- Le lait cru est désormais légal dans de nombreux États, soit via l’option de vente au détail, soit de la ferme au consommateur, soit via des parts de troupeau.
- Le lait cru est du lait qui n’a pas subi le processus de pasteurisation.
- Les experts notent des risques de sécurité supplémentaires associés au lait cru, principalement en ce qui concerne un risque supplémentaire de maladie d’origine alimentaire lié à la consommation du produit.
Le lait cru gagne en légalité, mais certains experts s’inquiètent des risques de sécurité associés au produit non pasteurisé.
La législation des États concernant la vente de lait cru évolue lentement, 27 États autorisant les gens à vendre du lait cru directement aux consommateurs. Il existe diverses façons de distribuer légalement le lait cru : options de vente au détail, de la ferme au consommateur ou via des parts de troupeau.
Toutes ces méthodes de distribution sont accompagnées de certaines lois qui doivent être respectées, en grande partie pour protéger l’acheteur. Alors que la demande du marché continue de croître, de nombreux experts s’attendent à ce que davantage d’États élargissent la législation entourant la vente de lait cru.
Selon un rapport sur les consommateurs de 2022, près de 5 % des adultes américains ont consommé du lait cru au moins une fois au cours de l’année écoulée.
Certains consommateurs affirment que le lait sous sa forme brute peut offrir plus de bienfaits pour la santé que son homologue pasteurisé. Mais opter pour du lait non pasteurisé n’est pas sans risque, et selon les experts en nutrition, boire ce type de lait peut même être mortel dans certains cas.
Qu’est-ce que le lait cru ?
Le lait cru est simplement un produit laitier qui n’a pas subi le processus de pasteurisation. En d’autres termes, lorsque le lait passe directement du pis d’une vache au consommateur, il est considéré comme « cru ».
À l’inverse, le lait pasteurisé consiste à chauffer chaque particule de lait à une température spécifique qui empêche les bactéries de prospérer.
Ce processus de pasteurisation vise à rendre le lait et les produits laitiers sûrs pour la consommation humaine en réduisant le nombre de bactéries potentiellement nocives, ainsi qu’à améliorer la durée de conservation du lait en réduisant le nombre de bactéries de détérioration.
« La pasteurisation de routine du lait a commencé aux États-Unis dans les années 1920 et s’est généralisée en 1950 comme moyen de réduire la contamination et de réduire les maladies humaines », a déclaré Karolin Saweres, MS, RDN, LD, diététicienne nutritionniste et coach de bien-être. Santé.
Lait cru vs lait pasteurisé
La principale raison pour laquelle les consommateurs sont attirés par le lait cru est due à l’affirmation selon laquelle il s’agit d’une option saine et plus nutritive que les produits laitiers pasteurisés. Mais les experts s’accordent à dire que cela semble exagéré.
Il est vrai que le processus de pasteurisation peut réduire le pourcentage de certaines vitamines présentes dans le lait, mais ce n’est peut-être pas aussi drastique qu’il y paraît.
La chaleur utilisée pour pasteuriser le lait peut produire un liquide qui contient moins de vitamine B12, de vitamine E, de vitamine C, de folate et de vitamine B2 (riboflavine), mais l’effet global de la pasteurisation sur la valeur nutritionnelle du lait est minime—beaucoup de ces vitamines sont se trouve naturellement à des niveaux relativement bas de toute façon.
Et bien que le lait pasteurisé puisse contenir un pourcentage légèrement inférieur de certaines vitamines, on peut affirmer qu’il le compense en toute tranquillité d’esprit.
« Le lait au supermarché par rapport au lait cru a une différence majeure : la sécurité », a déclaré Kacie Barnes, MCN, RDN, diététicienne nutritionniste. Elle a expliqué que le lait cru peut transporter des germes nocifs, tels que Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, Brucella et Salmonella, qui, lorsqu’ils sont consommés, peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire.
Les personnes atteintes d’une maladie d’origine alimentaire (plus communément appelée intoxication alimentaire) peuvent avoir de la diarrhée, des nausées, de la fièvre, des vomissements et de la fatigue. Dans les cas extrêmes, une intoxication alimentaire peut entraîner des lésions rénales, des lésions cérébrales, une déshydratation extrême et même la mort.
Éviter le lait cru ne sera pas un moyen infaillible d’éviter les maladies d’origine alimentaire, mais cela peut aider.
Dans les années 1930, lorsque la pasteurisation du lait n’était pas légalement obligatoire, les épidémies de maladies liées au lait représentaient environ 25 % de toutes les épidémies. Au début du 21e siècle, lorsque la pasteurisation était nécessaire, le lait et les produits laitiers étaient associés à moins de 1 % de toutes ces éclosions, probablement en raison de la pratique de la pasteurisation.
Accompagnant la baisse historique de la maladie grâce au processus de pasteurisation, des rapports font état de personnes continuant à tomber malades à cause du lait cru.
En 2005, une éclosion de 18 cas d’infection à E. Coli trouvés dans du lait cru s’est produite dans les États de l’Oregon et de Washington, principalement chez des enfants de moins de 14 ans. Lors de cette épidémie, cinq patients ont été hospitalisés. Et de 2007 à 2009, 30 cas de maladies d’origine alimentaire aux États-Unis étaient associés à la consommation de lait cru.
Les produits laitiers crus sont 840 fois plus susceptibles de causer des maladies que les produits laitiers pasteurisés, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
« Certains des agents pathogènes présents dans le lait cru peuvent également causer de graves maladies potentiellement mortelles comme le syndrome de Guillain-Barré et le syndrome hémolytique et urémique », a déclaré Jamie Nadeau, RDN, diététiste nutritionniste. Santé.
Décider entre lait cru et lait pasteurisé
Peu importe ce que dit la tendance bien-être que vous voyez en ligne, les diététistes déconseillent la consommation de lait cru.
« L’une des principales raisons pour lesquelles le lait cru gagne en popularité est à cause des médias sociaux », a déclaré Nadeau. « Malheureusement, il y a beaucoup de fausses informations sur le lait cru en ce moment. »
Elle a souligné qu’il n’y a vraiment aucun moyen de garantir qu’un produit à base de lait cru est sûr, même si vous l’obtenez d’une ferme en qui vous avez confiance. « Peu importe la santé des animaux ou la qualité de l’entretien de la ferme, vous pouvez toujours tomber malade », a-t-elle déclaré.
Alors que le processus de pasteurisation s’accompagne d’une certaine clarté concernant les méthodes de sécurité alimentaire, le lait cru contient une plus grande zone grise.
Quelle que soit la propreté d’une ferme, le lait de vache peut héberger de nombreuses manières des bactéries potentiellement nocives, notamment des germes provenant des excréments de la vache entrant en contact avec le lait, la vache laitière ayant une mammite et la vache ayant une maladie ( comme la tuberculose bovine).
Certains États peuvent vous donner la possibilité d’acheter du lait cru, mais c’est en fin de compte au consommateur de prendre une décision éclairée et éclairée sur le risque qu’il peut prendre.
Selon Barnes, « certaines populations sont plus à risque de contracter une maladie plus grave [associated with consuming raw milk]y compris les enfants, les femmes enceintes, les adultes de plus de 65 ans et toute personne dont le système immunitaire est affaibli.
