- Une nouvelle étude a révélé que les personnes ayant consommé du kimchi encapsulé ont perdu plus de poids sur 12 semaines que les personnes ayant consommé un placebo.
- Le kimchi est un aliment coréen polyvalent composé de légumes fermentés qui introduit de bonnes bactéries dans l'intestin, facilitant la digestion et favorisant la perte de poids grâce à la régulation de l'appétit.
- Les experts affirment que les résultats de l'étude s'appliquent probablement également au kimchi frais et recommandent de le déguster comme plat d'accompagnement, condiment ou ingrédient végétal dans les recettes.
Lorsque vous pensez aux aliments favorables à la perte de poids, vous pouvez penser à la salade, aux fruits frais ou aux smoothies. Mais une nouvelle étude montre que le kimchi – le mélange de chou et de légumes fermentés – pourrait également mériter une place dans un régime alimentaire amaigrissant, même s'il est moins couramment consommé dans le régime alimentaire occidental standard.
L'étude s'est concentrée sur les effets potentiels sur la perte de poids de la consommation de 60 milligrammes de poudre de kimchi, ce qui, selon le diététiste Qianzhi Jiang, PhD, RDN, fondateur de Nutrition Changer, équivaut à près d'une once de kimchi frais (ou environ la quantité que vous pourriez ajouter). à un plat comme du riz ou des nouilles). Les personnes qui ont pris quotidiennement des capsules de poudre de kimchi pendant trois mois ont perdu une quantité statistiquement significative de graisse corporelle par rapport à un groupe témoin, ont rapporté les auteurs de l'étude en octobre dans le Journal des aliments fonctionnels.
Cindy Chou, RDN, diététiste nutritionniste et fondatrice de The Sound of Cooking, a déclaré Santé que « les résultats de cette étude ne sont pas surprenants, surtout en ce qui concerne les effets sur le microbiome intestinal de la consommation quotidienne d'aliments fermentés comme le kimchi ».
En fait, la nouvelle recherche confirme les conclusions de plusieurs études antérieures, dont une datant du début de 2024, qui avait établi un lien entre la consommation de trois portions quotidiennes de kimchi frais et une plus faible prévalence de l’obésité chez les hommes.
Les scientifiques à l'origine de la dernière étude, qui travaillent tous pour le World Institute of Kimchi, filiale du Korea Food Research Institute, ont noté que leurs recherches se démarquent en étant les premières à évaluer les effets anti-obésité du kimchi à l'aide d'un placebo randomisé, en double aveugle. conception contrôlée – considérée comme la référence en matière de recherche.
Un examen plus approfondi de l'étude
Pour l'étude, les chercheurs ont recruté 90 personnes âgées de 20 à 65 ans avec un indice de masse corporelle (IMC) de 23 à 30. Les National Institutes of Health considèrent qu'un IMC de 25 à 29,9 est un surpoids, tandis que la Société coréenne pour l'étude de l'obésité définit le surpoids comme un IMC de 23 ou plus.
Les participants ont été divisés en trois groupes. L’un d’entre eux a consommé une version encapsulée de kimchi en poudre qui a été fermenté « spontanément », ce qui signifie que le chou a été trempé dans de l’eau salée et préparé avec du poivron rouge, de la sauce de poisson, de l’ail, du gingembre, du radis et de l’oignon. Un deuxième groupe de kimchi a consommé une version encapsulée et en poudre de ce même kimchi fermenté avec le levain bactérien. Leuconostoc mesenteroides KCKM0828. Un troisième groupe a consommé une capsule placebo contenant du lactose et des arômes de kimchi.
Après trois mois d’ingestion quotidienne, les trois groupes présentaient des différences de poids notables. Les groupes de kimchi fermentés spontanément et fermentés bactériennement présentaient une masse grasse corporelle considérablement réduite par rapport au groupe placebo. Ceux qui ont pris les capsules de kimchi à fermentation spontanée ont perdu en moyenne 1,32 livre, et ceux qui ont pris les capsules à fermentation bactérienne ont perdu en moyenne 1,96 livre. D’un autre côté, ceux qui ont pris le placebo ont pris en moyenne 2,56 livres sur 12 semaines.
Les microbiomes intestinaux des participants ont également subi des changements intéressants. À l’aide d’échantillons fécaux, les chercheurs ont détecté que les deux groupes qui consommaient des capsules de kimchi présentaient une plus grande abondance de bactéries intestinales bénéfiques. Akkermansia muciniphilaconnu pour ses effets positifs sur les maladies inflammatoires de l’intestin, l’obésité et le diabète. Ils avaient également des niveaux inférieurs de Protéobactériesmicrobes liés à l’obésité.
Pourquoi le Kimchi pourrait favoriser la perte de poids
Le kimchi est un aliment faible en calories, avec seulement 22,5 calories par portion d'une tasse. Mais ce n’est pas la seule raison pour laquelle les experts disent que c’est bon pour perdre du poids.
Les effets du kimchi sur le poids sont probablement dus aux bienfaits bactériens de la fermentation. En tant qu'aliment fermenté, le kimchi introduit de bonnes bactéries dans l'intestin, où elles améliorent de manière unique la digestion. « Les bonnes bactéries présentes dans l'intestin fermentent les fibres alimentaires en acides gras à chaîne courte, ce qui peut favoriser la perte de poids grâce à la régulation de l'appétit », a déclaré Jiang. Santé. Certaines études ont montré que les acides gras à chaîne courte déclenchent des signaux de satiété dans le cerveau, limitant l'appétit et réduisant le poids.
Plus l’intestin est diversifié, plus la perte de poids peut se faire sans effort. « Des études humaines ont établi un lien entre la diversité des bactéries intestinales et certains types de bactéries et l'obésité », a déclaré Jiang. « Certaines hypothèses suggèrent que ces associations sont dues à la manière dont les bactéries influencent le métabolisme des protéines, des acides gras et de l'énergie. »
Une plus grande diversité du microbiome et un poids santé semblent être une voie à double sens, la perte de poids favorisant également la diversité intestinale.
Cependant, Jiang a noté que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre les différences entre les bactéries intestinales entre les individus obèses et non obèses.
Tirer le meilleur parti du Kimchi
Depuis le Journal des aliments fonctionnels étude a utilisé du kimchi en poudre et encapsulé, il peut sembler que ses résultats ne s'appliquent pas au type frais que vous mangeriez lors d'un repas. Mais Jiang dit qu'il y a des raisons d'espérer. « La poudre de kimchi utilisée dans cette étude a été fabriquée en lyophilisant le kimchi. Ce processus élimine la teneur en eau sans tuer les bactéries vivantes du kimchi et a un impact minimal sur sa teneur en fibres et en SCFA », a-t-elle souligné.
Chou propose plusieurs suggestions si vous souhaitez commencer à ajouter du kimchi à votre alimentation. « Vous pouvez l’apprécier comme plat d’accompagnement, condiment, rehausseur de saveur et comme ingrédient végétal dans les recettes. Associez-le avec du riz, des nouilles, des soupes, des raviolis, des viandes grillées ou du tofu, et même comme garniture pour des omelettes, des pizzas ou des bols de céréales », a-t-elle déclaré. Ou considérez-le comme une alternative partout où vous utilisez de la choucroute ou des légumes marinés. « La quantité que vous essayez d'ajouter dépend de vos préférences gustatives et de ce qui vous convient le mieux. »
