournit 4 calories par gramme consommées, tandis que les alcools de sucre fournissent moins d'énergie car ils ne sont pas bien absorbés.
- Goût: Certains alcools de sucre ont un arrière-goût indésirable, tandis que d'autres ont un goût propre et sucré similaire au sucre. La plupart des alcools de sucre laissent également une sensation de refroidissement dans la bouche.
- Douceur: Seul le xylitol est aussi sucré que le sucre. Les autres alcools de sucre sont moins sucrés que le sucre.
- Usage: Bien que le sucre soit l'édulcorant par défaut pour la plupart des produits, les alcools de sucre sont généralement utilisés dans les produits conviviaux, sans sucre ou sans sucre.
- Santé orale: Les alcools de sucre, tels que le sorbitol et le xylitol, sont ajoutés aux produits dentaires en raison de leur potentiel pour inhiber certaines bactéries qui contribuent à la carie dentaire.
Similitudes entre le sucre et les alcools de sucre
Les alcools de sucre et de sucre ont également des similitudes, notamment:
- Ils dérivent de sources naturelles: Les alcools de sucre et le sucre se produisent naturellement dans certains aliments, comme les fruits. Ces substances sont ensuite extraites et transformées pour une utilisation dans divers produits alimentaires. Les édulcorants artificiels, comme l'aspartame, ne se trouvent pas naturellement dans les aliments.
- Ils peuvent causer des problèmes de santé: Le sucre et l'alcool de sucre peuvent provoquer des effets secondaires et des problèmes de santé lorsqu'ils sont consommés à forte dose. Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) recommandent de limiter la consommation de sucre ajoutée à pas plus de 10% de vos calories quotidiennes, car un apport à forte consommation de sucre ajouté peut contribuer à la prise de poids et aux conditions chroniques telles que le diabète et les maladies cardiaques. Certains alcools de sucre peuvent également provoquer des effets secondaires gastro-intestinaux tels que les ballonnements, les douleurs abdominales et la diarrhée lorsqu'ils sont consommés à des doses plus élevées.
Qu'est-ce qui est plus sain?
Il existe des problèmes de santé associés à la consommation trop de sucre ou d'alcools de sucre.
Les personnes atteintes de diabète peuvent bénéficier de l'utilisation d'alcools de sucre au lieu du sucre. Les alcools de sucre n'enlèvent pas la glycémie comme le sucre, donc le choix des aliments sucrés avec des alcools de sucre peut aider à la gestion de la glycémie.
Cependant, il n'y a pas suffisamment de recherches pour déterminer si les alcools de sucre sont la meilleure option pour les personnes atteintes de diabète. Plus d'études sont nécessaires pour comprendre si les alcools de sucre pourraient également causer des problèmes de santé. Par exemple, certaines études relient une consommation élevée d'édulcorants artificiels à un risque plus élevé de développer le diabète.
Les alcools de sucre ne sont pas aussi sucrés que le sucre, ce qui peut entraîner une consommation plus élevée et des effets indésirables potentiels. Gardez à l'esprit que tous les aliments contenant des alcools de sucre ne sont pas adaptés au diabète, car ils peuvent toujours contenir de grandes quantités de glucides.
Risques et considérations
Les bactéries dans l'intestin digèrent les alcools de sucre et produisent des gaz qui peuvent provoquer des symptômes gastro-intestinaux tels que la diarrhée, les flatulences et les douleurs abdominales. Certaines personnes peuvent être plus sensibles aux alcools de sucre et développer ces effets secondaires.
Certaines études suggèrent également que les alcools de sucre ajouté peuvent augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. Cependant, les petites quantités trouvées naturellement dans les aliments entiers sont généralement bien tolérées.
Manger trop de sucre ajouté est lié à la prise de poids, à l'obésité et aux conditions chroniques telles que le diabète et les maladies cardiaques.
Un examen rapide
Les alcools de sucre sont un type d'édulcorant couramment utilisé dans les produits sans sucre, régime ou diabète.
Les alcools de sucre fournissent peu de calories et ne font pas grincer des taux de glycémie comme le sucre. Cependant, il est important de consommer les deux édulcorants avec modération.
