- L’ultra-transformé peut être défini à l’aide d’additifs pour rendre un produit alimentaire vendable et savoureux.
- Certains aliments ultra-transformés, bien que contenant des additifs, contiennent des nutriments précieux qui peuvent s’intégrer dans une alimentation bien équilibrée.
- Les experts recommandent de ne pas, si possible, compter sur des aliments ultra-transformés pour l’essentiel de votre alimentation.
Êtes-vous inquiet de la qualité de vos choix de collations ?
Des recherches ont montré que les Américains ont tendance à privilégier les aliments ultra-transformés. Et même si ces options rapides et faciles à saisir peuvent être idéales pour les modes de vie trépidants, elles peuvent être liées à des conséquences sur la santé.
Une alimentation riche en aliments ultra-transformés a été associée à un risque accru de syndrome métabolique, de diabète de type 2 et de certains cancers.
L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) définit les « ultra-transformés » comme des formulations d’ingrédients, pour la plupart à usage industriel exclusif, généralement créés par une série de techniques et de processus industriels.
Les aliments ultra-transformés utilisent généralement des additifs pour rendre le produit vendable, savoureux et souvent hyper-appétissant.
« Les aliments ultra-transformés sont ceux qui ont subi de nombreux processus (tels que le raffinage, le chauffage, l’hydrogénation, etc.) et contiennent une multitude d’ingrédients ajoutés, tels que des conservateurs, des édulcorants et des épaississants », Sarah Garone, NDTR, CNC, une technicien agréé en nutrition et diététique a dit Santé.
Quelques exemples d’aliments ultra-transformés comprennent les biscuits emballés, les plats surgelés, les barres protéinées et les chips aromatisées.
« La plupart des aliments que nous consommons quotidiennement sont transformés dans une certaine mesure, mais les aliments ultra-transformés vont encore plus loin », a déclaré Garone.
Voici comment les aliments ultra-transformés peuvent avoir un impact sur le corps, ainsi que comment ils peuvent s’intégrer dans une alimentation bien équilibrée.
Naviguer dans les choix alimentaires ultra-transformés
La FAO suggère qu’une bonne première étape pour déterminer si un aliment est ultra-transformé consiste à savoir si les ingrédients répertoriés contiennent des éléments qui ne sont généralement pas utilisés dans la cuisine, comme la maltodextrine et les édulcorants artificiels.
Les autres ingrédients présents dans les aliments ultra-transformés peuvent inclure « des ingrédients extraits d’autres aliments, comme la caséine, le lactose, le gluten, le lactosérum, les huiles hydrogénées, l’isolat de protéines, la maltodextrine, le sucre inverti et le sirop de maïs à haute teneur en fructose », a expliqué Lisa Andrews, MEd. , RD, LD, diététiste et propriétaire de Sound Bites Nutrition.
Elle a ajouté que ces ajouts pourraient même être des éléments nutritifs comme des fibres, des vitamines ou des minéraux.
La FAO a partagé un exercice qui montre comment différencier les aliments transformés et ultra-transformés.
Par exemple : le pain transformé aura une liste d’ingrédients composée du minimum d’ingrédients que l’on trouve dans une cuisine familiale : farine de blé, eau, sel et levure. Les pains considérés comme ultra-transformés seront fabriqués avec des ingrédients supplémentaires, notamment des émulsifiants ou des colorants ajoutés.
« De nombreux aliments ultra-transformés ne ressemblent en rien à leurs ingrédients d’origine, tels que les pâtisseries, les biscuits, les sodas, les bonbons et les plats surgelés », Lauren Harris-Pincus, MS, RDN, diététiste professionnelle, fondatrice de Nutrition Starring YOU et auteur de Le livre de recettes tout simple sur le pré-diabètedit Santé.
« Ils ont généralement de longues listes d’ingrédients et contiennent des additifs, des conservateurs et des ingrédients que vous ne trouverez pas dans une cuisine familiale », a-t-elle expliqué.
Malheureusement, les fabricants de produits alimentaires ne sont pas tenus d’indiquer sur l’étiquette des aliments les processus utilisés lors de la fabrication de leurs produits, ce qui rend difficile pour les consommateurs de savoir si leur choix alimentaire est ultra-transformé ou non.
Et même si de nombreux aliments ultra-transformés ont une longue liste d’ingrédients, cela ne signifie pas automatiquement que l’aliment est malsain.
Harris-Pincus a expliqué que les aliments enrichis peuvent contenir plusieurs vitamines et minéraux qui ressemblent à des produits chimiques mais qui sont importants pour la santé publique, comme l’acide folique pour aider à prévenir les anomalies du tube neural pendant la grossesse.
En général, rester conscient de la quantité d’aliments ultra-transformés que vous consommez est une bonne idée, a déclaré Andrews, soulignant que les gens voudront peut-être « limiter les collations frites (chips) ou les gâteaux, biscuits et autres pâtisseries hautement transformés avec du sucre ajouté ». les graisses et le sodium.
Comment trouver un équilibre avec les aliments ultra-transformés
Manger davantage d’aliments ultra-transformés est en effet associé à certains risques pour la santé. Et si vous êtes motivé à éviter tout aliment ultra-transformé que vous rencontrez, vous pouvez le faire en évaluant les étiquettes des aliments figurant sur vos choix d’aliments emballés.
Ce faisant, il est important de noter que tous les aliments ultra-transformés ne sont pas égaux.
« Certains aliments ultra-transformés sont également riches en nutriments, ce qui signifie qu’ils sont une source de vitamines, de minéraux et d’autres composants bénéfiques pour la santé avec peu de sucre ajouté, de sodium et de graisses saturées », a déclaré Harris-Pincus.
Elle a expliqué que les aliments comme les céréales à grains entiers et le lait de soja enrichi fournissent les nutriments indispensables sous des formes accessibles, abordables et, oui, ultra-transformées.
Les données soutiennent l’idée selon laquelle les aliments ultra-transformés peuvent améliorer la santé d’une personne, en fonction des choix effectués.
Les scientifiques de l’USDA ont montré qu’il est tout à fait possible de suivre les recommandations des directives diététiques 2020-2025 pour les Américains tout en consommant 91 % de toutes les calories provenant d’aliments ultra-transformés. Les chercheurs ont choisi des options moins riches en graisses saturées et en sucres ajoutés, et ces choix contenaient des micronutriments.
Certains des aliments ultra-transformés utilisés dans ce menu comprenaient des flocons d’avoine instantanés, du lait ultra-filtré, du pain de blé entier et des fruits secs.
En suivant ce régime alimentaire, les chercheurs ont noté que les gens pouvaient respecter toutes les directives d’une « alimentation saine », à l’exception du dépassement de l’apport recommandé en sodium et du non-respect de l’apport recommandé en grains entiers.
Ces données soulignent que, même s’il n’est pas recommandé de suivre un régime alimentaire composé principalement d’aliments ultra-transformés, il est possible de faire des choix sous l’égide des aliments ultra-transformés qui peuvent soutenir votre santé.
Garone a souligné qu’il n’existe pas de ratio parfait quant à la quantité d’aliments ultra-transformés qui devraient figurer dans votre alimentation, car chacun a des besoins différents en fonction de l’accessibilité et de l’abordabilité.
« Cela ne nuira pas à votre santé si vous mangez une barre granola ultra-transformée ou un sandwich à la crème glacée ici ou là », a-t-elle déclaré. « L’essentiel est d’identifier les aliments ultra-transformés et de ne pas en dépendre pour l’essentiel de votre alimentation. »
