- Une nouvelle étude a révélé que la consommation de plus d'huiles à base de plantes, comme l'huile d'olive et de canola, que le beurre est liée à un risque de décès plus faible.
- Les différences nutritionnelles dans les aliments expliquent probablement la découverte – le bouton est riche en graisses saturées et les huiles à base de plantes ont des graisses insaturées.
- Les experts recommandent plusieurs façons simples de remplacer le beurre par des huiles végétales, comme utiliser de l'huile lors de la cuisson et de la réservation du beurre pour certains plats.
Une nouvelle étude a révélé que manger plus d'huiles végétales et moins de beurre pourrait réduire le risque de mortalité.
La découverte intervient au milieu d'un sentiment croissant sur les réseaux sociaux – par les commentaires du secrétaire américain à la santé et aux services sociaux Robert F. Kennedy, Jr. – que les huiles de semences, un type d'huile végétale, sont malsaines que le beurre, le suif de bœuf et d'autres graisses animales.
La recherche, publiée dans Médecine interne JAMAa spécifiquement constaté que les personnes qui ont substitué les huiles à base de plantes comme le soja, le canola ou l'olive au beurre avaient un risque de décès significativement plus faible de toute cause.
Bien que de nombreuses recherches antérieures aient souligné la santé des huiles végétales par rapport au beurre, l'auteur de l'étude Yu Zhang, MBBS, chercheur à la division Channing de la médecine du réseau de Brigham and Women's Hospital, a déclaré Santé que la nouvelle étude diffère des plus anciennes de certaines manières clés.
« Ce qui distingue notre étude, c'est son échelle et sa méthodologie », a-t-il déclaré.
En plus d'utiliser une grande taille d'échantillon – sur 221 000 adultes américains – l'équipe de recherche a périodiquement surveillé les régimes alimentaires des gens pendant plus de 30 ans. En utilisant ces données, ils ont pu effectuer une analyse de substitution directe, une technique de recherche qui isole l'impact d'un seul changement alimentaire.
« Cette conception fournit une base plus claire pour les recommandations alimentaires que de nombreuses études précédentes qui ne considéraient que les graisses en agrégat », a déclaré Zhang.
En quoi les huiles végétales sont-elles différentes nutritionnellement du beurre?
Il ne faut qu'un coup d'œil pour voir que les huiles végétales et le beurre sont deux aliments distincts. Le beurre maintient sa forme à température ambiante, tandis que l'huile reste un liquide. Cette différence de solidité est un indicateur d'une différence nutritionnelle sous-jacente.
Les graisses saturées, répandues dans le beurre, sont solides à température ambiante. Les graisses insaturées, le type la plus élevée dans la plupart des huiles à base de plantes, sont liquides à température ambiante.
Sans surprise, le beurre est donc beaucoup plus élevé dans les graisses saturées que la plupart des huiles végétales. Selon Roberta H. anding, MS, RD / LD, professeur adjoint au Baylor College of Medicine, le beurre contient 70% de graisses saturées, tandis que l'huile d'olive contient 14%, l'huile de soja 16% et l'huile de canola 7%.
Cependant, les différences nutritionnelles entre le beurre et les huiles à base de plantes ne s'arrêtent pas là. Contrairement au beurre, les huiles à base de plantes contiennent également des antioxydants, dont la vitamine E, Emily A. Johnston, PhD, professeur adjoint de recherche au Département de médecine de NYU Langone Health, a dit Santé.
Beurre vs huiles végétales pour le risque de santé et de mortalité
Pour mener le Réseau JAMA Study, Zhang et ses collègues chercheurs ont utilisé des données de plus de 221 000 personnes inscrites à l'étude sur la santé des infirmières, à l'étude sur la santé des infirmières et à l'étude de suivi des professionnels de la santé.
Ces trois études longitudinales sont en cours depuis des décennies. Tous les quatre ans pendant jusqu'à 33 ans, les participants ont fourni des réponses aux questionnaires de régime qui ont révélé combien ils mangent d'aliments spécifiques, y compris du beurre et des huiles à base de plantes comme le canola, l'olive, le soja, le maïs et le carthame.
