- Un nouveau rapport de la Food and Drug Administration (FDA) a mis en évidence le risque pour la sécurité alimentaire des trempettes et des tartinades prêtes à manger (RTE).
- Sur les 747 trempettes et épandages RTE sur lesquels la FDA a enquêté, un s’est avéré contenir Salmonelle et trois contenaient Listeria monocytogenes.
- Les experts encouragent les consommateurs à garder une trace de la durée pendant laquelle les trempettes et les tartinades RTE ont été hors de la plage de température recommandée pour le produit afin d’aider à éliminer les risques de contamination.
La Food and Drug Administration (FDA) exhorte les consommateurs à réfrigérer ou congeler correctement les trempettes et les pâtes à tartiner en raison du risque de contamination, selon un nouveau rapport.
La FDA a mené une mission de routine entre mars 2021 et janvier 2022, collectant des données sur les agents pathogènes et la contamination des trempettes et des tartinades réfrigérées prêtes à manger (RTE) domestiques.
Un aliment est considéré comme une « trempette » si le produit a une consistance plus fine et qu’un morceau d’aliment peut y être immergé, comme le tahini ou la salsa. Une « pâte à tartiner », comme une pâte à tartiner au fromage ou du houmous, peut être tartinée avec un couteau sur d’autres aliments, comme du pain ou des craquelins.
Les agents pathogènes spécifiques que la FDA a étudiés dans ces aliments étaient Listeria monocytogenes et Salmonella.
Dans le cadre de la Food Safety Modernization Act (FSMA) de la FDA, cette mission était l’approche basée sur les risques de la FDA en matière de sécurité alimentaire pour identifier les facteurs communs ou tout schéma pertinent contribuant à la contamination des trempettes et des pâtes à tartiner PAM.
Sur les 747 échantillons de trempettes et de tartinades RTE testés, la FDA a détecté Salmonelle dans un échantillon de houmous et Listeria monocytogenes dans trois fromages à tartiner.
La FDA espère développer des directives et des protocoles de programme pour les inspections de surveillance en procédant à ces examens réguliers.
Contamination des trempettes et tartinades PAM
Les trempettes et pâtes à tartiner PAM peuvent être contaminées de deux manières principales.
Le premier est l’exposition environnementale et la contamination croisée des aliments tout au long du processus de fabrication. La seconde est due aux ingrédients contaminés utilisés pour fabriquer le produit pendant ou après la transformation.
Les trempettes et les pâtes à tartiner PAM sont particulièrement sensibles à la contamination et à la croissance bactérienne, car elles ont un environnement propice à la croissance d’agents pathogènes d’origine alimentaire, comme Listeria monocytogenes et Salmonelle.
Une étude de 2020 a mené des évaluations de produits sur cinq trempettes PAM : baba ghanoush, guacamole, houmous, pesto et tahini. Tandis que le Listeria la population a diminué dans le baba ghanoush, le pesto et le tahini, les bactéries ont proliféré à la fois dans le houmous et le guacamole, en raison de leur pH et de l’activité de l’eau qui favorisent la croissance d’agents pathogènes d’origine alimentaire.
Bien que toutes les trempettes et pâtes à tartiner RTE présentent un certain risque, certaines sont plus susceptibles d’être contaminées que d’autres.
« Selon le [FDA]64 % des rappels entre 2017 et 2020 pour les trempettes et tartinades PAM étaient des trempettes au fromage et du houmous contaminés par L. monocytogenes et Salmonelle », Malina Malkani, MS, RDN, CDN, diététiste et experte en alimentation pédiatrique a déclaré Santé.
Étant donné que la façon la plus courante de consommer des trempettes et des tartinades RTE est froide avec une préparation minimale ou nulle, il n’y a aucune «étape de destruction» impliquée pour tuer les agents pathogènes qui peuvent être présents.
Qu’est-ce qu’une étape Kill ?
Une « étape de mise à mort » est une étape qui implique la cuisson, la friture ou la pasteurisation qui réduit ou élimine les agents pathogènes d’un produit alimentaire, réduisant considérablement le risque que des agents pathogènes soient présents.
Les consommateurs mangent généralement des trempettes et des tartinades PAM sans méthode pour réduire ou éliminer toute croissance bactérienne, ce qui signifie qu’elles peuvent poser un risque important pour la santé publique.
Certaines personnes voudront peut-être être très conscientes de la durée pendant laquelle les trempettes et les pâtes à tartiner sont restées en dessous d’une température de sécurité.
« Les personnes les plus susceptibles d’être contaminées peuvent inclure les personnes âgées, les femmes enceintes, les jeunes nourrissons et les personnes atteintes d’affections qui suppriment leur système immunitaire ou qui prennent des médicaments pour l’immunosuppression », a déclaré Robert Levokove, MD, service des urgences du BronxCare Health System.
Pratiquer une bonne salubrité des aliments
La bonne nouvelle est qu’il existe de nombreuses façons de vous protéger, vous et votre famille, contre les agents pathogènes d’origine alimentaire dans vos trempettes et tartinades préférées.
Malkani a conseillé de « se tenir au courant des avis d’alerte alimentaire et des informations de sécurité de la FDA et de rechercher des marques certifiées bonnes pratiques de fabrication (BPF) ».
Elle a également souligné l’importance de suivre les consignes de sécurité alimentaire. « Lorsque vous rentrez du magasin, congelez ou conservez immédiatement les trempettes et les tartinades RTE au réfrigérateur à une température inférieure à 40 degrés F et ne les laissez pas à température ambiante pendant plus de 4 heures », a-t-elle déclaré.
Lorsque vous servez des trempettes et des tartinades RTE, gardez à l’esprit combien de temps ils restent assis et remettez-les au réfrigérateur dans les quatre heures, ou jetez les restes s’ils sont restés assis plus longtemps pour réduire votre risque.
« Jetez tous les produits contaminés et nettoyez et désinfectez les ustensiles qui pourraient avoir été exposés. Si quelqu’un a mangé un produit contaminé, dans la plupart des cas, à moins qu’il ne soit symptomatique, il n’y a rien à faire », a déclaré Levokove.
« Cependant, ils doivent s’assurer de lire les avertissements de la FDA pour obtenir des conseils sur le type d’exposition et s’ils ont des recommandations spécifiques. »
