Le poulet et le bœuf sont deux des sources de protéines les plus populaires. Le bœuf offre un peu plus de protéines et de fer, tandis que le poulet est souvent plus faible en graisses saturées.
La protéine sert de bloc de construction pour les os, les muscles, le cartilage, la peau et le sang. Il joue également un rôle important dans la production d'enzymes, d'hormones et de vitamines.
Les protéines à base d'animaux, y compris celles du poulet et du bœuf, sont considérées comme des protéines complètes car elles contiennent des acides aminés essentiels (blocs de construction en protéines) que le corps ne peut pas produire.
Qu'est-ce qui est plus sain?
Le choix entre le poulet ou le bœuf dépend finalement de vos objectifs de santé, que ce soit à manger moins de graisses saturées ou à augmenter votre consommation de fer. Les deux options sont d'excellentes sources de protéines qui offrent divers nutriments pour soutenir la santé globale.
Les viandes rouges comme le bœuf ont généralement plus de graisses saturées, ce qui peut augmenter le risque de cholestérol et de maladie cardiaque. Les sources de protéines maigres peuvent aider à réduire votre consommation de graisses saturées. Choisissez des coupes de poulet ou de boeuf maigre étiquetées «rondes», «longe», ou «surlonge». Le «choix» classé du bœuf ou le «sélection» a également tendance à être plus faible en matières grasses que «prime».
Mis à part les protéines, le fer est un autre nutriment clé trouvé dans les aliments pour animaux. Il aide à former l'hémoglobine, la protéine des globules rouges qui transporte de l'oxygène dans tout le corps. Le fer soutient également la croissance, la fonction cérébrale et la production hormonale.
Il existe deux types de fer: l'hème (à partir des aliments pour animaux) et la non-hème (des plantes et des aliments fortifiés). Le corps absorbe plus facilement le fer hème. Bien que le bœuf et le poulet fournissent du fer, le bœuf en a plus. Cela peut être important si vous devez augmenter vos niveaux de fer ou si vous souhaitez un aliment plus riche en fer.
Comparaison nutritionnelle
Une portion cuite à 100 grammes (3,5 onces) de bœuf rond ou de haut de qualité maigre et la même portion de poitrine de poulet sans peau fournit:
| Bœuf, rond ou haut rond, taillé de graisse, grade de choix | Poitrine de poulet, viande uniquement | |
| Calories | 207 | 165 |
| Protéine | 36,1 grammes (g) | 31 g |
| Graisse totale | 5,8 g | 3,57 g |
| Graisses saturées | 1,99 g | 1,01 g |
| Fer | 3,32 milligrammes (mg) | 1,04 mg |
| Zinc | 4,56 mg | 1 mg |
| Sélénium | 33 mg | 27,6 mg |
| Riboflavine (B2) | 0,25 mg | 0,114 mg |
| Niacine (B3) | 3,81 mg | 13,7 mg |
| Vitamine B6 | 0,28 mg | 0,6 mg |
Le bœuf et le poulet fournissent des minéraux importants et des vitamines B, ce qui aide le corps à convertir les aliments en énergie et à soutenir la formation de globules rouges. Les deux sont riches en sélénium, le bœuf fournissant 60% de la valeur quotidienne (DV) et du poulet 50%. Le sélénium aide à produire des enzymes antioxydantes, qui protègent les cellules contre les dommages.
Le bœuf est plus élevé dans le fer (18% du DV) et le zinc (41% du DV) que le poulet. Alors que la plupart des gens aux États-Unis ont suffisamment de zinc, certains groupes, en particulier les adultes plus âgés, peuvent avoir des apports inférieurs. Le zinc soutient la fonction immunitaire, aide le corps à fabriquer l'ADN et les protéines et est essentiel pour la croissance, la cicatrisation des plaies et la perception du goût.
Le bœuf fournit également plus de riboflavine (19% du DV) et de vitamine B6 (16% du DV) que le poulet. La riboflavine est essentielle pour la croissance cellulaire, le développement et la fonction, tandis que la vitamine B6 joue un rôle dans plus de 100 réactions enzymatiques liées au métabolisme. Il soutient également le développement du cerveau pendant la grossesse et la petite enfance et aide à réguler la fonction immunitaire.
Le poulet est plus élevé dans la niacine (86% du DV) que le bœuf. Le corps convertit la niacine en NAD, une coenzyme nécessaire pour plus de 400 réactions chimiques.
Lequel a plus de protéines?
Le bœuf a environ 5 grammes de protéines de plus que le poulet dans une portion de 100 grammes (3,5 onces).
Bien que cela ne semble pas être une grande différence, cela pourrait être un facteur décisif si vous vous concentrez sur l'apport en protéines plus élevé. Il est important d'obtenir suffisamment de protéines pour le maintien musculaire, en particulier pour les individus actifs, et peut aider à promouvoir la plénitude après les repas.
