- Des recherches récentes montrent que le miel aide à préserver la teneur en probiotiques du yaourt, ce qui pourrait potentiellement contribuer à améliorer la santé intestinale.
- Parmi les quatre types de miel étudiés, le trèfle présentait le taux de survie des probiotiques le plus élevé.
- Bien que la recherche n’ait révélé aucun effet spécifique sur la santé, les experts affirment qu’ajouter du miel au yaourt peut être un choix sain.
Le yaourt est réputé pour contenir des probiotiques, mais combien d’entre eux parviennent réellement à votre intestin ? De nouvelles recherches montrent qu’un ingrédient courant du garde-manger pourrait aider les bactéries bénéfiques à traverser votre tube digestif sans être endommagées.
Deux études distinctes, menées par des chercheurs de l'Université de l'Illinois, Urbana-Champaign (UIUC) et publiées en mars et juin 2024 dans Journal de la nutritionont révélé que l'ajout de miel (en particulier la variété de trèfle) pourrait favoriser la survie des probiotiques dans la phase intestinale de la digestion. Étant donné que les enzymes du tube digestif peuvent parfois tuer les microbes bénéfiques, cela peut être une stratégie utile pour les maintenir en vie.
Selon l'auteur de l'étude et professeur associé de nutrition à l'UIUC, Hannah D. Holscher, PhD, RD, l'intérêt pour les effets du miel dans le yaourt a commencé après avoir découvert des recherches montrant que le miel favorisait la survie des bifidobactéries dans des expériences en boîte de Petri.
« Étant donné que les bifidobactéries sont des bactéries probiotiques courantes ajoutées au yaourt et que le yaourt nature est généralement consommé avec du miel, j'étais intéressé à déterminer si l'association culinaire pouvait aider à soutenir la survie des probiotiques à la fois in vitro [in the laboratory] et in vivo (chez les gens) », a-t-elle dit SantéLes soupçons de Holscher se sont révélés exacts par les résultats des deux études.
Deux études distinctes mettent en lumière les effets du miel
La première des études menées par Holscher et ses collègues était une expérience en laboratoire analysant l'impact de quatre types de miel différents sur la viabilité des probiotiques dans le yaourt : des miels de trèfle, de luzerne, de sarrasin et de fleur d'oranger ont été ajoutés au yaourt contenant la souche probiotique Bifidobacterium animalis.
Les chercheurs ont ensuite testé les effets de la digestion humaine potentielle sur le yaourt en ajoutant des simulations de salive, d’acide gastrique, de bile intestinale et d’enzymes. Dans la phase intestinale de cette digestion simulée, le yaourt au miel de trèfle avait le taux de survie des probiotiques le plus élevé.
Les raisons de l'efficacité unique du trèfle sont probablement multiples, a déclaré Holscher. « Par exemple, la quantité de glucose était plus élevée dans le miel de trèfle. Le glucose a peut-être servi de source d'énergie aux bactéries probiotiques », a-t-elle noté.
De plus, le miel de trèfle contient moins d’enzymes qui décomposent les sucres en chaîne appelés oligosaccharides, que les bactéries peuvent utiliser comme énergie. « Ainsi, les concentrations plus faibles d’enzymes dans le miel de trèfle auraient pu se traduire par plus d’énergie pour alimenter les bactéries probiotiques pendant leur long voyage à travers le tube digestif. »
De plus, le miel de trèfle contenait des antioxydants qui auraient pu protéger les probiotiques de l'environnement hostile de l'intestin grêle, a-t-elle ajouté.
Pour déterminer si ces résultats étaient applicables aux humains, l'équipe de Holscher a mené une deuxième étude. Pendant deux semaines, 66 adultes en bonne santé ont été invités à consommer soit du yaourt au miel, soit du yaourt traité thermiquement avec du sucre ajouté. Les sujets ont fourni des échantillons de selles, des informations sur leurs habitudes intestinales et des questionnaires portant sur l'humeur et la cognition.
