- L’amidon résistant est naturellement présent dans les aliments comme les grains entiers, les légumineuses et certaines graines.
- Les influenceurs de TikTok affirment que la consommation d’amidon résistant pourrait avoir certains avantages pour la santé, comme la santé intestinale, une glycémie équilibrée et une perte de poids potentielle.
- Les experts ont noté que cette tendance est simple et à faible risque, mais qu’elle pourrait également ne pas apporter de bénéfices pour la santé de tous ceux qui l’essaient.
Faut-il réfrigérer son riz avant de le manger ?
La tendance culinaire la plus récente de TikTok consiste à augmenter la teneur en amidon résistant de certains aliments en les conservant au réfrigérateur avant de les manger.
L’idée est que lorsque vous laissez des aliments riches en glucides comme les pommes de terre cuites, le riz ou les pâtes reposer au réfrigérateur (ou au congélateur) pendant des heures, voire des jours, cela leur donne une chance de développer un amidon plus résistant.
L’amidon résistant tire son nom de la façon dont il résiste à la digestion dans l’organisme.
Contrairement aux autres glucides, l’amidon résistant n’est pas sensible à l’action de l’amylase, une enzyme présente dans l’intestin grêle qui décompose les aliments en parties plus petites. De ce fait, il arrive intact dans le gros intestin.
Une fois sur place, l’amidon résistant ne peut être décomposé que par des bactéries intestinales saines spécifiques.
« L’amidon résistant se trouve naturellement dans les grains entiers, les légumineuses et certaines graines », a déclaré Kim Kulp, RDN, expert en santé intestinale et propriétaire de Gut Health Connection dans la région de la baie de San Francisco. Santé.
Selon les influenceurs de TikTok, consommer davantage de cet amidon unique (qui fonctionne comme les fibres) pourrait avoir des effets bénéfiques sur la santé, comme stabiliser la glycémie, stimuler le microbiome intestinal et favoriser la perte de poids.
« Ces microbes produisent ensuite des acides gras à chaîne courte, notamment le butyrate, qui protègent la muqueuse intestinale et peuvent améliorer la sensibilité à l’insuline, influencer les hormones de l’appétit et réduire la graisse abdominale », a déclaré Kulp.
Les partisans affirment que des techniques simples de stockage des aliments constituent un moyen presque sans effort d’obtenir ces effets.
« Ce qui est intéressant, c’est que vous n’aurez même pas besoin de changer ce que vous mangez habituellement pour ajouter des amidons plus résistants à votre alimentation, car cette méthode concerne uniquement la façon dont vous préparez et consommez des aliments courants », Laura Purdy, MD, conseil d’administration. médecin de famille certifié, a dit Santé.
Les gens remarquent cette tendance et l’essaient par eux-mêmes : l’amidon #résistant compte actuellement plus de 1,7 million de vues sur TikTok.
Voici ce que vous devez savoir sur l’impact des techniques de conservation des aliments sur votre nutrition, ainsi que sur la question de savoir s’il vaut la peine ou non d’essayer d’optimiser l’amidon résistant dans votre alimentation.
Amidon résistant croissant
Pour augmenter l’amidon résistant dans les pommes de terre cuites, les pâtes, les haricots ou le riz, disent les influenceurs, il suffit de les placer au réfrigérateur pendant une journée. Lorsqu’ils restent tranquilles à basse température, ils changent au niveau moléculaire, créant plus d’amidon qui résiste à la digestion et peut finalement favoriser la santé.
L’amidon résistant crée-t-il vraiment des bienfaits pour la santé ?
Pour évaluer si les allégations santé de TikTok concernant l’amidon résistant sont vraies, il est utile de les examiner une par une.
Mais d’abord, la question primordiale : ces méthodes de stockage font-elles vraiment ce qu’elles disent ?
Selon Kulp, c’est une fois une tendance TikTok qui résiste à un examen scientifique.
« La cuisson et le refroidissement d’aliments comme les pâtes, les pommes de terre et le riz, ainsi que la congélation du pain, peuvent augmenter la teneur en amidon résistant de ces aliments », a-t-elle déclaré.
Purdy a accepté. « Certains amidons peuvent perdre leur composition d’origine à cause du chauffage ou de la cuisson, et s’ils sont ensuite refroidis, une nouvelle structure est créée », a-t-elle déclaré. « Cette nouvelle structure pourrait résister à la digestion et entraîner des bienfaits supplémentaires pour la santé. »
En ce qui concerne les allégations de santé individuelles concernant les féculents à haute résistance, les preuves sont un peu moins tranchées.
L’une des plus prometteuses, cependant, est l’affirmation selon laquelle les aliments réfrigérés comme le riz ou les pâtes cuits pourraient aider à maintenir une glycémie stable. Kulp a souligné une étude de 2023 qui montrait que la congélation du pain ralentissait l’augmentation de la glycémie, réduisant ainsi le risque de prise de poids et de diabète de type 2.
Mais d’autres recherches ne soutiennent pas l’idée d’un amidon résistant conduisant à une perte de poids.
Une étude de 2014 a conclu que, même si l’amidon résistant pouvait augmenter l’oxydation des graisses et réduire leur stockage, aucune donnée directe n’a montré qu’il avait un impact sur le poids corporel, l’apport calorique ou la dépense énergétique.
Et qu’en est-il de la santé intestinale ?
Il est vrai que la fermentation de l’amidon résistant dans le gros intestin crée des acides gras à chaîne courte (AGCC) comme le butyrate. La recherche montre que cet AGCC particulier peut réduire l’inflammation des intestins et moduler la motilité intestinale (en d’autres termes, faire bouger vos intestins).
Mais Kulp a expliqué que tout le monde n’aura pas la même réponse intestinale à l’amidon résistant.
« Seulement deux espèces de microbes intestinaux, Ruminococcus bromii et Bifidobactérie adolescentis, sont capables de transformer l’amidon résistant en butyrate, un composé bénéfique pour la santé », a-t-elle déclaré. « Étant donné que différentes personnes ont des microbiomes différents, tout le monde ne bénéficiera pas de l’amidon résistant. »
En fin de compte, réfrigérer ou congeler vos glucides préférés ne fera probablement aucun mal et pourrait entraîner de modestes avantages pour la santé.
Selon Purdy, puisque cette tendance est simple et comporte peu de risques, elle vaut peut-être la peine d’être essayée. « Si cette méthode vous intéresse et fonctionne pour vous, alors pourquoi pas ?
