- Robert F. Kennedy, Jr. et les influenceurs des médias sociaux affirment que l'utilisation de suif de bœuf est plus saine que la cuisson avec des huiles de graines.
- Le suif de bœuf et les huiles de graines présentent des avantages et des inconvénients nutritionnels.
- Les experts affirment que les huiles de graines ne sont pas seules responsables de l’augmentation de l’obésité à l’échelle de la population.
Le suif de bœuf est-il une graisse de cuisson plus saine que les huiles de graines ? Selon Robert F. Kennedy, Jr., la réponse est un oui catégorique.
Le 21 octobre, Kennedy a déclaré sur Instagram que « les huiles de graines sont l’une des principales causes de l’épidémie d’obésité ». Kennedy, un avocat environnementaliste que Trump a promis de laisser « se déchaîner » en matière de santé publique, a expliqué que l'augmentation de l'obésité aux États-Unis est en corrélation avec le passage des restaurants de restauration rapide du suif de bœuf aux huiles de graines dans leurs friteuses – en particulier McDonald's, qui, selon lui, est cuit. ses frites au suif de bœuf jusque dans les années 1990.
Kennedy n'est pas le seul à affirmer sur les réseaux sociaux que l'utilisation d'huiles de graines peut être nocive pour la santé. Des influenceurs comme That Crunchy Mom Kate, qui compte plus de 220 000 abonnés sur TikTok, ont également dénoncé les huiles de graines.
«Je pense que nous devrions interdire l’huile de canola et l’huile végétale», a-t-elle déclaré dans une vidéo TikTok de septembre. « Ce ne sont pas des produits sains pour le cœur, et si vous allez simplement sur YouTube pour découvrir comment l'huile de canola est fabriquée, vous vomirez littéralement. » Si elle « devait choisir » quelque chose avec lequel cuisiner, dit-elle à ses abonnés, ce serait du ghee, du suif de bœuf ou de l’huile d’avocat.
L'American Heart Association, quant à elle, maintient qu'il n'y a « aucune raison » d'éviter les huiles de graines et encourage leur consommation en raison de leurs bienfaits pour la santé cardiaque.
Alors, quelle est la vérité ? Pouvez-vous vous en tenir aux huiles de graines sans souci, ou est-il temps de « refaire du suif à l’huile de friture », comme le suggère Kennedy ? Voici un aperçu de la réalité nuancée.
Que sont les huiles de graines ?
Les huiles de graines proviennent des graines des plantes plutôt que de leurs fruits. Les exemples incluent les huiles de canola, de maïs, de tournesol, d’arachide, de graines de sésame, de graines de citrouille et de graines de chia.
« Ces huiles ont un point de fumée élevé, ce qui est bon pour la cuisson à haute température », a déclaré Claire Edgemon, RDN, diététiste principale au Baylor College of Medicine. Santé.
Les huiles de graines sont également généralement moins chères que les graisses animales, une autre raison pour laquelle les restaurants peuvent les choisir.
Même s’il semble que les huiles de graines aient été « annulées » sur les réseaux sociaux, les experts affirment que les diaboliser est une simplification excessive. «Les huiles de graines offrent des avantages et des inconvénients», a déclaré Kristen White, RDN, diététiste en cabinet privé à Springfield, Missouri. Santé. « Ils sont riches en graisses polyinsaturées et en vitamine E, qui sont bénéfiques avec modération. »
En fait, Toby Amidor, MS, RD, CDN, diététiste et Journal de Wall Street auteur à succès de Coups de santésouligne une étude de 2024 qui a révélé que la consommation d'huiles de graines riches en graisses insaturées était associée à de nombreux avantages pour la santé, notamment une réduction du risque de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2.
Les huiles de graines ne sont cependant pas parfaites. « Ils sont riches en acides gras oméga-6, qui peuvent favoriser l'inflammation s'ils sont consommés en excès, et ils peuvent devenir instables à haute température, formant des sous-produits nocifs », a déclaré White. Elle a expliqué que lorsqu’elles sont hautement raffinées, les huiles de graines peuvent également perdre des nutriments et contenir des traces de gras trans, connus pour augmenter le mauvais cholestérol et diminuer le bon cholestérol.
