L'étude montre que les régimes sans gluten ne sont peut-être pas le boost de santé que vous pensez

Si vous remplissez votre panier avec des pains sans gluten, des céréales et d'autres aliments pour améliorer votre santé, vous feriez mieux de choisir des alternatives contenant du gluten à la place.

C'est la conclusion d'une étude publiée en décembre dans la revue Planter des aliments pour la nutrition humainequi ont constaté que les produits sans gluten étaient, en moyenne, plus élevés en sucre et calories et contenaient moins de protéines, des fibres alimentaires et certains nutriments essentiels.

Le gluten, une protéine de stockage dans les grains de blé, se trouve dans les aliments à base de farine de blé. Les personnes atteintes de maladie cœliaque, d'allergies au blé ou de sensibilités au gluten doivent rester à l'écart du gluten car elle peut provoquer des problèmes gastro-intestinaux et d'autres symptômes lorsqu'ils sont consommés. La maladie cœliaque affecte environ 1% des Américains, et on pense que jusqu'à 6% de la population a une sensibilité au gluten.

Pourtant, une étude a révélé qu'environ 22% des personnes sans sensibilité au gluten diagnostiquée ont été signalées après avoir suivi ou essayant un régime sans gluten en raison de croyances, souvent de sources peu fiables, que le régime est en meilleure santé et plus nutritif. Les produits sans gluten sont une industrie de plusieurs milliards de dollars.

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“Many perceived benefits of gluten-free products, such as weight control, diabetes management, improved mental clarity, and enhanced bone health, are often reported in popular media, leading people to believe that avoiding gluten improves overall health,” Sachin Rustgi, PhD, study co-author and an associate professor of molecular breeding in Clemson University's Department of Plant and Environmental Sciences, told Santé. «Cependant, ces réclamations ne sont pas étayées par la recherche médicale.»

Comparaison des collations, des pâtisseries et plus

Des études antérieures ont trouvé des inconvénients similaires aux aliments sans gluten, mais ils ont eu lieu à l'extérieur des États-Unis, a déclaré Rustgi.

Pour comprendre les profils nutritionnels des aliments sans gluten spécialement trouvés aux États-Unis, Rustgi et ses collègues ont décidé de comparer les produits sans gluten et leurs homologues contenant du gluten vendus par le même fabricant.

Ils se sont installés sur 39 produits, y compris les produits de boulangerie, les collations, les plats prêts et les articles de petit-déjeuner, et ont comparé des informations sur les calories, le sucre, les fibres alimentaires, la teneur en protéines et le prix trouvé sur les sites Web du fabricant et des supermarchés.

Les produits sans gluten différaient des alternatives de certaines manières clés. D'une part, ils contenaient environ 5% de sucre en plus que leurs homologues contenant du gluten, avec des produits de boulangerie ayant la teneur en sucre moyenne la plus élevée.

La teneur moyenne calorique des articles sans gluten était également plus élevée, à 377,88 kilocalories par 100 grammes, contre 352,02 kilocalories par 100 grammes pour les produits ordinaires.

Les aliments exempts de gluten avaient également moins de protéines, allant de 0 à 32,5 grammes par produit, contre 1,24 à 76,67 grammes pour les produits contenant du gluten. La teneur en protéines de certains articles populaires sans gluten comme les enveloppements de tortilla, le mélange de crêpes et de gaufres, le pain à tête de série et les nouilles était généralement inférieure à la moitié de celle trouvée dans les équivalents contenant du gluten.

Dans l'ensemble, les résultats n'étaient pas surprenants, ont noté les auteurs. Les produits sans gluten remplacent fréquemment les farines de blé traditionnelles par des ingrédients comme l'amidon de maïs, la farine de maïs et la farine de riz, qui sont naturellement plus élevées en glucides et plus faibles en protéines.

Les auteurs ont déclaré que, pour les personnes qui ne peuvent pas manger de gluten, ils espèrent que les résultats susciteront la façon dont ces produits sont fabriqués.

Cependant, il y avait un point lumineux pour les aliments sans gluten: ils étaient en moyenne d'environ 22% plus élevés dans la teneur en fibres alimentaires que les produits comparables contenant du gluten. C'est probablement parce que les produits sans gluten ont souvent des ingrédients ajoutés comme l'inuline ou l'amarante qui augmentent la teneur en fibres, Halle Saperstein, RD, diététiste clinique du système Henry Ford Health, dit Santé.

Devriez-vous suivre un régime sans gluten?

Bien sûr, les personnes atteintes de la maladie cœliaque, des allergies au blé ou des sensibilités au gluten n'ont pas le choix de suivre une alimentation sans gluten. Mais pour tout le monde, les résultats suggèrent qu'il y a de vraies raisons de ne pas éviter le gluten si vous n'êtes pas obligé.

«Votre alimentation globale peut manquer de composants clés à une alimentation saine, ce qui peut entraîner des carences nutritionnelles, des complications gastro-intestinales et même une prise de poids», a déclaré Saperstein. «Suivre un régime sans gluten, s'il n'est pas conseillé médicalement, peut également entraîner une altération de nos microbiomes intestinaux», conduisant à une prolifération de bactéries nocives.

Cependant, Shonali Sans, Rd, un diététiste enregistré auprès du programme de santé intégrative et de bien-être à Weill Cornell Medicine et à New York-Presbyterian, a dit Santé Que le fait qu'un produit soit bon pour vous ou non va au-delà de son statut de gluten.

« La santé qu'un produit est sain ou malsain dépend des ingrédients et du traitement du produit, que ce soit contenant du gluten ou sans gluten », a-t-elle déclaré.

Les soans recommandent de suivre une alimentation variée basée sur des aliments entiers riches en nutriments plutôt que des aliments emballés pour favoriser le microbiome intestinal et la santé globale. Si vous optez pour des aliments emballés, lisez les étiquettes des produits et recherchez des ingrédients de la nourriture entière sans additifs, sucres raffinés ou gencives.

Même si vous choisissez de Nix Gluten, les soans suggèrent de ne pas abandonner des grains entiers sains, qui favorisent la santé cardiovasculaire et aident à réguler le système digestif.

« Il existe de nombreux grains naturellement sans gluten comme le sarrasin, l'amarante, le quinoa, le teff, le sorgho, etc., je pense que tout le monde pourrait bénéficier de l'inclusion de leur alimentation dans un effort pour ajouter plus de variété, qu'ils soient intolérants au gluten ou non », a déclaré Sans.