- En général, les repas au restaurant ont tendance à être plus riches en calories, en sodium et en graisses saturées.
- De plus, cuisiner à la maison est l’option la plus abordable que de dîner au restaurant ou de commander des plats à emporter.
- Les experts recommandent d’expérimenter en cuisine pour augmenter votre confort lors de la préparation de vos repas à la maison.
Est-il vraiment plus sain de cuisiner à la maison ?
Si cuisiner peut être un passe-temps relaxant pour certains, c’est une corvée quotidienne pour d’autres. Mais aussi gênant soit-il, cuisiner à la maison est souvent considéré comme le choix le plus sain.
Les repas au restaurant sont connus pour contenir du sel, des matières grasses et des calories supplémentaires dont vous essayez peut-être d’être conscient. Cuisiner dans votre propre cuisine et avoir un contrôle total sur ce qui entre dans la composition des repas que vous mangez tend à mieux favoriser les habitudes nutritives.
Cela dit, au cours de la dernière décennie, les restaurants ont amélioré leur service de produits sains, avec des menus sélectionnés pour des choix à faible teneur en calories, à base de plantes ou spécifiques à un régime alimentaire.
Mais cela signifie-t-il que c’est le même niveau de « santé » que cuisiner à la maison ? Et comment se compare-t-il en termes de prix ?
Voici comment cuisiner à la maison se compare à manger au restaurant, ainsi que des conseils pour faire de la cuisine à la maison une pratique saine et durable.
Nutrition au restaurant vs nutrition faite maison
Alors que de nombreux restaurants ajoutent davantage d’options diététiques à leurs menus, la perception commune selon laquelle les repas faits maison sont plus sains que les choix proposés au restaurant est en grande partie vraie.
« Même si je ne le ferais pas toujours faites cette hypothèse, la cuisine maison a tendance à être plus faible en sodium, en calories et en graisses malsaines [than restaurant preparations]», Bonnie Taub-Dix, RDN, diététiste et auteur de Lisez-le avant de le manger – vous emmenant de l’étiquette à la tabledit Santé.
En effet, lorsque nous cuisinons à la maison, nous contrôlons les ingrédients que nous utilisons, a déclaré Carrie Gabriel, MS, RDN, diététiste professionnelle et créatrice de The Home Cooking Dietitian. Santé.
En règle générale, les recettes maison nécessitent des ingrédients (et des quantités) qui contiennent beaucoup moins de calories, de sodium, de sucre et de graisses saturées que les recettes de restaurant.
Prenez par exemple un élément de menu riche en calories comme la populaire cocotte de patates douces de Ruth’s Chris. Ce plat d’accompagnement emblématique contient 770 calories, mais les recettes copiées (même celles contenant beaucoup de beurre et de cassonade) ne contiennent que 500 calories par portion.
Les différences sont encore plus frappantes lorsqu’il s’agit de choix moins gourmands.
Par exemple, le club sandwich entièrement américain de Subway vous rapportera 530 calories et 10 grammes de graisses saturées. Si vous préparez votre propre club sandwich (avec une portion de dinde de charcuterie, deux tranches de jambon de charcuterie, une cuillère à soupe de mayonnaise légère et deux tranches de pain de blé entier), vous consommerez 280 calories et moins d’une calorie et demie. grammes de graisses saturées.
Cuisiner à la maison ne vous permet pas seulement de mieux contrôler votre apport calorique, vous pouvez également surveiller la fraîcheur de vos ingrédients.
En faisant vos propres courses, vous pouvez cueillir à la main des produits frais aux couleurs plus vives et aux textures plus croustillantes, qui indiquent toutes deux des niveaux de nutriments plus élevés. Les restaurants peuvent ou non être en mesure de fournir la même fraîcheur de qualité.
Entre les ingrédients plus légers et le facteur de fraîcheur de la cuisine maison, il n’est pas surprenant qu’une étude de 2020 ait révélé que préparer des repas à la maison était associé à une meilleure qualité globale de l’alimentation chez les adultes à revenus faibles et élevés.
Cela confirme une recherche de 2017 qui a révélé que les personnes qui mangeaient plus fréquemment des repas cuisinés à la maison adhéraient mieux à des habitudes alimentaires saines comme les régimes méditerranéens et DASH.
Tailles des portions au restaurant
Un autre facteur à considérer lors d’un dîner au restaurant est la taille des portions. En général, les restaurants serviront des portions plus grandes que ce que vous avez tendance à servir (ou souhaitez consommer) chez vous. Rester conscient de cette différence peut être utile lorsque vous vous concentrez sur certains objectifs nutritionnels et vous pouvez toujours emporter les restes de nourriture à la maison pour plus tard.
Le coût des repas au restaurant par rapport aux repas à la maison
Avec la hausse des prix des aliments, il est facile de se demander si cuisiner à la maison vous permet réellement d’économiser de l’argent.
C’est une bonne question : les économies de coûts entre la cuisine à la maison et les repas au restaurant varient considérablement. L’achat d’ingrédients entièrement biologiques, de produits hors saison ou de viandes de qualité supérieure, par exemple, pourrait faire en sorte que votre facture d’épicerie dépasse les prix des restaurants, selon l’endroit où vous faites vos courses et où vous dînez au restaurant.
Mais dans l’ensemble, Gabriel explique qu’il est toujours moins cher de cuisiner à la maison que de dîner au restaurant.
Une étude de 2017 le confirme. Après avoir analysé les habitudes des consommateurs, les chercheurs ont découvert que manger fréquemment au restaurant était associé à des dépenses alimentaires par habitant plus élevées, en plus d’un moindre respect des directives alimentaires.
Gabriel a souligné que le temps est également un facteur à prendre en compte lorsqu’il s’agit de déterminer le coût des repas au restaurant par rapport aux repas à la maison.
« Certains diront peut-être que cuisiner à la maison vous coûte plus de temps », a-t-elle déclaré. « Cependant, manger fréquemment au restaurant au fil du temps peut nuire à votre santé, et une mauvaise santé coûte cher à remédier. »
Comment cuisiner plus sainement à la maison
Que vous soyez un chef chevronné ou un débutant en cuisine, cuisiner à la maison est probablement plus sain que manger au restaurant – et il existe de nombreuses façons de rendre vos repas encore plus sains et nutritifs.
Gabriel et Taub-Dix recommandent ce qui suit :
- Faire sauter des aliments dans des huiles saines comme l’olive ou l’avocat
- Essayez des méthodes de cuisson comme le grillage, la cuisson au four ou la cuisson à la vapeur
- Dans la mesure du possible, privilégiez les grains entiers aux grains raffinés
- N’en faites pas trop avec le sel ; expérimentez avec d’autres assaisonnements comme l’ail, le jus de citron ou les flocons de piment rouge
- Préparez des portions supplémentaires de dîners sains pour les déguster comme restes
- Assiettes à manger dans la cuisine et non à table
- Servir les vinaigrettes et les sauces à part