Qu’est-ce que le suif de bœuf ?
Le suif de bœuf, parfois appelé graisse « fondue », est obtenu en éliminant, en chauffant et en clarifiant les tissus adipeux entourant les organes des vaches. Le suif peut également être fabriqué à partir de la graisse d'autres ruminants, comme les cerfs, les buffles ou les chèvres, bien que cela soit moins courant aux États-Unis.
Selon White, le suif de bœuf présente des avantages nutritionnels et culinaires importants. « Il est stable à haute température, ce qui le rend adapté à la friture ou à la cuisson à haute température », a-t-elle déclaré. Elle a ajouté qu’il contient également des graisses bénéfiques comme l’acide linoléique conjugué et les oméga-3 (lorsqu’ils sont nourris à l’herbe), ainsi que des vitamines K2 et E.
Cependant, il est riche en graisses saturées. « Le suif de bœuf fournit 6 grammes de graisses saturées obstruant les artères par portion de 1 cuillère à soupe », a déclaré Amidor. À titre de comparaison, une cuillère à soupe d’huile de canola ne contient que 1 gramme de graisses saturées.
Comment les huiles de graines et le suif de bœuf se comparent-ils en termes de nutrition et de santé ?
Étant donné que les huiles de graines et le suif de bœuf présentent des avantages potentiels en termes de nutrition et de cuisson à haute température, l’un est-il supérieur à l’autre ?
« Le choix de l'un plutôt que de l'autre est nuancé et dépend du mode de vie, du comportement et des circonstances environnementales d'une personne », a déclaré Emma Laing, PhD, RDN, FAND, professeur clinicien de sciences nutritionnelles à l'Université de Géorgie. Santé.
Le suif de bœuf et les huiles de graines comme le canola ou le soja ont un nombre de calories similaire, a déclaré Laing. « Cependant, le suif de bœuf contient plus de choline, de vitamine D, de cholestérol et de graisses saturées », a-t-elle déclaré, « alors que les huiles de graines contiennent plus de vitamine E, de vitamine K et d'acides gras insaturés (acides gras oméga-6 et oméga-3). »
Ces caractéristiques nutritionnelles peuvent avoir un poids différent en fonction de vos objectifs de santé. « Les personnes qui cuisinent fréquemment à des températures élevées ou qui souhaitent réduire leur apport en oméga-6 pourraient trouver le suif utile, tandis que celles qui doivent limiter les graisses saturées pourraient mieux utiliser l'huile de graines ou les huiles riches en graisses monoinsaturées », a déclaré White.
Amidor souligne cependant que la friture des aliments dans du suif de bœuf présente des inconvénients notables pour la santé cardiovasculaire. « La friture des aliments est liée à un risque accru de maladies cardiovasculaires », a-t-elle déclaré. « L'ajout de graisses saturées ne fait qu'aggraver les effets néfastes de l'utilisation régulière de suif de bœuf. »
Les huiles de graines sont-elles responsables de l’épidémie d’obésité ?
Individuellement, le choix d’une graisse de cuisson peut dépendre de préférences personnelles ou d’objectifs de santé. À un niveau plus large de santé publique, les diététistes affirment que l’épidémie d’obésité ne peut pas être imputée uniquement aux huiles de graines. « Il n'y a pas de cause unique qui puisse être identifiée comme étant à l'origine de l'épidémie d'obésité », a déclaré Edgemon. Par exemple, l’augmentation de la taille des portions a contribué à l’épidémie d’obésité, a-t-elle déclaré.
White accepta. « L'épidémie d'obésité est un problème complexe influencé par divers facteurs, notamment une consommation accrue d'aliments transformés, une consommation plus élevée de sucre et un mode de vie plus sédentaire », a-t-elle déclaré. « Ce régime alimentaire plus large pourrait avoir une plus grande influence sur l’obésité que n’importe quel type d’huile. »