En analysant la quantité d'huiles de beurre et d'huiles végétales, les gens ont consommé et l'incidence et les causes de la mort, les chercheurs ont tiré plusieurs conclusions remarquables.
Les personnes qui mangeaient le plus de beurre avaient un risque de 15% plus élevé que celles qui ont mangé les plus petites quantités. D'un autre côté, les personnes dont les régimes alimentaires comprenaient les huiles les plus à base de plantes avaient 16% de chances de décès que ceux qui mangeaient le moins.
Le substitution des huiles à base de plantes par le beurre semblait également affecter considérablement la mortalité. Le remplacement de 10 grammes par jour (environ deux cuillères à café) de beurre par une quantité équivalente d'huiles à base de plantes a été associée à une réduction estimée de 17% de la mortalité totale et de la mort du cancer.
Il convient de noter, cependant, que l'étude avait quelques limites. Parce qu'il s'appuyait sur des questionnaires de fréquence alimentaire autodéclarés, il n'a pas pu vérifier les régimes alimentaires des gens avec une précision à 100%. De plus, les chercheurs ont noté que les sujets peuvent parfois avoir signalé à tort l'apport en margarine comme du beurre parce que les deux aliments se ressemblent tellement.
Pourquoi remplacer les huiles végétales par le beurre pourrait réduire le risque de mortalité
La graisse saturée qui donne au beurre sa fermeté est le coupable probablement derrière son impact négatif sur la mortalité. De nombreuses études ont lié une forte consommation de graisses saturées avec des problèmes de santé comme les maladies cardiaques, la prise de poids et le cholestérol élevé.
À l'inverse, les graisses plus saines dans les huiles végétales pourraient protéger contre certains problèmes de santé chroniques.
«Les huiles à base de plantes contiennent des graisses insaturées qui aident à réduire le cholestérol des LDL et à réduire l'inflammation, qui sont toutes deux liées à un risque plus faible de maladie cardiaque et de cancer», a expliqué Zhang.
En revanche, la teneur élevée en graisses saturées du beurre peut contribuer à ces conditions. « Ainsi, passer du beurre aux huiles à base de plantes peut aider à garder votre cœur et votre corps global plus sain au fil du temps », a-t-il déclaré.
Johnston a ajouté que les antioxydants dans les huiles à base de plantes pourraient également aider à protéger le corps contre les dommages oxydatifs et à réduire l'inflammation. «Ces propriétés peuvent réduire le risque de maladie cardiaque, de diabète et de cancers», a-t-elle déclaré.
Moyens faciles de réduire le beurre et d'augmenter les huiles végétales dans votre alimentation
Les huiles de plante peuvent ne pas défendre le beurre dans chaque application culinaire (nous préférerions tous probablement le toast beurré aux toasts gras, par exemple), mais il existe de nombreuses façons créatives de substituer ou de réduire le beurre. Essayez ces stratégies approuvées par des experts:
- Utilisez le beurre seulement lorsqu'il améliore l'expérience. Réservez le beurre pour les plats où il fait une différence significative dans la saveur ou la texture, comme sur une pomme de terre au four, et un suggère.
- Ajouter des huiles à base de plantes à la cuisson de la cuisinière. L'huile d'olive ou de canola est excellente pour les sauces, les sautés, les hachages et autres plats de manche.
- Utilisez de l'huile végétale sur du pop-corn. Johnston a suggéré de lancer du pop-corn dans de l'huile d'olive extra vierge et de vos assaisonnements préférés pour une collation unique et savoureuse.
- Remplacer du beurre dans la cuisson. La combinaison du beurre et des huiles à base de plantes peut créer des pâtisseries humides et moelleuses. Essayez d'aller à moitié et moitié avec les deux ingrédients au début, puis augmentez lentement à partir de là. « L'huile peut souvent remplacer le beurre, mais chaque recette varie », a déclaré Johnston.
- Essayez une méthode de cuisson sans gras. Certains aliments cuits n'ont même pas besoin d'huile pour être délicieux. Évitez le beurre sur les légumes ou les viandes par la friture, le braconnage ou la vapeur.