Le bœuf et le poulet sont des sources de protéines complètes, ce qui signifie qu'elles fournissent les neuf acides aminés essentiels que le corps ne peut pas se produire.
Quel est le meilleur pour le cholestérol?
Le bœuf et le poulet contiennent des graisses saturées, naturellement trouvées dans les aliments pour animaux. Les directives alimentaires pour les Américains recommandent de limiter l'apport en graisses saturées à 10% des calories quotidiennes. Trop de graisses saturées peut provoquer une accumulation de cholestérol dans les artères, augmenter le cholestérol des lipoprotéines à basse densité (LDL ou « Bad ») et augmenter le risque de maladie cardiaque.
Opter pour des coupes maigres de bœuf et de poulet sur des coupes grasses aide à maintenir votre consommation de graisses saturée faible. Les exemples de boeuf et de poulet dans le tableau ci-dessus sont le bœuf rond ou le haut, le niveau de choix et la poitrine de poulet sans peau, qui sont des options maigres.
La poitrine de poulet est plus maigre dans l'ensemble, avec seulement 1,01 gramme (5% du DV) de graisses saturées pour une portion cuite de 100 grammes. Pour cette raison, le poulet peut être une meilleure option de protéines animales pour gérer le cholestérol.
Le bœuf maigre peut toujours s'adapter à une alimentation adaptée au cholestérol ou sain pour le cœur. La clé est d'être conscient de la taille des portions et d'autres sources de graisses saturées dans votre alimentation.
Idées de déjeuner pour le poulet et le bœuf
Voici quelques façons faciles d'incorporer du poulet ou du bœuf dans des repas pour le déjeuner équilibrés et nutritifs que vous pouvez prendre ou préparer à la maison:
- Ajouter la poitrine de poulet à une salade de pâtes de blé entier avec des légumes verts mélangés, des tomates cerises, du concombre, de l'avocat et une vinaigrette de vinaigrette
- Faites un sandwich avec du pain à grain entier, du poulet ou du bœuf en tranches, de la laitue, des tomates et des oignons
- Faire sauter les bandes de boeuf maigres et les légumes mélangés (frais ou congelés) avec de l'ail, du gingembre, des flocons de chili et un filet de sauce soja à faible sodium pour un sauté rapide
- Faites des tacos de boeuf faciles à l'aide de bœuf haché maigre, de tortillas de blé entier, de mélange de salade et de salsa
- Rouler le poulet ou les tranches de boeuf dans une enveloppe avec des légumes verts à feuilles, des légumes en tranches et une vinaigrette légère ou du houmous pour une saveur supplémentaire
Risques et considérations
Il y a quelques risques et considérations potentiels lors de la consommation de poulet ou de bœuf. Pour empêcher les maladies d'origine alimentaire comme Salmonelle L'infection, la cuisson de toutes les viandes à une température interne sûre est importante. Cuire le bœuf cru à au moins 145 degrés Fahrenheit (63 degrés Celsius). Cuire toute la volaille, y compris le poulet, à une température interne de 165 degrés Fahrenheit (74 degrés Celsius).
Les allergies au bœuf et au poulet, bien que rares, peuvent se produire. Un état grave lié à la viande rouge, comme le bœuf, est le syndrome alpha-gal (AGS). Cette condition, souvent causée par des piqûres de tiques, peut déclencher une réaction après avoir mangé de la viande rouge et d'autres produits de mammifères, comme le lait de vache. Les réactions peuvent inclure des ruches ou des démangeaisons éruptions cutanées, des nausées, un essoufflement et un gonflement des lèvres ou de la gorge.
Les gens allergiques aux œufs de Hen peuvent également réagir à la volaille, comme le poulet, car une protéine des œufs et de la volaille peut provoquer des allergies aux deux aliments.
La recherche montre également que manger plus de viandes rouges et transformés peut augmenter le risque de cancers comme le cancer du sein et le cancer colorectal. Il est important de consommer une variété de sources de protéines, comme la volaille, le poisson et les protéines à base de plantes comme les haricots.
Un examen rapide
Le bœuf et le poulet sont des sources de protéines de haute qualité qui diffèrent légèrement en nutriments. Le bœuf contient plus de protéines, de fer et de zinc, tandis que la teneur en graisses saturées inférieures du poulet est l'option adaptée au cholestérol.
Quelle que soit la viande que vous choisissez, opter pour des coupes maigres comme des coupes de bœuf rondes ou de longe qui sont essentielles ou de qualité de choix et de poulet sans peau est essentielle.
Assurez-vous d'associer le bœuf ou le poulet avec d'autres groupes alimentaires comme les céréales et les légumes pour une alimentation équilibrée.