Au bout de deux semaines, il était clair, à partir d’échantillons de selles, que le yaourt au miel avait enrichi B. animalis contenu tout au long de la digestion. Selon Holscher, une cuillère à soupe de miel suffisait à assurer la survie des probiotiques.
Cependant, elle a noté que, même si le miel semblait maintenir les probiotiques en vie, il n'affectait pas le temps de transit intestinal et n'apportait pas d'autres avantages observables pour la santé, comme l'amélioration des habitudes intestinales, de l'humeur ou de la cognition.
L’ajout de miel au yaourt présente-t-il des avantages pour la santé ?
L'absence d'amélioration spectaculaire de la santé intestinale chez les sujets de la deuxième étude ne signifie pas que le miel n'est pas un ajout intéressant au yaourt, a déclaré Holscher.
« Cela peut être dû au fait que les participants à l’étude avaient une santé digestive assez normale, il n’y avait donc pas beaucoup de marge d’amélioration », a-t-elle déclaré. « S’ils souffraient de constipation, ils ont peut-être constaté un avantage en accélérant leur temps de transit intestinal en consommant du yaourt au miel. » D’autres études pourraient permettre de savoir si les personnes constipées pourraient voir leur temps de digestion s’améliorer en ajoutant du miel au yaourt.
D'un autre côté, selon Amanda Sauceda, diététicienne spécialisée dans la santé intestinale et professeure à la California State University de Long Beach, ajouter un peu de sucre peut tout simplement être un excellent moyen de rendre le yaourt plus appétissant. Si le goût du yaourt peut être rebutant pour certains, il s'agit après tout d'un aliment sain qui contient non seulement des probiotiques, mais également suffisamment de protéines, de calcium et d'autres nutriments.
« Si vous ajoutez un peu de miel pour vous habituer davantage à la saveur acidulée du yaourt, alors je vois cela comme une option utile et nutritive », a-t-elle déclaré. Santé« De plus, le miel est un peu plus sucré que le sucre ordinaire, vous n'avez donc pas besoin d'en ajouter beaucoup pour obtenir la douceur. »
Consommé avec modération, le miel peut également être considéré comme un aliment nutritif à part entière. « Ce qui peut surprendre les gens, c’est que le miel n’est pas simplement du sucre, mais aussi une source de nutriments », a déclaré Sauceda. « Par exemple, on peut trouver 10 milligrammes de potassium dans une cuillère à soupe de miel, et il contient également des phénols qui sont également étudiés pour savoir comment ils peuvent influencer le microbiome intestinal. »
Inconvénients potentiels de l’ajout de miel au yaourt
Bien sûr, chérie est un sucre ajouté. Les sucres ajoutés sous toutes leurs formes sont connus pour avoir des effets nocifs, comme contribuer à la prise de poids et au risque de maladies cardiovasculaires.
« Il est important de ne pas en abuser en l'ajoutant à votre régime alimentaire », a déclaré Holscher. Recommandations alimentaires pour les Américains déclarent que les sucres ajoutés devraient représenter moins de 10 % de vos calories chaque jour. »
Dans un régime de 2 000 calories par jour, cela représente moins de 200 calories provenant de sucres ajoutés. Une cuillère à soupe de miel fournit environ 64 calories, toutes provenant du sucre. Si vous décidez d'ajouter du miel au yaourt, Sauceda vous encourage à limiter les autres sources de sucre ajouté le même jour.
À emporter : vaut-il la peine d’ajouter du miel au yaourt ?
Selon Holscher et Sauceda, le yaourt infusé au miel peut être une collation saine à consommer en rotation.
« Je pense [this research] « Cela montre que les aliments peuvent se compléter », a déclaré Sauceda. « En fin de compte, cela nous rappelle que les aliments que vous avez probablement dans votre cuisine sont de puissantes sources de nutrition pour votre corps et votre santé intestinale. »
