- Les œufs aident à lier et à épaissir les ingrédients dans les recettes. Ils sont également une bonne source de protéines, de graisses, de vitamines et de minéraux.
- Si vous ne pouvez pas avoir d'œufs en raison d'allergies, de régime alimentaire, de préoccupations concernant la sécurité alimentaire ou toute autre raison, les substituts des œufs sont un bon choix.
- De nombreuses graines, haricots et fruits et légumes en purée font des alternatives efficaces aux œufs – la fonction, le goût, le goût, la texture et la nutrition.
Les gens peuvent préférer les substituts des œufs pour de nombreuses raisons. Certains ont des allergies ou des restrictions alimentaires. D'autres sont préoccupés par la sécurité alimentaire, le bien-être des animaux et la durabilité.
Les épidémies comme la récente grippe des oiseaux peuvent également entraîner des pénuries d'œufs. Ceci, à son tour, peut entraîner une forte augmentation des prix, ce qui fait des substituts des œufs une option plus abordable.
Les œufs aident à épaissir et à maintenir les ingrédients ensemble, à piéger l'air pour le peluche et à ajouter de l'humidité et de l'élasticité. Ils émulsifient également les ingrédients qui ne se mélangent généralement pas, comme l'huile et l'eau. Les œufs sont riches en protéines, en graisses, vitamines et minéraux.
Lorsque les substituts des œufs fournissent ces qualités, ils peuvent être utilisés comme alternative.
1. Graines de chia
Les graines de chia ont des propriétés de liaison similaires aux œufs. Ils absorbent le liquide et créent une texture en forme de gel, ce qui aide à conserver l'humidité dans les pâtisseries.
Les graines de chia sont riches en protéines, fournissant 4,6 grammes par once, contre 6,2 grammes dans un gros œuf. Pour remplacer un œuf, mélangez 1 cuillère à soupe de graines de chia par 3 cuillères à soupe d'eau.
2. Aquafaba
Aquafaba est l'eau restante des haricots cuits. Il fonctionne comme des œufs car il peut émulsifier, épaissir les liquides, créer de la mousse et former une texture en forme de gel. Le pois chiche aquafaba est l'un des substituts d'œufs les plus populaires. Il peut être utilisé dans les produits de boulangerie ou la mayonnaise à base de plantes.
La valeur nutritionnelle peut changer en fonction des nutriments, de la composition, de la méthode de cuisson, du temps et de la température du haricot. Une étude a rapporté que 100 millilitres de pois chiches aquafaba contient environ 2-3 grammes de glucides et 0,1 à 2,8 grammes de protéines.
3. Garbanzo haricots
Les haricots garbanzo, ou pois chiches, sont une alternative riche en protéines pour ajouter de l'humidité lorsque vous ne préférez pas utiliser les œufs. Vous pouvez utiliser une portion d'un quart de tasse de pois chiches pour remplacer un œuf.
Cette portion de pois chiches contient 3,6 grammes de protéines et 3 grammes de fibres. Les pois chiches sont également riches en fer, magnésium, zinc et vitamines B.
4. Tofu doux
Le tofu doux est l'un des substituts d'oeufs les plus élevés parmi les consommateurs au goût, à l'arôme, à la couleur et à la texture. Il fonctionne bien pour le piégeage de l'air pour ajouter du duvetage et pour la création de crémeux pour améliorer la texture. Vous pouvez utiliser 40 grammes de tofu pour remplacer un gros œuf.
Le tofu est riche en protéines, contenant environ 7 grammes pour 100 grammes. Il contient également du fer, du sélénium, du magnésium et du calcium – similaire aux œufs – mais moins de graisse.
5. Farine de soja et mélange d'eau
Le soja et les œufs contiennent tous deux de la lécithine, des composés qui ont des propriétés émulsifiant. Pour cette raison, la farine de soja mélangée à l'eau est utilisée comme substitut d'œufs. Il convient à la fabrication de mayonnaise, qui nécessite de mélanger l'huile et le vinaigre. Il peut également remplacer les œufs dans les pâtisseries.
Pour faire le remplacement des œufs, mélangez trois parties d'eau avec une partie de la farine de soja. Des études suggèrent de ne pas remplacer plus de 75% des œufs utilisés dans une recette.
Cela fait de la farine de soja et de l'eau une bonne option pour les personnes qui cherchent à réduire leur apport aux œufs plutôt que de l'éliminer complètement. Si une recette appelle 60 grammes d'oeufs, vous pouvez utiliser environ 45 grammes de mélange d'eau de soja et seulement 15 grammes d'œufs.
