Le lait de vache bat toujours les laits végétaux en matière de protéines

Le lait à base de plantes ne résiste pas aux produits laitiers de vache dans un élément nutritionnel clé, selon une nouvelle étude.

Au cours des dernières décennies, de nombreuses personnes sont passées des produits laitiers de vache aux options à base de plantes, généralement pour des raisons environnementales ou liées à la santé. Cela, à son tour, a entraîné une augmentation du lait sans produits laitiers disponible dans les épiceries et les restaurants.

Et les options de lait à base de plantes sont souvent commercialisées comme étant plus nutritives que le lait de vache.

Selon une présentation lors de la dernière conférence de l’American Society for Nutrition, le lait végétal manque du même pourcentage de protéines que les produits laitiers.

Les laits laitiers et végétaux ne sont pas créés égaux

À moins que vous ne preniez le temps de lire chaque étiquette nutritionnelle, il peut être difficile de savoir si les éclaboussures de lait d’avoine ou d’amande sur vos céréales offrent un profil nutritionnel similaire à celui du lait laitier classique.

« Les directives alimentaires américaines actuelles recommandent de consommer du lait de vache ou du lait de soja pour fournir du calcium et de la vitamine D », a déclaré à Health Abigail Johnson, PhD, RD, professeure adjointe à l’Université du Minnesota et chercheuse principale de l’étude.

« Nous voulions savoir si d’autres types de produits laitiers à base de plantes étaient similaires au lait de vache et comprendre les différences de contenu nutritionnel entre les types de lait à base de plantes », a-t-elle déclaré.

Pour aider à répondre à cette question, Johnson et ses collègues ont évalué le contenu nutritionnel des substituts du lait à base de plantes disponibles sur le marché américain, y compris l’amande, la noix de cajou, la noix de coco, le lin, la noisette, le chanvre, l’avoine, la pistache, le riz, le soja, la noix et mélanges de plantes.

Un total de 237 substituts végétaux au lait ont été analysés pour leur niveau de calcium, de vitamine D et de protéines. Alors que 72 % des substituts étaient enrichis en calcium et en vitamine D, peu de substituts du lait à base de plantes correspondent aux niveaux de protéines du lait de vache.

Johnson a utilisé la vitamine B12 comme exemple de la différence entre les laits de vache et les laits à base de plantes. Une portion de lait de vache fournit environ la moitié de la valeur quotidienne (DV) de la vitamine B12. En revanche, seuls 40% des laits végétaux sont une bonne source de vitamine B12.

Elle a souligné qu’en raison de « la grande variation de la teneur en éléments nutritifs des produits laitiers à base de plantes, les consommateurs ne peuvent pas supposer que les laits à base de plantes sont une substitution 1:1 au lait de vache ».

Keri Hackworth MS, RDN, LD, directrice des affaires nutritionnelles au National Dairy Council, est d’accord. « Nous devons penser à la qualité plutôt qu’à la quantité lorsqu’il s’agit de protéines », a-t-elle déclaré.

Selon le système d’évaluation des protéines, Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Scores, les protéines de lait reçoivent une note maximale de 1,0, tandis que les aliments d’origine végétale comme les amandes reçoivent 0,39, le riz à 0,42, les pois à 0,58 et jusqu’à 0,98 en protéines de soja.

« Les aliments d’origine animale comme les produits laitiers fournissent des protéines de haute qualité et tous les acides aminés essentiels, y compris la glycine, la méthionine, la leucine et le tryptophane », a déclaré Hackworth.

Les bienfaits nutritionnels du lait de vache

Comme Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND, expert en nutrition primé partagée, une tasse de lait est une excellente source de nombreux nutriments essentiels.

Amidor, qui est également l’auteur à succès du Wall Street Journal Up Your Veggies : Recettes flexitariens pour toute la famille a expliqué que « la recherche émergente indique que chaque matrice d’aliments laitiers ― qui est composée des composants nutritifs et non nutritifs de l’aliment (c. risques de maladies chroniques et avantages pour la santé.

Certaines des maladies chroniques spécifiques auxquelles Amidor fait référence comprennent la résistance à l’insuline, l’hypertension et les maladies cardiovasculaires. En outre, certaines données suggèrent que les produits laitiers peuvent avoir des avantages anti-inflammatoires.

Elle a ajouté que si les substituts du lait à base de plantes peuvent imiter une partie de la composition nutritionnelle des produits laitiers grâce à l’enrichissement, la matrice du lait laitier ne peut pas être imitée. En d’autres termes, les consommateurs ne peuvent pas supposer que le lait à base de plantes aura la même composition nutritionnelle que les produits laitiers.

Maintenir des profils nutritionnels appropriés avec du lait végétal

Les trois nutriments qui ont été mis en évidence dans cette étude – les protéines, la vitamine D et le calcium – sont des nutriments clés qui soutiennent de nombreux aspects de la santé d’une personne.

Les Dietary Guidelines for Americans conseillent aux gens de consommer trois portions de produits laitiers par jour pour éviter les carences nutritionnelles.

Sur la base des résultats de l’étude, il est clair qu’opter pour le lait à base de plantes n’est pas un échange 1: 1 équivalent sur le plan nutritionnel pour les produits laitiers, ce qui peut faire en sorte que certaines personnes manquent de la quantité de nutriments, en particulier de protéines, dont elles ont besoin chaque jour.

Les véritables effets d’opter pour un choix de lait plus faible en protéines et pas tout à fait égaux en calcium et en vitamine D sont difficiles à évaluer. Les consommateurs de lait à base de plantes peuvent maintenir ces nutriments en incluant d’autres aliments riches en nutriments dans leur alimentation.

Si une personne évite les produits laitiers, que ce soit en raison d’une allergie ou d’un choix de mode de vie, il est important de donner la priorité aux protéines, au calcium et à la vitamine D dans le reste de son alimentation.

Il peut également être approprié d’explorer un complément alimentaire de vitamine D et de calcium avec un fournisseur de soins de santé.

Mais Amidor a souligné qu’un supplément de protéines peut ne pas être indiqué pour la plupart des buveurs de lait à base de plantes, car « il existe de nombreuses sources de protéines animales et végétales que quelqu’un peut incorporer dans son alimentation ».