- De plus en plus de recherches montrent les impacts négatifs sur la santé des aliments ultra-transformés, des produits fortement manufacturés remplis d’additifs nocifs.
- Pourtant, les aliments ultra-transformés représentent plus de 73 % de l’approvisionnement alimentaire américain, et le pain entre souvent dans cette catégorie.
- Les experts ont proposé des conseils pour trouver le pain le moins transformé, comme s’en tenir au blé entier et rechercher des ingrédients étrangers.
La plupart des gens savent qu’ils devraient éviter les aliments ultra-transformés : de plus en plus de recherches les associent à de nombreux problèmes de santé graves, notamment la démence, les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
Mais cette catégorie est vaste, les données suggérant que plus de 73 % de l’approvisionnement alimentaire américain est ultra-transformé.
Certains de ces produits sont évidents (pensez aux hot-dogs, aux bonbons aux couleurs vives et à d'autres malbouffes traditionnelles), tandis que d'autres ne sont généralement pas considérés comme trop transformés. Peut-être le principal d’entre eux ? Beaucoup de pains qui bordent les étagères des épiceries.
Le pain est souvent un aliment de base du garde-manger qu'il est difficile d'éviter d'acheter, ce qui pose un problème pour ceux qui tentent de limiter les aliments ultra-transformés cette année.
Alors, que devez-vous garder à l’esprit lorsque vous essayez de trouver des options de pain moins transformées ? Et qu’est-ce qu’un pain ultra-transformé, de toute façon ? Nous avons ce qu'il vous faut.
Pourquoi le pain est-il parfois considéré comme un aliment ultra-transformé ?
Les chercheurs classent souvent les aliments selon leur niveau de transformation selon un système de classification appelé échelle NOVA. Selon l'échelle NOVA, les aliments se répartissent en quatre camps principaux :
- Non transformés ou peu transformés : ces aliments sont soit dans leur état naturel, soit à peine modifiés. Ils comprennent des choses comme les avocats, le lait et les pommes.
- Ingrédients culinaires transformés : ces articles ont subi un traitement minimal, comme le pressage, le raffinage, le broyage ou le broyage. La farine d'amande et l'huile d'olive entrent dans cette catégorie.
- Aliments transformés : ces aliments ont été modifiés par rapport à leur état naturel et contiennent souvent du sucre, de l'huile, du sel ou d'autres substances ajoutées. Ils peuvent inclure du thon en conserve et certains fromages.
- Aliments ultra-transformés : ces aliments sont transformés et contiennent des ingrédients supplémentaires comme des colorants et des arômes artificiels, des conservateurs et d'autres ingrédients pour préserver leur texture. De nombreux aliments ultra-transformés sont emballés.
Au départ, le pain entre dans la catégorie des aliments transformés, étant donné qu’il contient généralement de la farine, du sel, du sucre, de la levure et de l’eau. Mais parfois, le pain peut basculer dans le camp des aliments ultra-transformés, et il ne faut pas grand-chose pour faire ce changement.
« Dès que vous avez certains types d'additifs dans le pain, il devient soudainement ultra-transformé », a déclaré Giles Yeo, PhD, chercheur en aliments ultra-transformés et professeur de neuroendocrinologie moléculaire à l'Université de Cambridge. Santé.
Ces additifs peuvent inclure du sirop de maïs à haute teneur en fructose, des émulsifiants, des stabilisants et des conservateurs, a déclaré Lu Wang, MBBS, PhD, MPH, épidémiologiste et professeur adjoint de recherche à la Friedman School of Nutrition Science and Policy de l'Université Tufts. Santé.
Ils sont là pour rehausser le goût et la texture et contribuer à rendre le pain stable en conservation, ce qui signifie qu'il peut rester sur les étagères des magasins pendant quelques jours sans devenir rassis ou se détériorer.
Certes, il existe une certaine controverse autour de la classification d’un aliment de base comme le pain comme ultra-transformé.
Yeo a déclaré que même si le pain contenant certains ingrédients entre techniquement dans la catégorie ultra-transformée, « c'est une bête très différente d'une viande reconstituée » et ne devrait pas être classé comme ultra-transformé. « »Ultra-transformé » est une catégorie trop large», a-t-il ajouté.
Comment savoir si un pain est ultra-transformé et autres facteurs à prendre en compte pour la santé
La meilleure façon de savoir si le pain est ultra-transformé est de lire la liste des ingrédients, a déclaré Samantha Snashall, RDN, nutritionniste au Wexner Medical Center de l'Ohio State University. Santé. « Plus la liste est longue et plus le mot est étranger, plus il est susceptible d'être ultra-traité », a-t-elle déclaré.
Le pain de boulangerie n'est généralement pas ultra-transformé, a déclaré Morgan Dickison, RD, nutritionniste chez Weill Cornell Medicine. « Si vous pensez acheter du pain le matin et qu'il est rassis au dîner, il est probable qu'il ne soit pas ultra-transformé », a-t-elle déclaré. Santé. « Le problème est qu'il n'est pas stable en conservation. »
Mais lorsqu’il s’agit de santé, il y a d’autres considérations à prendre en compte outre la longueur et l’indéchiffrabilité de la liste des ingrédients. Un facteur important est le type de grain utilisé pour fabriquer le pain.
Les grains entiers contiennent toutes les parties de la graine entière de la plante, ou le noyau, sous sa forme naturelle. Pour cette raison, ils contiennent plus de fibres, de vitamines et de minéraux que les céréales raffinées, comme la farine blanche, dont certaines parties ont été retirées. En tant que tel, Wang recommande de rechercher du pain composé d’un ou plusieurs grains entiers qui figurent en tête de la liste des ingrédients. Vous pourriez voir de la farine de grains entiers, de l’avoine ou du blé entier.
Il est particulièrement important d'examiner les ingrédients au lieu de simplement se fier aux termes d'emballage comme « blé entier », a souligné Shashall, car ces étiquettes marketing ne sont pas toujours exactes. « Ce n'est pas parce qu'il est écrit « blé » ou « blé entier » que cela l'est à 100 % », a-t-elle déclaré.
Lorsque vous choisissez entre un pain de blé entier ultra-transformé et un pain blanc moins transformé, Yeo recommande de tenir compte de vos objectifs. Si, par exemple, vous essayez de maintenir une glycémie stable, le pain de blé peut être une meilleure option. « Avec le pain blanc, on en extrait plus de fibres », a déclaré Yeo. « Cela aura un impact sur les niveaux de glucose. »
Mais si le pain de blé entier contient beaucoup de sucre, comme un pain de blé entier au miel, ce serait également un élément à considérer, a souligné Snashall.
En fin de compte, il n’est peut-être pas toujours possible ni même préférable d’éviter le pain ultra-transformé – et il n’y a pas de quoi s’inquiéter outre mesure, a déclaré Dickinson. « Les aliments ultra-transformés sont très répandus dans notre système alimentaire », a-t-elle déclaré. « Faites simplement de votre mieux. »