6. Remplaceurs d'oeufs commerciaux
De nombreux remplaceurs d'œufs commerciaux sont fabriqués à partir de différents ingrédients, avec diverses protéines et contenus nutritionnels et utilisations. Ils peuvent contenir une combinaison d'ingrédients, y compris, mais sans s'y limiter, les amidons (comme l'amidon de pomme de terre ou le maïs), les farines de haricots ou de graines, d'agents gélifiants, de gomme de xanthane, de cosse de psyllium et de bicarbonate de soude.
Cependant, les remplaceurs d'œufs commerciaux ne correspondent généralement pas à la composition nutritionnelle des œufs. Parmi de nombreuses alternatives, vous pouvez trouver le meilleur pour votre alimentation. Il existe des options avec une protéine élevée, une faible protéine, une faible graisse ou un faible sodium. Vous devez lire les étiquettes des faits nutritionnelles pour vous assurer que le produit correspond à vos besoins nutritionnels.
7. Farine à gramme noir
Le gramme noir est un type de pouls (graine de légumineuse) du haricot urad. Sa farine est un remplaçant d'oeuf efficace en petites quantités.
Le gramme noir est riche en protéines, en fibres et en fer. Une étude a montré qu'un œuf entier peut être remplacé par 20 grammes de farine de gramme noir, entraînant les meilleurs résultats pour les biscuits.
8. Pule d'établissement
Certaines purées de légumes, telles que la purée de carde, peuvent remplacer efficacement une partie ou tous les œufs utilisés dans les recettes par de bons résultats. L'échange d'œufs contre des purées de légumes peut également ajouter des fibres et abaisser la teneur en matières grasses des produits de boulangerie. Vous pouvez remplacer environ 20% des œufs par de la purée de carde dans les pâtisseries.
9. Banane
Les bananes en purée peuvent être utilisées pour créer une mousse et lier des ingrédients. Une étude a comparé les biscuits au beurre de tournesol fabriqués avec des œufs, des bananes cavendish ou des graines de chia. Les résultats ont montré que les cookies fabriqués avec des bananes avaient le moins d'écologisation, ce qui est souhaitable.
Vous pouvez remplacer un œuf par environ un quart de tasse de bananes en purée.
10. Les graines de lin
Les graines de lin agissent comme une colle, des ingrédients de liaison et l'ajout de moellerie et de volume. Pour remplacer un œuf, mélangez 1 cuillère à soupe (environ 15 grammes) de graines de lin moulues avec 45 millilitres d'eau.
Les graines de lin sont également riches en nutriments, contenant des protéines, des fibres, des acides gras oméga-3, du fer, du magnésium, du zinc et du sélénium. Seulement 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues (7 grammes) contient environ 1,2 gramme de protéines et 1,9 gramme de fibres.
11. Kala Namak
Kala Namak, également connu sous le nom de sel noir, contient des composés de soufre similaires à ceux trouvés dans les œufs. L'utilisation de ce sel dans les aliments non-œufs peut imiter la saveur des œufs. Il contient également moins de sodium que le sel de table, ce qui peut être utile pour les personnes essayant de réduire leur apport en sodium.
12. Prapote
La compote de pommes peut ajouter de l'humidité et lier les ingrédients ensemble. Il est également facile à trouver par rapport à d'autres alternatives d'œufs. Un quart de tasse de compote de pommes peut remplacer un œuf. Ce substitut fonctionne mieux dans les pâtisseries sucrées comme les muffins, les gâteaux et les biscuits.
13. Faire du laurier
Les œufs aident les produits de boulangerie à monter, les rendant duveteux. Si vous n'utilisez pas d'œufs, la levure chimique peut vous aider. Ajouter la moitié d'une cuillère à café de poudre à pâte pour chaque œuf qu'une recette demande.
14. Pommes de terre
Vous pouvez utiliser des patates en purée ou douces pour fournir de l'humidité à la place des œufs. Les pommes de terre agissent également comme un épaississant; L'amidon de pomme de terre est bon pour épaissir les sauces ou les vinaigrettes.
Un œuf peut être remplacé par un quart de tasse de purée de pommes de terre. Ce substitut fonctionne mieux dans les plats comme le pain de viande, les galettes, les tartes et les muffins.
Un examen rapide
De nombreux ingrédients, y compris les graines de chia, le tofu doux, les pois chiches et la compote de pommes, peuvent remplacer les œufs.
Certains substituts d'œufs fournissent une valeur nutritionnelle similaire, tandis que d'autres peuvent imiter la saveur des œufs ou fonctionnent comme la liaison des ingrédients, l'ajout d'humidité, d'émulsification ou de stabilisation du mélange.
Certains substituts d'œufs peuvent être mieux adaptés à des recettes spécifiques.
